7 vinogradov, vrednih potovanja
Vsi smo že slišali, da 'v vinogradu nastane odlično vino.' Kakor koli že res, to je dolgočasen bromid, ki ga ponavljajo tisti, ki pridelujejo vino, za večino tistih, ki ga pijejo, pa malo pomeni. Konec koncev, koliko večina od nas - tudi tistih, ki so ponosni, da izberejo ravno primerno steklenico za to priložnost - vemo o orehih in upravljanju vinogradov? Za vse spoštovanje vinarjev do posebnih tal, podnebja in izpostavljenosti, ki ločujejo njihove najboljše bloke, do potrošnika / ljubitelja vina, bo takšen govor skoraj vedno abstrakcija.
To je, razen če greš sam pogledat vinograd - edini način, da razumeš določeno vino in, odkrito rečeno, vino na splošno. Tudi za tiste, ki nimamo podiplomskega študija iz vinogradništva, je neverjetno, koliko nepoučeno oko lahko zbere o spletnem mestu že s tem, da je tam. Morda boste videli kamnino, iz katere izvirajo trte, ali vlago v tleh. Morda boste začutili breme sončne moči ali opazili hlajenje morskega vetriča. V teh podrobnostih je zapisana koda vina.
Toda ogled vinograda ni le način, kako osvetliti določeno vino. Včasih lahko osvetli kulturo. So trte na pobočjih ali na stanovanjih? Ali ljudje živijo med svojimi vinogradi ali so daleč stran? Na kako strmem pobočju so ljudje pripravljeni saditi? Vinogradi govorijo o več kot o grozdju. Govorijo o ljudeh, ki jih negujejo (ali zanemarjajo).
V tem duhu smo izbrali sedem vinogradov, ki si jih je vredno ogledati na lastne oči. Nekateri so izjemno dostopni, drugi pa bodo morda potrebovali sestanek za ogled in degustacijo. Izbrani niso bili nujno zato, ker pridelajo najbolj vzvišeno vino (čeprav jih mnogi naredijo), temveč zato, ker so izraziti na druge pomembne načine: zgodovino, kulturo, kontekst, estetsko lepoto in seveda slavo njihovega vina. Da bi se iz njih izpeljali, smo vključili nekaj predlogov za najboljše kraje za bivanje, jedo in pijačo v regiji. In seveda upamo, da vas bo ta duh spodbudil, da odpotujete v vinograde, kjer pridelujete svoja najljubša vina, da boste lahko vsak požirek nato uživali z globljim razumevanjem.
Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Burgundija, Francija
Za mnoge je presenečenje Burgundije, da največji posamezni vinogradi le redko izpolnjujejo vizualna pričakovanja. Njihova presežna lepota, ki se pogosto ne razlikuje od manjših zapletov ob njih, je vidna ne očem, temveč le jeziku.
Hrib Corton pa je izjema. Pridelujejo monumentalna vina in izgledajo kot del - veličastna skodelica, odstranjena s preostalega dela pobočja, ki kot žarek sije svojo veličastno slavo. Vina v tem primeru ustrezajo podobi - rdeči iz Cortona so po globini, intenzivnosti in dolgoživosti največji na Côte du Beaune. V mladosti si težko vzamejo čas, da pridejo naokrog. Enako lahko rečemo za Corton-Charlemagne, veliki beli grand cru, ki se začne okoli ovinka hriba, ko tla postanejo kredno bela. 
Corton / Corton-Charlemagne
Corton je le kratek izlet zunaj Beauneja, doma burgundske vinske trgovine. Idealno mesto za bivanje tukaj je Hôtel de Beaune, ki se nahaja v osrčju vasi, v nekdanjem sedežu Louisa Jadota. To ni samo zato, ker je pol ducata sob zakonsko imenovanih in je storitev prvovrstna, temveč zato, ker je njen lastnik, prijazni Johan Bjorklund (nekdanji zasebni kuhar francoskega veleposlanika Švedske), eden najbolj povezanih mož. v Burgundiji. Za tiste, ki bivajo v njegovem hotelu, je še posebej koristen vir informacij in je lahko v veliko pomoč pri razporejanju sestankov na redkih domenah. Vključen je tudi v jedilnico in lahko pomaga pri rezervacijah v izvrstnih restavracijah, kot sta Ma Cuisine, neformalna kavarna z neverjetno hrano, ki jo vodita mladi par Fabienne in Pierre Escoffier, ali Caveau des Arches, tradicionalna restavracija s klasično burgundsko hrano in odličen seznam vin.
