Pred približno petimi leti Pivovarna Sixpoint Soustanovitelj Shane Welch se je udeležil festivala naravnega vina. Tam je srkal okoli 20 vin, vsakega motno kot sive mrene, njihovih okusov surovih in živahnih.

'Vse življenje sem imel motno pivo, vendar nikoli ne bi sedel in pil pitnih vin,' pravi Welch. Zanj je bila povezava s pivom jasna kot dan.

Zgodnji aleji Sixpoint, kot je Sweet Action, so bile meglene zadeve, ki so bile v popolnem nasprotju s tipičnimi prozornimi lagerji tistega časa. Z leti je Sixpoint zrasel in začel filtrirati svoje pivo. Ustvaril je jasnejši in stabilnejši izdelek, a za kakšno ceno?

'Kompromis vedno obstaja in ta kompromis običajno gre na račun okusa in arome,' pravi Welch.

Letos spomladi je Sixpoint obrnil smer in prenehal s filtracijo, ale, kot je njegova smola Imperial IPA, pa so postale bolj meglene.

Pivovarna je ena izmed mnogih, ki se zdaj filtrirajo. Mnogi v mraku vidijo način, kako ustvariti razlikovanje med videzom, vonjem in okusom. Lahko pa bi se štelo tudi za vrnitev v formo.

'To ni nov koncept za pivovarsko industrijo,' pravi Damian McConn, glavni pivovarski direktor pri Summit Brewing Co.

Zgodovinski slogi, kot so hefeweizens, naravno gazirani ales in nemški sod kletna piva polnijo kvasa, prav tako piva, stekleno pripravljena. Ti mikrobi dajo motnejšo polt, preden se sčasoma usedejo in dodajo močnejši okus nastalemu pivu.

Sodobna filtracija se je uveljavila konec 19. stoletja, ko se je pivo preoblikovalo v široko razširjeno blago.

'Imeti res bistro, svetlo pivo v kozarcu je bilo znak pivovarne, ki proizvaja trdno pivo,' pravi Summit's McConn. 'Niso bili površni ali leni.'

Lani je Summit izdal nefiltriran Keller Pils v nemškem slogu. 'Ohranimo čim več značaja,' pravi.

Nefiltrirani ležaji kot Urbani kostanj Zwickel in Citra-Pils Keller iz skupine Switchback Bierji so vse bolj običajni, vendar so dišeči, sočni IPA iz Nove Anglije postali otroci, ki so plakati za komplet za filtriranje. Zaznamujejo jih močno sadne dišave, minimalna grenkoba in videz, ki v nekaterih skrajnostih spominja na pomarančni sok.

IPA iz Massachusettsa Hiša na drevesu in Pivovarne Trillium , Brooklyn's Druga polovica in Maine's Bratje Bissell imajo oboževalce, ki se ure poravnajo, da bi zaskočili novo izdane pločevinke.

Pivovarne SingleCut s sedežem v Queensu v New Yorku je specializiran za močno poskakovane IPA-je, kot so njegove tropske mehko izgovorjene čarovniške uroke in borovine Full-Stack, v svežih in nejasnih konzervah.

'Nobenega zmotnega učinka svežega hmeljevega okusa in arome, ki ga dobite pri nečistoči,' pravi Rich Buceta, glavni pivovar SingleCut.

Tudi druge uveljavljene pivovarne so se vzpenjale v oblake. Super-sveža serija Enjoy By IPA Stone Brewing je vidno označena z oznako 'nefiltrirana' Predstikalna točka je pred kratkim izdal nefiltrirano različico svojega vodilnega Sculpina IPA, ki je izboljšal svojo aromatično obliko in zmanjšal grenkobo.

'Menimo, da [oznaka» nefiltrirana '] sporoča občutek večjega okusa in arome v IPA,« pravi James Murray, podpredsednik pivovarstva Ballast Point. 'Če se nekaterim kvasom prenese, se v teh IPA-jih zaplete novo.'

Vinska povezava

Tudi vinarji opuščajo filtracijo, predvsem z mehkimi, gaziranimi petami in drugimi naravnimi vini.

'V vinskem svetu na majhnem koncu naredite vse, kar lahko, da ne filtrirate,' pravi William Allen, lastnik / vinar Dva pastirja . Osredotoča se na vina z minimalnim posegom, fermentirana z domačim kvasom, s filtracijo večinoma kot ne-ne.

