Cezar Kusik, vinski direktor v trendovski restavraciji Twenty Five Lusk v San Franciscu, se s strankami rad igra 'izzivalne igre'.

'Če prosijo za nekaj predvidljivega, bom rekel:' Poskusite nekaj novega - če vam ni všeč, vam dobim vse, česar ste navajeni. '& Thinsp'

Njegove starejše stranke, 'ki imajo navade, ki jih ne morejo spremeniti,' se pogosto držijo hrastovega kalifornijskega chardonnaya, 'celo z zrezkom,' pravi Kusik.
Toda mlajši pokrovitelji skoraj vedno sprejmejo njegova priporočila, tudi če so tako eksotični kot Foxenovi Ernesto Wickenden iz leta 2011 Old Vines Chenin Blanc.

'Maloprodajne stranke, s katerimi se pogovarjam, imajo radi ta sveža, zanimiva vina,' pravi BevMo! kletni mojster Wilfred Wong, ki se je skliceval na sorte, kot so Albariño, Chenin Blanc in Vermentino. 'Niso vezani na preteklost chardonnaya.'

Wong pravi, da novi oboževalci ne upoštevajo kritikov ali celo lastnih priporočil v trgovinah.

'So na Pinterestu ali Twitterju in se želijo samo zabavati z vini, ki jih lahko takoj pijejo, ki niso pretenciozna in so lahko odlična za 20 dolarjev ali manj.'

Vinarji upoštevajo ta potresni premik. Na trgu belega vina v Kaliforniji še vedno prevladujejo chardonnay, sivi pinot in sauvignon blanc v tem vrstnem redu.

Toda nadomestna bela prihajajo močno, s prihodom poletja pa ta lahka, hrustljava vina pridejo na svoje.

Skupno je tem vinom zmerna raven alkohola, brez hrasta ali nevtralnega hrasta in kislost v ustih. Številni vinarji se izogibajo malolaktični fermentaciji, da bi ohranili jabolčno kislino, ki lahko takšna vina naredi tako živahna in osvežilna.

Če se uporabljajo hrastovi sodi, so bili že uporabljeni, zato dajejo malo ali nič lesa, le majhen predlog za toast ali okroglost. Toda večinoma ta vina nikoli ne vidijo hrastovega lamela.

Namesto tega fermentirajo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, pri čemer nekateri vinarji serijo na drože (izrabljene kvasne celice), medtem ko v rezervoarju dajejo kremaste note in kompleksnost. Bistvo je, da večino teh vin ustekleničijo pozno pozimi ali spomladi, nekaj mesecev po trgatvi, da se ohrani svežina vsake sorte.

Nov val, a stare korenine

Ameriški potrošniki so dokazali, da imajo okus po belcih brez chardonnaya, ko so pred leti lansirali sivi pinot grigio / sivi. In se spomnite giba ABC - »Kaj drugega kot chardonnay«?

V zadnjem času so potrošniki privlačni za sladka vina, ki temeljijo na muškatu, medtem ko se rizling že dolgo zavzema za njihovo naklonjenost. Toda tisočletna generacija je dala tem alternativnim belcem pot, in trend, kot kaže, je tu, da ostane.

Dokaz so zasaditve trte v Kaliforniji. Z dovoljenjem kalifornijskega ministrstva za kmetijstvo, tukaj je statistika o sedmih priljubljenih alternativnih belih sortah (izključno za pinot grigio, rizling in muškat), ki kažejo, kako so se njihove površine razširile med leti 2003–2011.

Albariño: Številne nove zasaditve so v okrožjih Monterey in San Luis Obispo.

Chenin Blanc: Brez bistvenih sprememb. Medtem ko se območja Srednje doline držijo stabilno, se z osrednje obale ponovno zanima zanimanje za suhe in ostre sloge.

Gewürztraminer: Z novimi trtami vzdolž pacifiške obale vinogradniki na novo pogledajo, kako sorto narediti v lahkotnem, privlačnem slogu.