Poleg restavracij je ena največjih stvari v Burgundiji ta, da je na vrhu Corton-Charlemagne, na robu gozda, majhna klopca. Preden se odpravite tja gor, se ustavite pri fromagerieju, nato v boulangerieju in prinesite steklenico dobrega bordo vina. Kmalu boste na pikniku na pravem mestu, kjer boste lahko razmišljali o čudežu vinogradov. Za več informacij obiščite www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, vinograd Rosacker, Alzacija, Francija
Nekateri verjamejo, da je Clos Sainte-Hune, rizling iz hiše Trimbach, največje belo vino na planetu. Del večjega vinograda Rosacker grand cru je resnično zaprt, obdan s starodavnim kamnitim zidom. Apnenčasta laporjeva tla z apnencem so osnova za trto rizlinga, staro skoraj 50 let. Spletna stran je videti močna. Če pogledate vanj, bi pričakovali monumentalno vino, ki ga poganjajo minerali, in to je seveda tisto, kar pridela - eno najbolj dolgoživih belcev na svetu.
Če je to najbolj popoln in prototipičen rizling v Alzaciji, je Alzacija sama takšna vinska regija. Za razliko od Burgundije se njena velika groznica oglaša glasno in jasno - vsak pokriti s trtami povišan hrib z južno izpostavljenostjo, ki izvira iz ravnin, je verjetno velik vinograd. Vasice iz kamna in lesa so kot iz pravljice, kulinarika pa prav tako zasanjana - Alzacija se ponaša z več tremi restavracijami z Michelinovimi zvezdicami kot katera koli druga regija v Franciji. Poskusite neokrnjeni Auberge de l’Ill, v mestu Illhaeusern. Njen umirjeni vrt na bregovih reke Ill je pastoralno navdušenje za oči, medtem ko se drugim čutom prepustite nedeljskemu kosilu klasične alzaške kuhinje, vaš izbor vin, ki ga vodi roka priznanega sommelierja Sergeja Dubsa. Toda ne ostanite v Illhaeusernu, temveč se odpravite nekaj kilometrov naprej do Kaysersberga na novo navdihujočo alzaško sceno. Prijeten hotel Chambard leži tik ob vznožju znamenitega vinograda Schlossberg grand cru, ki se kot nebotičnik dviga z hotelskega dvorišča. Le nekaj korakov od hotela je strma pešpot do porušenega gradu, po katerem je vinograd dobil ime. Pohod do njega in povratno potovanje bi vas morali pustiti primerno lačne, da si privoščite zalogaj v enako dobri hotelski restavraciji, kjer si lahko privoščite visoko ceno ali kaj bolj preprosto alzaškega, kot je choucroute (kislo zelje, ki ga spremlja raznovrstno meso in zelenjava) s hladnim kozarcem rizlinga. Za več informacij pojdite na www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Furlanija, Italija
Za razliko od Alzacije ali Burgundije Furlanija ni znana po svojih vinogradih. A prav zaradi te skromnosti je Furlanija čudovita - pomembna je integracija vina, hrane in kulture, ne pa povzdignje enega nad drugega.
Superior Russiz
Russiz Superiore je presenetljivo lepo posestvo, razprostrto po gričih v regiji Collio v Furlaniji. Čeprav jo je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja kupil Marco Felluga, zgodovina vinarstva Russiz Superiore sega v 13. stoletje. Ta elegantni vinograd, odmaknjen od zmernih voda Jadrana in vznožja Alp, daje obilico odličnih vin, po katerih je Collio znan: belci, kot so Tocai Friulano, Sauvignon Blanc in Pinot Grigio, ter nekaj rdečih, kot sta Merlot in Cabernet Franc.
Toda to je dežela redkih uspešnic in veliko, veliko vrhunskih - vin, ki ne stremijo k statusu slavnih, ampak so popolna dopolnila k hrani. Od tega so izjemno graciozna in mineralna vina Russiz Superiore odlični primeri.
