Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Zgodovina Vina

Moteče dolga zgodovina strupenosti svinca v vinarstvu

V zadnjih letih se o vinu trdi, da je bogato z antioksidanti in zdravo za vaše srce. Te trditve pa vprašljivo , so v popolnem nasprotju z nekdanjimi vini, ki so imela nekoliko bolj smrtonosen udarec. Ena pogosta vinska sestavina je nenamerne imbibre počasi upadala, kar je včasih celo povzročilo smrt: svinec.



Zelo strupeni element je bil tisočletja pogosto vključen v vinarstvo in skladiščenje. Kovina je bila uporabljena kot sladilo in konzervans, pa tudi zaradi svoje sposobnosti, da stekleni posodi da briljantno jasnost. Njegova vloga v zgodovini vina sega vsaj do leta 2000 pred našim štetjem in sega celo do danes.

Sladko, sladko starodavno vino

V starodavni Rim , vino z višjim slojem, sladkano z sapa , sirup, narejen s kuhanjem grozdnega soka v svinčenih posodah. Pri segrevanju so se toksini izlivali v sirup, ki so ga nato kombinirali s fermentiranim sokom, da bi ukrotili neprijetne čreslovine in bakterije ter delovali kot konzervans.

'Vloga proizvodnje sladkornega svinca sega vse do Grkov, vendar so jo Rimljani popularizirali,' pravi dr. Jerome Nriagu, doktor znanosti, zaslužni profesor na Univerzi v Michiganu. Je tudi avtor Svinec in zastrupitev s svincem v antiki (Wiley, 1983). 'Obstaja veliko zapisov v bistvu [rimskih] zdravnikov, ki zelo natančno opisujejo simptome akutne zastrupitve s svincem.'



Plinij Starejši, prvi vinski kritik in zakaj je še vedno pomemben

Ena študij domneva, da je rimsko vino vsebovalo kar 20 miligramov svinca na liter. Sčasoma so raziskovalci rekli, da bi to povzročilo 'zmanjšanje plodnosti in povečanje psihoze med rimsko aristokracijo ...'

Sumili so tudi, da se je svinec uporabljal v egiptovskih vinarskih plovilih. Mehka kovina je bila enostavno oblikovana in oblikovana.

'Obstajajo egiptovske risbe velike konkavne jedi, ki [se uporablja] za izhlapevanje vode iz grozdnega soka,' pravi dr. Andrew Waterhouse, doktor znanosti, vinski kemik in profesor enologije na Kalifornijski univerzi v Davisu. Ta sok z višjo koncentracijo sladkorja je bil nato fermentiran.

'Bila je ena redkih kovin, ki so jo lahko imeli Rimljani in Egipčani,' je dejal. »Z železom je bilo res veliko, veliko težje delati. Žal jim je bil svinec strupen in tega niso vedeli. '

Amenhotep II ponuja dva kozarca vina bogu / Foto Debra Angel, Alamy

Kip faraona Amenhotepa II, ki bogu ponuja vino / Foto Debra Angel, Alamy

Zaradi njegove uporabe v vsem, od vodovodnih in keramičnih izdelkov do kozmetičnih izdelkov, je bila izpostavljenost svincu kot vzroku simptomov zapletena. Stari Rimljani so se na paralizo in druge fizične in nevrološke težave, s katerimi so se srečevali, sklicevali kolike Pictonum .

Predpostavke toksičnosti

Grški zdravnik Nikander osumljen že leta 200 pr. ta svinec lahko povzroči takšne simptome. V starem Rimu so na njegovo strupenost domnevno sumljali, zlasti pri namernih zastrupitvah. Vendar je njegova uporaba v vinu in drugod obstajala.

Podobno je bilo v srednjeveški Evropi zaužitje kovine težko se je izogniti . Pogosto je bilo v posodah za pitje kositra, ki so toksine izluževale v vino in druge pijače, pravi Nriagu.

Izbruhi kolike, kakršni so bili v času rimskega imperija, so stoletja pestili Evropo, saj so svinčeni sladkorji še naprej priljubljen način za sladkanje vin in uravnavanje čreslovin.

„Povezava [ sic ] med boleznijo in prevladujočimi metodami za 'popravljanje' vin je leta 1696 potegnil Eberhard Gockel, takratni mestni zdravnik v Ulmu, 'piše študij povzetek Josef Eisinger, zaslužni profesor na Oddelku za strukturno in kemijsko biologijo na Medicinski fakulteti Icahn na Mount Sinai v New Yorku.