'Predstavljajte si, da bi lahko šli skozi zaslon in nato na drugi strani znova sestavili vpliv, ki bi ga imel na vaše telo,' pravi. 'Vino med filtracijo doživi precej velik šok.'

Dva pastirja belca sta vedno nefiltrirana, medtem ko se rdeče ocenjujejo za vsak primer posebej. Allen testira vzorce na mikrobne okužbe, kot so divje Brettanomyces kvas ali katere koli druge napake, ki jih je mogoče odpraviti s sterilno filtracijo.

'Če rdečo rdečo odležim že leta, naredim kocko,' pravi Allen. 'Ko enkrat prodate vino, ne veste, kako bodo potrošniki ravnali z njim.'

Dejavnik tveganja

Nefiltrirano pivo s seboj prinaša tudi nepredvidljivost. Če pivo, nasičeno s kvasom, kot je New England IPA, shranimo pretoplo, se lahko kvas ponovno aktivira. V najboljšem primeru bo brkljalo kot Old Faithful. V najslabšem primeru lahko pločevinka ali steklenica eksplodira. Prav tako se lahko rok uporabnosti znatno skrajša, saj se organske snovi, ki ostanejo v steklenici, sčasoma tudi razgradijo, kar lahko ustvari okuse.

'Vse organsko se bo v paketu pokvarilo in razgradilo,' pravi Sixpoint's Welch. Pravi, da se lahko nefiltriran okus piva ob neprimernem ravnanju povrne. 'Uničil je namen.'

Včasih je lahko filtracija dobro. Vzemite SingleCutov 19-33 Pilsner. Odvzet je iz kvasa in delcev, ki povzročajo meglico, kar ustvarja svež lager, ki je tako svetleč kot poletno sonce.

'Čeprav obrije nekaj ust, je to dejansko korist,' pravi Buceta.

Kljub temu lahko v svetu, polnem rezalnikov piškotkov, množičnih možnosti, preskakovanje filtracije povzroči razliko. Če to storite previdno in z namenom, lahko ustvari piva in vina, ki se ločijo od množice.

'Mislim, da bo prihodnost odvisna od povezovanja ljudi z resnično surovimi in verodostojnimi izdelki,' pravi Welch.

Hot Trends Brewing v ameriški pivski sceni leta 2017

5 nefiltriranih piv, ki jih lahko poskusite

Nefiltrirani Sculpin IPA z balastno točko 7,0% abv, 13,99 USD / 6 kosov

Zbadajoči tropski Sculpin podjetja Ballast Point se je začel kot IPA North Star, nefiltriran domači recept. Tu San Diegani recept vrnejo koreninam, vrnejo grenkobo in poženejo sadne arome.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% abv, steklenica 2,99 $ / 16oz

Klasični nemški kellerbier ('kletno pivo') postrežemo nepasterizirano in pakirano s kvasom, ki prinaša izrazite sadne arome, ki se dobro ujema z domačim hmeljem Hersbrucker.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6 kosov

Stara šola sreča novo šolo v nefiltriranem pilsnerju v nemškem slogu pivovarne v Minnesoti. Tradicionalni paprikast, cvetlični pop hmelja Tettnang je uravnotežen z namigi medene rose, ki jih prinaša hmelj Huell Melon. Pridih medu poveže okusen paket.

Sixpoint Puff 9,8% abv, pločevinke 11,99 USD / 4-paket

Za izdelavo Puffa pivovarna s sedežem v New Yorku v Brooklynu vzame Resin dvojni IPA in doda hmelj, kot sta Mosaic in Citra, ki daje vonje, ki spominja na pacifiški severozahodni borov gozd. Primerno, nerafinirani puff je pakiran tako oblačno kot oregonska zima.

Kopita srca Konkey Dong 8,5% abv, pločevinke 14 oz

Vso srečo ob pogledu na dnevno svetlobo skozi katerega koli od neprosojnih hmeljastih IPA-jev teh Ohioov. Sočna, z arkadnimi igrami navdihnjena Konkey Dong je prežeta z avstralskim hmeljem Galaxy in ameriško ostro sorto Simcoe.