Proizvodnja vina v najbolj južnem območju Španije sega 3000 let nazaj. Vendar pa so islamski Mavri ta del države naselili od 8. stoletja do konca 15. stoletja, v tem času pa skoraj niso proizvajali vina.

V stoletjih po tem, ko so Mavri zapustili Španijo, so vina iz Andaluzije postala sinonim za obogateno suho in sladko ponudbo v tako imenovanem Sherryjevem trikotniku, pa tudi v manj znanih regijah Montilla-Moriles in Málaga.

Utrjena Sherry vina so v Veliki Britaniji prvič postala priljubljena v 16. stoletju. Sherry temelji predvsem na grozdju Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) in Moscatel, pridelanem na tleh z belo kredo, albariza . Ta vina segajo v slogu od ostrih fino in slanico, ki jo poganja fiziološka raztopina (slednja je narejena izključno v mestu Sanlúcar de Barrameda), do bogatejših steklenic amontillada, olorosa in palo cortado. Z dodatkom na soncu posušenega P.X. ali Moscatel, proizvajalci sherryja lahko pripravijo sladka utrjena vina z viskozno teksturo in hedonističnimi okusi čokolade, rozin in suhih sliv.

Medtem ko utrjena vina iz mest Jerez de la Frontera, Sanlúcar in El Puerto de Santa María svetijo kot najbolj znana ponudba Andalucije, ljubitelji Sherryja ne smejo spregledati Montilla-Moriles, majhne, ​​denominirane regije južno od Córdobe. Tu naj bi bila narejena prva španska vina v starosti solera. Ta metoda vključuje staranje vin za daljša obdobja - pogosto več let - v posameznih sodih. Majhne količine zrelega vina se občasno črpajo iz najstarejših sodov za stekleničenje in nadomeščajo z mlajšimi zalogami. Ta postopek so pozneje sprejeli proizvajalci iz Jerezana. Danes je primarno grozdje v Montilla-Morilesu P.X.

V Malagi najboljša vina prihajajo iz suhega Moscatel de Alexandria, pridelanega na strtih starih trtah na nadmorski višini 3000 metrov, čeprav regija proizvaja tudi utrjena vina.