Gockel je do tega odkritja prišel po enem takem izbruhu, zaradi katerega je vojvoda Ludwig Württemberški pod smrtno kaznijo prepovedal uporabo svinca v vinu.

Od kod vino res prihaja?

Drugje so se izbruhi kolike nadaljevali, tako kot pri Devonshire v začetku 17. stoletja, ki ga je povzročil jabolčnik, sladkan s svinčevim acetatom. Leta 1767 je sir George Baker izbruh povezal s svincem, ki ga najdemo v stiskalnicah za jabolčnik, in uteži, s katerimi je sladkal jabolčnik.

Leta 2010 je odkritje steklenic šampanjca z brodoloma v Baltskem morju iz 19. stoletja razkrilo prisotnost svinca v teh vinih. A objavljeno v Zborniku Nacionalne akademije znanosti. Ugotovilo je, da so nedavno proizvedeni drobci vsebovali velike količine svinca, kar kaže na to, da je Španija morda prva proizvedla svinčeno steklo.

Starinski kozarci iz italijanskih vinskih kristalov / Foto Riccardo Bianchini, Alamy

Starinski kozarci iz italijanskih vinskih kristalov / Foto Riccardo Bianchini, Alamy

Kristalno jasno

Približno sredi 17. stoletja je prihod kristalne steklene posode poslovneža Georgea Ravenscrofta zagotovil nadaljnji stik svinca z vinom.

'Ravenscroft je eksperimentiral z idejo, da bi steklu dodal svinčev oksid,' pravi James Shackelford, profesor kemijskega inženirstva in znanosti o materialih na Kalifornijski univerzi v Davisu in soavtor Kozarec vina. »Nekaj ​​časa je živel v Benetkah, ki so bile v 17. stoletju središče najsodobnejšega steklarstva. Nazaj v Angliji ... je dodal znatno količino svinčevega oksida. Tako se steklo nekoliko lažje topi, velika prednost pa je bila, da je bilo bolj jasno. ' Kristalno čisto, pravzaprav.

Odkritje je bilo monumentalno. Ravenscroft je postal prvi, ki je v Angliji izdeloval ultraklero steklovino (čeprav še zdaleč ni prvi dodal svinca v steklo). Ker je bilo z njim lažje delati, ga je lahko oblikoval zapleteni modeli .

Kaj v resnici pravi vaša steklenica o vinu?

'Ta preglednost je postala zelo privlačna,' pravi Shackelford. »Gre za optiko. Svinčev oksid poleg tega olajša taljenje… to je, da je svinec visoko na periodnem sistemu, zato ima visok indeks loma. «

Ravenscroft je ta svinčeni kristal označil za 'kremen steklo', saj je bil izdelan iz osnove kalcinskega kremena. Za svoj postopek je leta 1674 od kralja Karla II. Priskrbel sedemletni patent. Vendar je njegovo podjetje za izdelavo stekla trajalo le do leta 1679 in umrl leta 1683.

Do konca stoletja so drugi veliki proizvajalci stekla začeli proizvajati steklo na ta način. Shackelford pravi, da je ta postopek sčasoma omogočil Clausu in Georgu Riedelu, da sta v osemdesetih letih izdelala svojo briljantno, ultratanko in cenovno ugodnejšo steklovino.

Riedel je v letu 2015 postopno opustil proizvodnjo in prodajo svinčenega steklovine, čeprav ga drugi proizvajalci vinskega stekla še naprej uporabljajo. V skladu s. Svinčeni izdelki morajo vsebovati vsaj 24% svinca Britanska uredba .

'Odpira očitno vprašanje varnosti,' pravi Shackelford. »Splošna misel javnih uslužbencev je, da je svinčev oksid v svinčevem kristalu in nekaterih drugih steklenih izdelkih kemično vezan. V vino se ne bo izpiralo [po kratkem času]. '

Prikaz kozmetike, ki vsebuje svinec, leta 1934

Kozmetika, ki je vsebovala svinec leta 1934 / Fotografija vljudnostna zbirka fotografij Harris & Ewing, Kongresna knjižnica

Svinec živi naprej

Kot gostitelji Ta podcast vas bo ubil izpostaviti , na prelomu 20. stoletja se je vodilna industrija zavzela za široko uporabo materiala v vsem, od otroške igrače barvati in telefoni . Želeli so utopiti znanost, ki je opozarjala na smrtonosne učinke svinca.

