Kavna industrija prepoznava vzporednice med drugo najbolj priljubljeno pijačo na svetu (tik za vodo) in vinom. Toda le malo ljubiteljev vina ve, da je enake užitke v burgundskem modrem modrem pinotu mogoče najti tudi v kavi.

Kava - tako kot vino, sir, meso in druga hrana / pijača - lahko predstavi občutek za čas in kraj. Primeri prizadevanj za ohranitev teh kategorij vključujejo evropske regije z zaščitenimi označbami porekla (ZOP), kot je Prosciutto di Parma v Italiji. Vino seveda prihaja iz tisočih svetovnih sistemov označevanja, kot so ameriška vinogradniška območja (AVA) v ZDA.

Eden od razlogov, zakaj kava še ni gojila poznavanja vina, je ta, da njegov fižol že dolgo prihaja iz regij v razvoju, kot sta Vzhodna Afrika in Srednja Amerika (beri: ne Evropa), ki jih gojijo velike korporacije ali revni kmetje. Kava se že dolgo prodaja kot poceni gorivo za človeški motor, zato ni čudno, da kavna zrna sledijo samo surovi nafti kot vrhunski blagovni znamki na svetu.

Težave še bolj zaostrujejo fižol, ki zahteva skrbno pastirje od letine do potrošnika. Kava je nežen izdelek. John Moore, izvršni direktor podjetja Nobletree kava , pravi: '[To je] čudež, ki ga dejansko doseže do vaše skodelice.' Do nedavnega je le malo ljudi imelo zanimanje ali sredstva, da so potrošnikom prinesli svež, skoraj popoln fižol.

Ker se navdušenje nad vinom še naprej širi v ZDA, sledi posebna kava. Pridelovalci, uvozniki, pražarji in trgovci na drobno želijo, da je kava v veselje, ki jo je treba ceniti v njeni zapletenosti, ne samo za odstranjevanje možganske megle.

Klasifikacija vrst in sort

Večina vin prihaja iz vrste visokokakovostne vinske trte, imenovane Vitis vinifera (na primer modri pinot in chardonnay). Njeni kolegi z delovnimi konji so trpežni Vitis labrusca (Concord, Cayuga) in vinske trte (Frontenac, Baco Noir) sorte in hibridi.

Pri kavi poteka ta vzporednica med Arabico in Robusto.

Arabica je vir večine specialne kave. Robusta pa je splošna osnova komercialnih mešanic, kot sta Folgers in Maxwell House.

V podskupini vinskega grozdja Vitis vinifera se goji na stotine sort za komercialno vinarstvo. Kavni ekvivalent 'sorte' je sorta. V vrsti Arabica je na tisoče sort, med pomembne pa spadajo Bourbon, Typica in redke drage gejše (ali Geše).

Vinarji trdijo, da vino pridelujejo v vinogradu in niso preudarni. Isti koncept velja za kavo. Kakovost se začne s kmetijskimi praksami.

Kultivarji kave imajo določene stalne senzorične lastnosti, ne glede na to, ali jih gojijo v Kolumbiji ali Panami. Prav tako prenašajo terroir, prav kakšen okus božičnega modrega modrega pinota zrelega, z notami češnjeve kole, v primerjavi z bolj dirkastim, zemeljskim nemškim Spätburgunderjem.

Prenos Terroirja

Fino vino je cenjeno zaradi njegove sposobnosti prenašanja posebnosti kraja, ki lahko vključuje geografijo, tla, podnebje in vremenske vzorce. Vinske oznake skušajo te razlike prepoznati in zaščititi ter zagotoviti standarde kakovosti. Medtem ko ima posebna kava prepoznavne regionalne značilnosti, formalnega sistema označevanja še ni.

Etiopija na primer prepozna kakovost in karakter za svoj fižol iz Hararja (znan po bujnih sadnih aromah, zlasti borovnic) in Yirgacheffeja (znan po živahni kislosti, citrusih in cvetnih notah).