Zelena Valtellina: Od 0 hektarjev do 266. To še vedno ni veliko, a cena tega grozdja narašča kot odgovor na vse večje povpraševanje. Pričakujte več zasaditev.

Malvazija Bianca: Gor zgolj skromno. Levji delež pridelujejo v osrednji dolini, vendar se obalni pridelovalci ukvarjajo z njim, predvsem v okrožju Monterey. Ko je narejen v suhem slogu, je privlačen za številne sommelierje.

Modri ​​pinot: Ta sorta je svoj razcvet doživela v osemdesetih letih, nato pa je potonila v pozabo, saj so nasadi v Sonomi in Santa Barbari tako rekoč izginili. Toda pridelovalci dobivajo nov videz, zlasti v Montereyu, kjer hladno podnebje pomaga povečati sortno čistost in hrustljavost.

Vermentino: Neznano, a veliko. Kalifornijsko ministrstvo za prehrano in kmetijstvo te sorte ne ločuje posebej, temveč jo uvršča v kategorijo 'Other White', kar je 486% več.

Alternativne mešanice

Leta 1990 so vinogradi Caymus predstavili revolucionarno vino iz letnika 1989, ki so ga poimenovali Conundrum, čudno mešanico belih sort, ki se še nikoli niso mešale, kot so sauvignon blanc, muškat canelli, viognier in chardonnay.

Po tradicionalnih ukrepih ne bi smelo delati, a je. Druge kleti so počasi posnemale Conundrumov uspeh. Trženci in prodajalci so trdili, da bi se tako nenavadna mešanica borila brez čarobnega imena Caymus. Mogoče so imeli prav.

Dandanes isti generaciji, ki je pripravljena sprejeti alternativna bela vina, prav tako ni vseeno, ali njihova vina sploh nosijo sortno ime.

Leta 2009 sem pisal o tem, kako so se vinogradniki Paso Robles ukvarjali z nenavadnimi rdečimi mešanicami in visoko kakovostjo mnogih od teh vin. Izkazalo pa se je, da se v Pasu in širše ne ustvarjajo le rdeči.

Vina, kot je Vina Robles 2011 White4, izdelana iz Viognierja, Vermentina, Verdelha in Sauvignona Blanc, zahtevajo določeno odprtost, da jo sprejmete. Toda, pravi Todd Brown, direktor za hrano in pijačo v restavraciji Lido v letovišču Dolphin Bay v letovišču Shell Beach, 'mlajše stranke so do njega odprte, še posebej, če želijo lepo, poletno, hrustljavo belo vino.'

Nove izbire za ta lahka bela vina ni treba omejiti na mlajša od 40 let, čeprav se Chris Keller, vinski svetovalec treh restavracij na območju LA, vključno z Joe's (pogosto imenovano tudi najboljša restavracija na Venice Beach), strinja, da mlajša generacija je še posebej odprta zanje.

'V svojih željah ne sledijo tradicionalni poti,' pravi Keller. 'Njihov nabor informacij je bolj prek družabnih omrežij.'
Ampak, pravi: »Vedno več vidim starejšo generacijo, ki prosi za Albariño, Grünerja Veltlinerja [in] Vermentina. Vedno znova in znova se naveličajo istih starih okusov. '

Ko priporoča nov val živahnih belcev, pravi Keller, je »razmerje uspešnosti visoko. Moje stranke pravijo: 'Joj, poskusil sem to vino, za katerega še nisem slišal, zdaj pa komaj čakam, da ga poskusim še enkrat.' & Thinsp '