Šele leta 1978, ko je Riedel začel proizvajati svojo kristalno stekleno posodo, ki izboljšuje vino, so ZDA prepovedale svinčeno barvo in cevi.

Svinec je bil v vinskih kapsulah prisoten v zgodnjih devetdesetih letih, ko je a tožba zahtevale, da kleti izdajo opozorila o vsebnosti svinca v svojih folijeh. Leta 1996 je FDA izdala sprememba svojim predpisom, ki prepovedujejo 'svinčeno prevlečeno svinčeno folijo', ker lahko 'zaradi predvidene uporabe postanejo sestavina vina.'

Kljub splošnemu znanju o njegovi toksičnosti svinec še naprej predstavlja tveganje. V Flintu v Michiganu s pip priteče s svincem onesnažena pitna voda. Nriagu pravi, da to prizadene večinoma skupnosti z nizkimi dohodki in marginalizirane skupnosti.

'Svinčene cevi [so] dejansko našli v prestižnejših in dražjih domovih [teh mest],' pravi Nriagu. 'Toda sčasoma, ko ta mesta propadajo in se bogataši odselijo iz starejših delov mesta, se naselijo črnci z nizkimi dohodki. Problem so podedovali.'

Raziskave razkriva, da je to zelo razširjena težava. Toda izpostavljenost svincu je tudi v mnogih, pogosto bolj subtilnih oblikah.

Študija iz leta 2018 je odkrila visoko raven 'selitvenega svinca' okrašena steklena posoda za pitje . Leta 2019 je druga razkrila kovino v steklenice uporablja se za pakiranje piva, vina in žganih pijač. Medtem ko se je štelo, da so ravni, najdene v kozarcu, „majhnega pomena“, so okraski za steklenice iz sklenine vsebovali veliko večje količine, ki so lahko nevarne. Avtor študije iz leta 2019 piše, da je to 'nadaljnji dokaz, da se škodljivi elementi po nepotrebnem uporabljajo tam, kjer so na voljo druge možnosti.'

Svetovna zdravstvena organizacija je izdala podobno odkrito opozorilo: 'Ni izpostavljenosti svincu, ki bi bila brez škodljivih učinkov.'

Starinski stekleni dekanter z okrašenim kositrnim pokrovom / Foto Gary Perkin, Alamy

Starinski stekleni dekanter z okrašenim kositrnim pokrovom / Foto Gary Perkin, Alamy

Kaj lahko narediš?

Dolgo smo napredovali, odkar so Rimljani v vino prosto dodajali svinčeni sladkor, vendar se kljub temu lahko izognete potencialno nevarnim izdelkom, ki so morda že v vašem domu.

Svinčeve kapsule se ne uporabljajo več, toda 'tam je nekaj steklenic, ki so morda iz leta [1991 ali starejše], na katerih je še vedno svinec,' pravi Waterhouse. Če imate zbirko, ki sega tako daleč, bodite pozorni na bele ostanke na vratu steklenice. Lahko kaže na puščanje in potencialno nevarno reakcijo.

'[Če bi tam že leta sedel [s puščanjem], bi zaradi vinske kisline v vinu ustvaril svinčen tartrat,' pravi. Enostavna rešitev? 'Tega se lahko enostavno rešiš, če vzameš vlažno krpo in jo obrišeš.'

Zavedajte se tudi, katera steklena posoda, ki jo imate, lahko vsebuje svinec, in sicer kristal dekanterji . Svinec lahko izluži v vina, če se skladišči v daljšem časovnem obdobju, kot je to pogosto Port. Krajši čas stika, ki je bolj pogost za uporabo kristalnih posod in steklovine za običajno uživanje vina, je veliko manj zaskrbljujoč, saj je malo možnosti za izpiranje.

'Ne bi mogel priporočiti, da bi kaj dlje časa hranili v posodi s svinčenim kristalom, vendar samo pitje iz kozarcev s svinčenim kristalom v resnici ni problem,' pravi Waterhouse. 'Učencem na predavanjih rečem, da če jim njihov noro stric ponudi pijačo Port iz njegovega najljubšega kristalnega kozarca, vljudno zavrnite.'