Arancini pomeni majhne pomaranče. Čeprav je okus pomaranče predstavljen v številnih sicilijanskih jedeh, v tem receptu ni niti kančka tete Marine Planeta iz sicilijske vinarske družine Planeta (spodaj se pomaknite navzdol, če želite prebrati več informacij). Vendar bo žafran dal rižu prijeten oranžen odtenek, pri tem pa boste imeli v mislih, da mora biti vsaka riževa kroglica približno enake velikosti in oblike kot majhna pomaranča ali mandarina. Nobena sicilijanska praznična večerja ali družinsko srečanje ni popolno brez teh čudovitih predjedi. (Spodnji recept bo pripravil dve različni vrsti, eno meso in drugo sir.)

Donos: približno dva ducata arancinov

Za riž:

1 kilogram Arborio ali Carnoroli Rižota

¼ skodelica oljčnega olja

¼ funt masla

4-5 skodelic piščančjega temeljca

1 majhna čebula, drobno narezana na kocke

Ščepec žafrana

2 unč parmezana, naribanega

Sol po okusu

V srednji ponvi segrejemo olivno olje, dodamo na kocke narezano čebulo in kuhamo do mehkega približno pet minut. Dodajte riž v ponev in mešajte na zmernem ognju, dokler rahlo ne opečete. Počasi dodajajte piščančjo osnovo v korakih po ¼ skodelice in mešajte, dokler se vsaka zaliva ne absorbira, nato dodajte še. Kuhamo, dokler riž ne postane al dente. Medtem v mikrovalovni pečici stopite maslo v stekleni merilni skodelici in v maslo vmešajte žafran, da postane enakomerno obarvan. Kuhan riž spremenite v skledo in vmešajte stopljeno maslo in nariban sir. Dati na stran.

Za mesni nadev:

½ kilograma puste mlete govedine

1 skodelica paradižnikove omake v pločevinkah

1 velika čebula, drobno narezana na kocke

2 žlici paradižnikove paste

¼ skodelica rdečega vina

2 ščepca cimeta

¼ skodelica oljčnega olja

1 skodelica zamrznjenega graha, odmrznjena

2 unč naribanega parmezana

Sol in poper po okusu

V srednji ponvi segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in kuhamo do mehkega. Dodajte mleto govedino in jo v ponvi premikajte z leseno žlico, da se izognete strganju. Sol in poper po okusu. Dodajte vino in kuhajte, dokler ga ne zmanjšate za polovico. Vmešajte paradižnikovo omako in pasto, dodajte cimet ter sol in poper po okusu. Zavremo, dušimo 30 minut, dodamo nariban sir in odmrznjen grah ter kuhamo pet minut dlje. Izklopite ogenj in odstavite.

Za nadev iz sira:

Sira mocarele, narezanega na majhne kocke

2 unč naribanega parmezana

1 skodelica mleka

2 žlici masla

1 ½ žlice moke

V manjši ponvi za maslo segrejte maslo, da se zapeni, in vmešajte moko. Vročino obrnite na nizko in v majhnih količinah vmešajte mleko, dokler se ne zgosti. (Pravkar ste pripravili bešamel.) Pustite, da se ohladi, in vmešajte sire mocarelo in parmezan.

Za zunanjo prevleko:

4 stepena jajca

2 skodelici drobtin

Za izdelavo riževih kroglic:

Govejo mešanico zvijemo v dvanajst kroglic, sirno mešanico pa zvijemo v dvanajst kroglic. Na dlani namažite tanko plast riža, na sredino položite govejo ali sirovo kroglico in zaprite riž okoli sredine ter tapkajte, da dobite kroglico velikosti majhne pomaranče. Riževe kroglice položite na piškotni list, obložen z voščenim papirjem.

V loncu s težkim dnom ali cvrtniku segrejte olje na 350 F. Eno naenkrat riževe kroglice potopite v stepeno jajce in nato povaljajte v drobtinah, da se premažejo. Pražite nekaj naenkrat, dokler zlato ne porjavi. Pustite, da se olje povrne na temperaturo, preden dodate naslednjo serijo. Končane arancine lahko hranite na krožniku v pečici do 250 F, dokler jih ne prepražite. (Pazljivo jih varujte z leseno žlico. Znane so sicilijanske babice, ki tatove arancine udarijo po vseh izpostavljenih delih telesa.) Te lahko naredimo nekaj dni naprej in ohladimo.

PRIPOROČILA VIN: Za kroglice s sirom upoštevajte kremno belo, kot je Chanella Planeta 2007 Chardonnay, mesno napolnjene kroglice, ki se lepo ujemajo z robustno rdečo, kot je Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Gostišče La Foresteria v Planeti , Sicilija

Če ste med potovanjem razdvojeni med najemom vile ali bivanjem v hotelu, vam družina Planeta na Siciliji ponuja najboljše iz obeh svetov v svojem novem luksuznem enoturističnem projektu 'La Foresteria'. Dobro znani po svojih slastnih belcih in rdečih, vključno z Cometo, La Segreto in Santa Cecilijo, so bratranci Francesca, Alessio in Santi pravkar odprli to edinstveno letovišče v provinci Agrigento. Po dnevu obiščite veličastne grške ruševine Selinunte, čudovite plaže Porto Palo z modro zastavo ali vinograde Planeta in se vsak večer vrnite sem, da si pomagate pri pripravi večerje z več generacijami Planete. Med posebnostmi sodijo sveže ulovljeni tuni, praženi v morski soli, Capellini Timbale in Arancini di Riso. Jedli boste z družinskimi člani za dolgo skupno mizo in dodali privlačnost.