Da bi resnično cenili vina Collio, je treba dobro jesti. Pravi obrok se začne s kozarcem Tocai in krožnikom bogatega, orehovega pršuta San Daniele. Furlanska kuhinja je raznolika, od najbolj svežih svežih jadranskih škampov (ki so v surovi obliki z russiz sauvignonom nebeška kombinacija) do divjadi iz gozdov. Zunaj mesta Cormons je posvečena restavracija La Subida. S toplo gostoljubnostjo, ki sta jo vodila Josko in Loredana Sirk, je kuhinja La Subida tradicionalna avstro-italijanska, izvršena na nadvse eleganten način. Jedi, kot je dimljeni divjačinski karpačo, podpira najboljša vinska klet v Furlaniji. La Subida ponuja nekaj preprostih apartmajev ali pa se odpravite po cesti do odlične kleti Venica in Venica. Tu je še ena izvrstna restavracija z imenom Arnold Pucher (za slavnega avstrijskega kuharja). Čeprav je Pucherjeva vrhunska, eksperimentalistična dvojka tradicionalizma La Subida, boste v obeh krajih našli hrano po meri vina. Kajti v tem je Furlanija. Za več informacij obiščite www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Clos Mogador, Priorat, Tarragona, Španija
Vožnja iz Barcelone skozi nizko gorsko verigo navzdol v regijo Priorat se zdi kot vrnitev v preteklost. Zdi se, da se minevanje minut upočasni, vonj divjega rožmarina napolni zrak in pojavijo se skalnati griči, posejani s starodavnimi, okrašenimi trtami.
Prav te trte so padle v oči Renéja Barbierja, ki je ustvaril Clos Mogador iz vinograda okoli mesta Gratallops. Priorat je bil poln starih trtov Carignan in Grenache ter intrigantne prevlade skrilavca. Stoletje je bilo tu, kljub naravno varčnim pridelkom in globokim, intenzivnim vinom, izdelek v razsutem stanju, ki so ga po lokalnih pijačah prodajali po litrih. Toda Barbier in njegovi sodelavci, ki so istočasno ustanovili Clos Erasmus, L'Ermita in Clos Martinet (vsi vinogradi so ob gričih okrog Gratallopsa), so regiji (in planetu) pokazali, da lahko z nekaj moderne opreme in tehnik ustvari razredov, ki bi se razprodala po disonantno visokih cenah. Clos Mogador je zgled trka Priorata med starim in modernim, saj svoje 80-letne trte Grenache meša z mlajšima cabernet sauvignonom in Syrah, da proizvede nekaj močno gostega in mineralnega - in to z uporabo biodinamičnih metod. Vino kriči na svojem kamnitem, strogem kraju. Zahvaljujoč pozornosti, ki so jo prejeli tudi drugi, regija ni več tako zaspana kot nekoč - dobro za popotnika, saj so nastanitve in restavracije veliko bolj dovršeni kot v preteklosti.
Slikovita in srednjeveška vasica Gratallops ima zdaj čudovit hotel Cal Llop ('volčji brlog'), moderno opremljen, ki se združi s starodavnimi kamnitimi deli, da se zagotovi časovno zvita estetika. V mestu je nekaj odličnih novih restavracij, začenši z Irreductibles, ki jih vodi Barbierjev sin. Hrana je španska sodobna, zato pričakujte, da boste presenečeni. V bližnjem mestu Falset je še ena odlična sodobna restavracija El Celler de l’Aspic, ki se ponaša z vinsko karto za globoko razmišljanje. Za več informacij obiščite www.priorat.org .
Sanford in Benedikt, okrožje Santa Barbara v Kaliforniji
Danes je Santa Rita Hills AVA eno najbolj vročih področij pridelave modrega modrega pinota na svetu. Ta ugled je zaslužen za vinograd, ki sta ga zasadila geograf Richard Sanford in botanik Michael Benedict leta 1971, ko v regiji ni obstajal niti modri pinot niti Santa Rita Hills AVA. Od prvega trgatve leta 1976 so se vina izkazala za izjemna, saj so zajela lastno gracioznost modrega modrega modrega pinota, obenem pa ga obdarila z intenzivnostjo sadja, rojenega v kalifornijskem soncu. Do danes vinograd oskrbuje sok ne samo za klet Sanford (obe sta zdaj v lasti podjetja Paterno Imports iz Chicaga), temveč tudi za druge cenjene znamke, kot je Au Bon Climat.
Sanford in Benedikt
Vinograd je postavljen blizu oceanov med visokimi griči in je podvržen hladnim oceanskim vetrovom, ki galopirajo skozi vrzeli v razponih. Med mirnimi vrstami vinske trte tukaj lahko pogledate na vinograde Fiddlestix in Sea Smoke ter spoznate bistvo tega, kar kalifornijsko obalno vinogradništvo prinaša na svet: sonce, veter in hribe. Lepota je v preprostosti.
Razmislite o nastanitvi v bližini v plišasti viktorijanski gostilni Santa Ynez z jacuzzijem in kamini. Večerja pa je precej bolj doma: Hitching Post v Buelltonu je znan po svoji kameji v filmu Sideways, ki je vžgala kalifornijski bino pinota. Preprosti zrezki in kotleti, začinjeni s podpisom 'čarobnega prahu' v restavraciji, preprosto kličejo po močnem modrem modrem pinotu. Za več informacij obiščite www.santabarbara.com .