Spodbujanje terroirja na trgu kave je dokaj nov koncept. Na svoji brazilski kmetiji Nobletree Coffee sadi drevesa na različnih lokacijah, da oceni vpliv mesta. Danes je večina potrošnih kav označena z izvorno državo, vendar vse pogosteje opažajo določene regije in kmetije. Povečanje 'mikro-serij' - kav iz izjemnega fižola, ločenega od večje letine - kaže obetavno pri prepoznavanju posebnih krajev, podobno kot vina z enim vinogradom.

Kakovost se začne na kmetiji

Vinarji trdijo, da vino pridelujejo v vinogradu in niso preudarni. Isti koncept velja za kavo. Kakovost se začne s kmetijskimi praksami. Dolgo časa je bila količina bolj naklonjena kvaliteti, saj so bili nabiralci plačani glede na maso nabranega fižola. Izobraževanje in usposabljanje so kmete naučili veščin, kot so prepoznavanje zrelosti češenj, razvrščanje, obrezovanje in predelava ter upravljanje škodljivcev in vode. In podobno kot grozdje lahko slabo vreme izbriše celoletni pridelek.

Senzorični atributi: Okus, telo in kislost

Profesionalni okuševalci iz obeh svetov opisujejo kavo in vino po svojih okusih, aromah, telesu in kislosti (za vino obstaja še nekaj lastnosti, na primer alkohol). Vino ima približno 200 prepoznanih aromatičnih spojin, kava pa skoraj 500. Degustacija kave za nakup in nadzor kakovosti se imenuje skodelica in certificirana Grederji so podobni vrhunskim sommelierjem.

Drugi vplivi okusa

Praženje kave je sorodno vplivu staranja sodov vina. Vinar, ki 24 dni stara modri pinot v močno zoglenem sodu, žrtvuje sveže sadje za dimljene, prepečene, vanilijeve note. Najnovejši izraz pri uporabi hrasta je 'razsoden', saj prepozna, ko staranje sodov okrepi in podpira vino, vendar ga ne zaduši. Kava, ki je preudarno pražena, poudarja edinstvene okuse. Dolgo časa so si potrošniki želeli 'močnih' in 'drznih' zvarkov, sinonimov za temen, masten, močno zoglen fižol. Vendar pa je razpoložljivost boljših kav spodbudila sprejetje lažjih slogov pečenja in pomagala spremeniti želje potrošnikov.

Je lažje postati odvetnik kot mojster vina?

Ljudje za pijačo

Ne glede na to, ali steklenica prihaja iz kleti zgodovinskega dvorca ali nizkega intervencijskega vinograda, vinogradniki se zanimajo za zgodbo proizvajalca, želimo se povezati z izvorom in ustvarjalcem pijače. Tudi kava ima za seboj neverjetno zgodovino, kulturo in človeške zgodbe. Ali je dva izvoznika, ki sta zbežala iz vojno razrušenega Jemna, da bi na posebno kavarno v ZDA pripeljala redka zrna , ali zadruga v Keniji, ki opolnomoči ženske z zagotavljanjem kritičnega dohodka , globlji pogled na našo jutranjo skodelico razkriva verigo človeških rok za njo.

Nepošten ugled za snobizem

Nekateri potrošniki se pritožujejo, da so hipsterji ugrabili specialno kavno industrijo. Veliko je zgodb o napihnjenih baristah, ki zavijejo z očmi, če stranka zahteva mleko in sladkor. Te pritožbe so podobne pritožbam, ki so jih v vinski industriji že dolgo lovili zaradi pretiranega razmišljanja o sebi zaradi svojega posebnega znanja.

Če smo jasni, je sramota, ko obrazi svetov vina in kave izražajo ošabnost. A ne kaznujmo celotne panoge zaradi nekaj, ki jo včasih slabo zastopajo. In ko se bomo naučili, bodimo veseli, če bomo delili svoje navdušenje, ne pa ga gospodovali drug nad drugim. Najboljši način za to? Po skodelici kave.