Malvazija Bianca	Zelena Valtellina	Bele mešanice	Albariño
Partnerja iz Birichina John Locke in Alex Krause sta oba sodelovala pri Bonny Doonu z Randallom Grahmom, ki ljubi Malvazijo Bianco. Ko so torej lansirali Birichino in sadje postalo na voljo iz doline Salinas, so to priložnost preskočili. Birichinova malvazija Bianca iz leta 2012 (90 točk, 16 USD) vsebuje moteče odtenke pomaranč in medu s čistim, suhim zaključkom. Poskusite s piščančjim curryjem.	V zgodnjih 2000-ih, ko je Grüners iz Avstrije dosegel velik uspeh v Ameriki, se je Rudy von Strasser odločil, da jih bo posadil na Diamond Mountain. Njegov prvi letnik 2006 je dosegel velik rezultat. Preizkusite njegovo leto 2012 (90 točk, 35 dolarjev) z zemlje, ki bi lahko gojila cabernet sauvignon za veliko večji dobiček. Vino je klasično suho, z nizko vsebnostjo alkohola in mineralnimi snovmi s kislino. Brez hrasta, brez malo - popolno je s svežimi ostrigami ali kozicami na žaru poleti.	Če bi potrošniki lahko preboleli naklonjenost sortno označenim belim vinom, bi več vinarjev ponudilo ponudbe, kot je White4 podjetja Vina Robles iz leta 2011 (91 točk, 16 USD). To bi bilo dobro. Ta mešanica Viognier, Vermentino, Verdelho in Sauvignon Blanc iz Paso Robles je nekaj mesecev počivala na drožeh in ji dala kanček kremastosti. Izjemno zapleten je popoln z bogatimi morskimi sadeži, kot je tatarski tun.	Všeč so mi bili skoraj vsi kalifornijski Albariños, ki sem jih pregledal. Nikoli niso zares odlični, a se ne trudijo biti. Zaradi njihove suhe, aromatične hrustljavosti so slani z morskimi sadeži. Kenneth Volk's 2011 Riverbench Vineyard Albariño, iz doline Santa Maria (90 točk, 24 USD), je učbenik. Volk pravi, da hladno podnebje v dolini nagovarja kisline. Ni videl hrasta in je šel skozi samo 15% malolaktično fermentacijo.

Vermentino	Modri ​​pinot	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais se je v to sorto zaljubil, ko je živel v Italiji, zato sta se, ko je skupaj z bratom Bryanom ustanovil Bailiwick Wines, preizkusila v Vermentinu. Njihovo leto 2011 (90 točk, 18 USD) prihaja iz Clear Lake in Paso Robles, dveh toplih podnebij, a vino je čisto, hrustljavo in suho. Poskusite ga kot alternativo modremu pinotu s podobno hrano: slani tapas, začinjen piščančji taco ali brancin na žaru.	V Kaliforniji ni veliko dobrega modrega pinota, toda Clarissa Nagy proizvaja enega najboljših. Njen vino Nagy 2011 Bien Nacido Vinogradniški pinot beli (91 točk, 24 dolarjev) je v alkoholu nekoliko višji od ostalih tukaj predstavljenih vin. Vendar kaže razkošno kislost v dolini Santa Maria in se počuti bogatega, ne da bi bil težak. Vino je šest mesecev pred stekleničenjem stalo v nevtralnih sodih. Nagy priporoča, da ga seznanite s svinjsko milansko.	Gewürz v Kaliforniji ni redek, toda ob pravem pikantnem vinu z nizko vsebnostjo alkohola je z užitkom pijača z azijskimi jedmi. Courtney Benham iz leta 2011 iz ruske rečne doline (90 točk, 16 USD) prikazuje privlačnost sorte po dostopni ceni. Alkohol je skromnih 12,9 vol.%, Končna masa pa ima ravno toliko sladkosti, da uravnoteži kislost. Vinar Bill Batchelor ga imenuje 'vino vinarja', vendar je tudi vino srečnega ljubitelja vina.	Chenin je lahko zapleten - včasih so primeri prijetno sladki, drugi vodni in preprosti -, vendar Foxen to nenehno razume. Njegov Ernesto Wickenden Old Vines iz leta 2011 Chenin Blanc (89 točk, 25 dolarjev) prihaja iz hladne doline Santa Maria in mu daje osvežilno hrustljavost. Njegova črta nevtralnega hrasta dopolnjuje dišeče jedi, kot so prekajene ribe s cimetom in žafranom.