Nikoli ni bilo bolj vznemirljivega časa, da bi bil ljubitelj vina in hrane. Kot Newyorčan sem imel srečo, da sem doživel nekatere najbolj raznolike in opevane restavracije in vinske karte na svetu. Toda danes se po celotni državi dogaja revolucija in pametni gostinci vodijo pot.

Živahnost, energija in živahen posel, ki ga opažam, zlasti v vinskih restavracijah, so po nekaj letih upada izjemno spodbudni. Danes ljudje spet jedo in pijejo, čedalje bolj prefinjeno nebo pa restavratorje in direktorje vin potiska na nove višine.

Kot dokaz, da se naše gospodarstvo postavlja po svoje, ljubitelji vina spet jedo zunaj kot še nikoli. Prodaja ameriških restavracij v letu 2013 je napovedana na rekordnih 660 milijard dolarjev.

Povedano drugače: Letos bodo Američani več kot polovico naših dolarjev za hrano zapravili v restavracijah.

Restavracije v težkih finančnih letih niso nikoli izgubile igre, inovacije sicer trajajo, vendar se v vinsko-živilskem prostoru dogaja popolna poroka pametnega podjetja in povpraševanja potrošnikov.

Vse bolj zanimivi vinski seznami se pojavljajo v dostopnih in ne le dragih restavracijah. Sodobna izkušnja z vinom in hrano gre za izbiro - v ambientu, nebu, slogu in ceni - brez ogrožanja kakovosti.

Po besedah ​​Billa Terlata, enega vodilnih prodajalcev vina v državi, 'smo v ZDA razvili močno prehransko kulturo in zanimanje za izvrstne jedi spodbuja rast in cenjenje dobrega vina.'

To novo dobo kakovosti in raznolikosti jedilnic praznujemo z našim težko pričakovanim seznamom 100 najboljših vinskih restavracij v Ameriki. Od ikonične do ikonoklastične, je ta zbirka najbolj vznemirljivih in najvplivnejših ameriških restavracij, ki jih poganja vino, vaše vodilo do najboljšega in najsvetlejšega, kar lahko ponudi kulinarični svet.

Iščete novo vino, s katerim bi se seznanili s hrano vseh vrst ob prihodnjem večeru ali doma v kuhinji? Sodelujoči urednik Michael Schachner ponuja svoj pogled na hrustljava, osvežilna vina Galicije . Ta španska čudesa iz regij Rías Baixas, Ribeiro in Ribeira Sacra so cenovno dostopna, prijazna do hrane in dobro prenašajo poletno vročino.

Tudi v tej številki: trendi craft piva, ki jih je opisala direktorica degustacije Lauren Buzzeo , kako gurmanski tacos spreminja svet kulinarike in njegova vrednost je po mnenju kalifornijskega urednika Steva Heimoffa kljub vinom še vedno ključna, čeprav se denarnice povečujejo.

Na zdravje!