Korejski žar mi je v krvi. To je temelj moje kulinarične radovednosti in navdušenja. Eden mojih prvih spominov je opazovanje moje mame, ki meša sojino omako in sladkor v marinado, da prelije dobro marmorirane plošče kratkih reber. Ko sem se preselil v svet novinarstva s hrano, ko sem odkril najboljše kose mesa in jedel iznajdljive krožnike vrhunskih kuharjev, sem našel svoj vikend, ki je bil zunaj ure, pogosto krožnik korejskega žara s kozarcem vina. Vendar se je večina ljudi, ki sem jih prosil, da se mi pridružijo na korejskem žaru in vinu, posmehovalo in reklo: 'Korejske hrane res ne moreš povezati z vinom.'

Obstaja nekaj velikih zmot v zvezi z umetnostjo povezovanja vina s korejskim žarom. (V glavnem, da je to nemogoče.) Menim, da to izhaja iz pomanjkanja znanja o korejski kuhinji. Spomnim se obroka, ki sem ga imel s študentskim prijateljem, ki je bil v azijski hrani na splošno nov. Ko so natakarice pripravljale našo mizo, je zelo nujno protestiral: »Nismo naročili teh predjedi! Te niso naše! ' Ko sem mu rekel, naj odloži palčke, ker se je zdelo, da jih želi uporabiti kot orožje, sem ga pomiril in rekel: »To je del obroka. To so banchan [korejske priloge] in prihajajo zraven vaše večerje. '

Korejska hrana vam prirojeno omogoča, da ustvarite svoje osebne kombinacije okusov. Zraven žara lahko vključite več solate, manj fižolovih kalčkov in le drobec čilijeve paste, nato pa vino primerno združite.

Prav tako vam ni treba jesti začinjenega, fermentiranega, strašljivo rdečega zelja, znanega kot kimchi, s korejskim žarom. Odstranite kimchi in odstranite veliko težav pri seznanjanju. Ne razumite me narobe, obožujem kimchi, vendar je kralj korejske mize in uspe s svojo ostrino vse premagati. Zaradi kimchija in drugih začinjenih, slanih okusov na tradicionalni korejski mizi je izbrana spremljava korejske pijače soju, destilirana pijača, tradicionalno pripravljena iz riža. Po okusu ima močan alkohol s kančkom sladkosti. Gre za okrnjeno različico sakéja, ki se drži pred dimljenimi, sladkimi in slanimi okusi korejskega žara.

Ujemanje visoko intenzivnega sojuja z drznimi okusi korejskega žara je ena pot, močan kalifornijski Zinfandel ali bogati Malbec pa bo morda tudi uspel, vendar raje najdem vina, ki dodajo podporo okusnim umamijem in razkošnim mastnim okusom jedi. Pravzaprav zelo uživam v penini s pridihom sladkosti, ki je v skladu z lahkotnimi korejskimi pivi, kot sta OB in Hite, nosilec žare. Kislina in mehurčki presekajo karameliziran sladkor in intenzivne maščobne okuse govedine. Prav tako se mi zdi, da bo svetlejši Syrah ali Shiraz dodal nekaj globine vašemu ugrizu in razkril tiste maslene elemente okusa govedine, hkrati pa pohvalil njegovo sladkost. Nazadnje, najbolj nenavaden par, v katerega sem se pred kratkim zaljubil, je vino z začimbami in kininovim lubjem, ki sem ga odkril na večerji s hrano. Barolo Chinato ima presenetljivo začinjene zeliščne note, ki celotni izkušnji dodajo azijsko komponento okusa, ni za tiste s srcem, ampak po korejskem žaru naredi lep digestif.

Michelle Park je novinarka, ki je delala na obeh obalah in pokrivala vino in hrano, od izvrstnih restavracij do potopov. Trenutno poroča o najboljših restavracijah, barih in nočnih klubih v New Yorku na NY1. Sledite ji na Twitterju @michellewpark.

---

Korejska BBQ rebra moje matere:

Moram to imenovati enostavna različica moje mame, ker pravi recept traja tri dni mariniranja in tudi jaz nimam potrpljenja za to!

5 kilogramov kratkih reber (po možnosti LA galbi)
3 skodelice sojine omake
3 skodelice sladkorja
½ skodelica Coca Cole
1 čebula, mleto
5 strok česna, mleto
2 žrebuka, drobno sesekljana
1 žlica sezamovega olja

Vse sestavine združite in v zmesi marinirajte meso vsaj 8 ur, najbolje čez noč. Žar in postrežemo.