To-Kalon, Rutherford, Napa, Kalifornija
Če ste pozorni na vožnjo proti severu po kalifornijski avtocesti 29 skozi Oakville, boste morda opazili določen vinograd na levi. Kontrast med njim in okolico je močan: tu je zasaditev gosta, skorajda osupljivo. Tako veste, da gre za znameniti vinograd To-Kalon v Mondaviju, enem najbolj zgodovinskih krajev Nape in Kalifornije.
Prve trte je leta 1868 ustanovil pionir Nape H. W. Crabb, človek, ki ga je Chicago Herald pozneje označil za 'vinskega kralja zahodnega pobočja'. Kasneje so ga razširili na 350 hektarjev vinske trte in v letih pred prepovedjo je To-Kalon - kar v grščini pomeni 'najvišja lepota' - postal vinograd, ki je Napo postavil na zemljevid. Zaradi pomanjkanja vrtoglavega pridiha nekaterih vinogradov Napa je danes lepota To-Kalona manj opazna. Kljub temu je njegova posebnost preprosta: ravno ležišče in položen naklon Klopi Oakville je idealna terasa za zorenje cabernet sauvignona, nekaj, kar jasno artikulirajo vina, ki kažejo stalno mešanje strukturne intenzivnosti s svilnato eleganco.
Danes si vinograd delijo klet Robert Mondavi, kalifornijska univerza v Davisu in super pridelovalec Andy Beckstoffer. Ne glede na lastnika, čeprav bo to vedno srce doline.
Če ta vinograd predstavlja najvišjo lepoto vinogradništva, dolina Napa ponuja enako za življenjski slog. To bi moralo vključevati bivanje v znamenitem letovišču Auberge du Soleil v Rutherfordu, ni boljšega kraja za sprostitev v umirjenih ritmih doline. Yountville je kraj za hrano. Tu je francoska pralnica chefa Thomasa Kellerja, za katero mnogi menijo, da je med najboljšimi restavracijami na svetu. (Za rezervacijo pokličite mesec dni naprej.) Po ulici se nahaja Kellerjev bolj dostopen Bouchon, ki se ponaša z boljšo bistro hrano, kot jo pogosto najdemo v Franciji. Dlje po ulici je novinec Redd, imenovan po svojem kuharju Richardu Reddingtonu, nosilcu Nape. Za več informacij obiščite www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Constantia, Cape Town, Južna Afrika
Vinske trte, zasajene v Konstanciji, so bile med prvimi posajenimi na južni polobli. Njegovo prvo vino sega v leto 1689. V vinogradih Klein Constantia, nameščenih na terasah, vklesanih v pobočja pod dramatično namizno goro Cape Towna, se je dalo slavno sladko vino, ki je bilo v času svojega razcveta v 18. in 19. stoletju morda najbolj iskano. po vinu na svetu. Z leti ga je preganjal Napoleon in ovekovečil na straneh Austen, Dickens in Baudelaire.
Z opustošenjem filoksere konec 19. stoletja so na posestvu padli težki časi in vino je izginilo. Šele leta 1980 je bila nepremičnina v novi lasti oživljena. Za posebno pomembno je veljalo oživitev slavnega sladkega vina Constantia, za oživitev mrtvih pa je bila sestavljena ekipa vinarjev. Z intenzivnimi raziskavami je bil najden in ponovno zasajen edinstven klon muškatnega dekorja, za katerega naj bi se razmnoževal iz prvotnega staleža Constantia. Rezultat je močan Vin de Constance, izdelan iz zmrznjenega grozdja pozne trgatve, stisnjenega in maceriranega na tradicionalen način. Čeprav danes vinograd daje celoten portfelj vin, je urejena lastnost, postavljena med terase in sadno drevje, videti tako kot v preteklosti.
Mesto Cape Town pa se počuti nadvse sodobno - svetovljansko središče na prehodu s starih poti na novo. Ta duh je očiten v mešanici ljudi in kultur, ki naseljujejo trgovine in restavracije. Oglejte si razglede iz hotela Twelve Apostles, ki stoji na obalni poti v senci Table Mountain. Od tam se hitro odpelje v Cape Town in restavracije, kot sta The Codfather in Ginja. Prvi nima jedilnika, ampak sam izberite pult, poln svežih rib. S svojim vhodom v zadnjo ulico, škrlatno rdečimi stenami in azijsko-mediteransko fuzijsko kulinariko slednja danes ujame poliglotski duh Cape Towna. Vse tukaj nas opominja, da je vse staro lahko spet novo. Za več informacij obiščite www.capetown.gov.za .
