Kakor se kategorija jabolčnika pojavlja v svetu pijač, še vedno obstaja neverjetno veliko slogov - peneče, mirno, suho in sladko skoraj ne praskajo po površini. Z ameriškimi tradicijami, ki se vračajo v kolonialno dobo, in evropskimi koreninami še dlje, ni presenetljivo, da ima vsaka regija svoj način dela z lastnimi regionalnimi jabolki, kar ima za posledico izrazito drugačno ponudbo.

Osredotočamo se na precej široko kategorijo v svetu jabolčnika: suhi neprebrani ameriški izbor. Tudi znotraj teh omejitev še vedno obstaja vrsta stilov - od zemeljskih nalivov pod francoskim vplivom do živahnih, nedotaknjenih jabolčnikov s sadjem.

Skupna nit, ki drži to serijo, je vrsta uporabljenih jabolk. To niso vaše tipične najdbe v trgovini - gre za dediščino, ki vsebuje veliko tanina in kisline, kar je potrebno za ustvarjanje močnega jabolčnika.

Z izrazitim taninom, kislino in različnimi okusi - od sadnih do zemeljskih - jabolčni vino dobi vinu podobno kompleksnost, podobno kot kožna oranžna vina, ko mirujejo. Vrzite nekaj mehurčkov in dobili boste odlično alternativo francoskemu kremanu ali petilantu.

Zaradi neločljive strukture teh lovilcev so enostavni za seznanjanje široke palete hrane. Višje taninske jabolčne pijače se dobro ujemajo s perutnino ali svinjino, lažje, sadnejše različice pa se dobro obnesejo s kremastim, začinjenim sirom. Poiščite te vsestranske prelive in raziščite, kaj ponuja svet jabolčnika!

---

Peneče

Eve’s Cidery 2014 Autumn's Gold (Van Etten, NY) 92 točk, 19 dolarjev. Bogato zlato v kozarcu, to naravno peneče jabolčno vino, pripravljeno po steklenicah, vabi na nos - mešanica cimeta in nageljnovih žbic, ki se sreča z zrelim aromama hruške in kutine. Fini, majhni mehurčki označujejo vhod na suho nebo, okusi kože jabolk in cvetov sadovnjaka pa kažejo lepo koncentracijo. Drobno tanini tanini in uravnotežena kislost nudijo podporo in vodijo do trajne rumene hruškaste kože. To je trdna, dobro uravnotežena predstavitev tega proizvajalca Finger Lakes, ki za stekleničenje pretežno uporablja jabolka z visoko vsebnostjo tanina in sladkorja. Izbira urednikov.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 točk, 16 USD. To je spretno mešan mošt iz jabolk iz zgodnje sezone, z nekaj sortami pozne sezone, ki dodajo kompleksnost. Mamljiv nos vas potegne v svilnato, okroglo nebo trpkega ananasa, manga in breskve. Reka limetinega soka, posuta s smukcem, ohranja vse poenostavljeno in hitro na cilju. Uživajte v tem suhem, penečem jabolčniku z raznoliko hrano - od kremastega, operenega sira do svinjine na žaru. Izbira urednikov.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 točk, 9 USD / 500 ml. Mešanica jabolk Jonathan, Yarlington Mill in Manchurian Crab - ameriške sorte dediščine - ta jabolčnik méthode ancestrale vnaša kanček elegance v svojstven rustikalni slog. Na nosu mi cveti povsem cvetlično, na misel mi pride ves vrt - arome sladke lilije, vrtnice briar in lila se mešajo s sveže obrnjeno zemljo. Rahlo peneče nepce je linearno in osredotočeno, z ananasovo lupino in mandljevim oljem se vozita nad dodatnimi zemeljskimi toni, medtem ko tanini breskev-fuzz dosežejo suh videz. To je obetavno novo prizadevanje proizvajalca jabolčnika Kevina Zielinskega. Izbira urednikov.

Še vedno

Eve's Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 točk, 16 USD. Nos tega jabolčnika je živahen, svež in čist - podzrele breskve in marelice se vozijo po prašnem belem kamnu, jabolčnem cvetu in posušenem senu. Okroglo in radodarno nebo v mešanico vnese obilico breskev, mokastega ananasa in teksturirane jabolčne note kože, z uravnoteženo kislostjo in drobnozrnatimi tanini, ki nudijo podporo. Tekstura črnega čaja in tanina se zadrži na rumeno-slivovi koži. Popolnoma prijetno samo po sebi, poskusite to povezati z vrsto hrane - od orehovega sira do svinjine na žaru in divjih kokoši. Izbira urednikov.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 točk, 15 USD. V celoti izdelan iz jabolka Kingston Black, tradicionalne sorte jabolčnika, ki prihaja iz Združenega kraljestva, jabolčnik govori o posebnosti svoje sestave. Arome ananasove skorje so osredotočene na nos, v ozadju pa se skrivajo slani in zemeljski elementi sirove skorje, obdelane zemlje in pelargonije. Težka in okrogla na mirnem nebu, poenostavljeno začinjeno jabolko in dodatne note skorjine kože se srečajo z blagimi tanini in kislostjo.