Zadnje jutro nedavnega obiska Turčije me je domačin vprašal, ali bi lahko z njo delil raki, alkoholno pijačo z okusom janeža, ki izvira iz puran . Odklonil sem se - navsezadnje nisem velik oboževalec sladkega korena. Vendar sem ugotovil, da je to morda moja zadnja priložnost, da poskusim ikoničen duh na turških tleh.

Natakar je bistro snov zmešal z vodo, tako da je postala mlečno bela, in mi dal skodelico. Bil sem prijetno presenečen nad tem, kako mi je bil všeč - bil je veliko slajši, kot sem pričakoval, z rahlo pikantnostjo. Ko smo srkali in klepetali o naših potovanjih, je moj spremljevalec razložil globlji pomen naše pijače: Deliti kozarec rakija z nekom je pomemben del vzpostavljanja odnosov in skupnosti v turški kulturi. Vsekakor sem vesel, da sem jo sprejel.

Seveda ni treba potovati v Turčijo, da bi uživali v rakiju. Tukaj smo izbrali peščico strokovnjakov za pijače, da bi razložili osnove nacionalna pijača Turčije in kako prenesti to lepo tradicijo v svoj dom, ne glede na to, kje živite.

Morda vam bo všeč tudi: S tisočletno zgodovino se turško vino še naprej razvija

Kaj je Raki?

Raki je bistra alkoholna pijača, podobna žganje . Narejen je iz destiliranega grozdja in janeža ter vsebuje od 40 do 50 % alkohola. Ima okus po sladkem korenu in ima zelo močan vonj po janežu.

Prva omemba pijače, podobne raki, sega v peto stoletje l Vzhodno rimsko cesarstvo , vendar so se ponovitve pijače razširile po Sredozemlju. na primer Grčija ima ouzo , medtem ko ima Bližnji vzhod arak, druge balkanske države pa uživajo rakijo.

Kako se naredi Raki?

Burak Dal, vodja pijač pri Chic , letovišče v Bodrumu, pravi, da belo grozdje Rasaki in rdeče grozdje Kalecik Karası se danes pogosto uporabljajo pri proizvodnji rakije. 'Oboje je turško grozdje,' pravi. Rakijo lahko pripravite tudi z drugim sadjem, kot so fige in slive.

Za pripravo rakije sadje najprej zdrobimo. Sok se loči od lupin, nastale tropine pa fermentirajo in destilirajo. To snov, imenovano suma, vsaj še enkrat destiliramo z janežem, kar daje rakiji značilen okus. Nekatere rakije se proizvajajo z izključno s sumo , druge pa so narejene s sumo, pomešano z etilnim alkoholom.

»[Proizvajalci rakije] jo delajo v bakrenih vrčih, ki so običajno 500-litrski, in tam ostane od 20 do 120 dni,« pravi Dal. Dlje ko se rakija stara, bolj prefinjen je njen okus in občutek v ustih .

Kako pijete raki?

Rakijo postrežemo ohlajeno med 46°F in 50°F, pojasnjuje Cihan Şimşekol, vodja bara Kaya Palazzo Golf Resort v Antaliji Belek v Turčiji. Postrežemo ga poleg kozarcev vode, s katero razredčimo rakijo. Pogosto se doda led.

Redčenje rakije z vodo je situacija, ki si jo izberi sama. Tisti, ki želijo doseči manj intenziven okus janeža, naj dodajo več vode in nato led. »Ko se led topi, se okus rakija spremeni in kristalizira,« pojasnjuje Şimşekol.

Morda vam bo všeč tudi: T Najboljši načini uporabe janeževih žganih pijač po mnenju Drinks Pros

Ta kristalizacija vodi do zanimive fizične spremembe v pijači. Rakija je bistra tekočina, a takoj, ko ji dodamo vodo, začne beleti. To je zato, ker janeževo olje ni topno v vodi. Več ko dodamo vode, bolj motna postane rakija.

Nazadnje srkajte počasi in vedno s prijatelji. »Ko sediš za mizo z rakijem, nikoli ne sediš sam – vedno sediš v družbi,« pravi Dal. »V ZDA rečeš 'na zdravje' – tukaj rečemo 'serefe', kar pomeni 'spoštovanje'. Potem, karkoli rečeš za to mizo, ostane za to mizo. Tu se morate spoštovati, ker mi spoštujemo rakijo.«

Steklenice rakije za poskus

Yeni Raki Long Brew

»Postopek destilacije te rakije se podaljša z 48 ur na 72 ur in [je] destilirana petkrat,« pojasnjuje Naci Kuşadalı, direktor hrane in pijače v istanbulskem hotelu Ciragan Palace Kempinski. To poveča vsebnost alkohola in dodatno odstrani nečistoče. »To je odlična rakija za začetek, če z njo še niste imeli izkušenj,« nadaljuje Kuşadalı. Je 'lahek za pitje, mehak z elegantnim zaključkom.'

51 $ Total Wine & More

Beylerbeyi Gobek Raki

Ta raki je destiliran z janežem iz vasi Kalınkoz in egejskega grozdja. 'Beylerbeyi Göbek Rakı je mehka in prijetna rakija v primerjavi z drugimi raki,' pravi Şimşekol. Priporoča, da ga postrežete poleg ezina – drobljivega sira, podobnega feti – in uživate s prijateljem. 'Če imaš svojo ljubljeno osebo ob sebi, si ne želiš ničesar drugega.'

$ Razlikuje se Iskalec vina

Zelena Efe Raki

Ta ponudba, narejena iz svežega egejskega grozdja, ima sladek in rahlo kisel okus, kar je ostro nasprotje nekaterim grenkim raki ponudbam, ki jih pogosto najdemo v Turčiji. 'Slovi po svojem slovesu kot mehka in prijetna pijača,' pravi Şimşekol in dodaja, da se dobro ujema z melono.

28 dolarjev Total Wine & More

pogosta vprašanja

Ali lahko pijete raki kot koktajl?

Raki se tradicionalno ne uživa kot mešana pijača, vendar so nekateri neturški obiskovalci postali ustvarjalni. »Ljudje iz drugih držav obožujejo raki v svojih koktajlih,« ugotavlja Dal. »Številni naši angleški gostje imajo na primer radi raki s češnjevim sokom, kar je, če smo iskreni, prav neverjetno. Poznam nekaj Nemcev, ki raki pijejo tudi s Fanto ali Colo.”

Da bi ustregel nekaterim od teh zahtev, je Le Chic pred kratkim začel streči nekaj raki koktajlov izven menija, vključno s še neimenovano značilno pijačo, ki združuje raki z melono, ananasom in limoninim sokom. Druga pijača poroči raki z granatnim jabolkom in limoninim sokom ter preprostim sirupom.

Kje lahko kupite Raki?

Medtem ko je v Turčiji ogromno znamk raki, jih je v ZDA na voljo le nekaj. Najbolj mednarodno priljubljeno blagovno znamko Yeni Raki je mogoče najti v ZDA v številnih velikih trgovinah z alkoholom, zlasti tistih z mednarodno izbiro žganih pijač.

Tisti, ki iščejo večjo izbiro raki, bi lahko našli uspeh v lokalni turški restavraciji; pogovorite se z upravnikom bara, če vidite raki na meniju. Morda vas bodo lahko usmerili do prodajalca.

Katera hrana se dobro poda k raki?

V sodobni Turčiji raki običajno uživajo poleg posameznih hladnih mezejev (turške pomake in majhni krožniki) ali raki sofrası (velik krožnik več hladnih mezejev). Pogoste kombinacije so tudi ribe, sladke melone in slani siri.