Že 30 let je Auberge du Soleil stražaril nad potjo Silverado v dolini Napa. Priznana restavracija v razkošnem razkošnem letovišču (izbor najboljših vinskih restavracij Wine Enthusiast iz leta 2011) ima na čelu izvršnega kuharja Roberta Curryja, ki združuje klasično francosko tehniko z neokrnjenimi in sestavinami iz sramežljivega izvora, da ustvari edinstveno prefinjene jedi. Primer tega je njegova predjed s šparglji z oceanskimi hamachiji, popolnoma poširanim jajcem in slano tapecirano oljčno niçoise. Ključen, pravi Curry, skrbi za to, da jedi vsebujejo osnovne okuse, ki se neposredno ujemajo z vinskimi sortami, s katerimi se seznanjajo.

Šparglji s poširanim jajcem, Hamachijem in tapenado

Recept vljudnost Robert Curry, izvršni kuhar, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

Sol po okusu
2 šopa špargljev, razdeljena
1 čajna žlička belega vinskega kisa
4 velika jajca
Fleur de sel, po okusu
12 unč fileja hamachi, tanko narezan
Tapenada (recept sledi)

Zavremo velik lonec vode in začinimo s soljo. Napolnite skledo z ledeno vodo. Z lupilcem zelenjave iz dveh špargljevih sulic obrijemo tanke trakove špargljev. Obrite šparglje potopite v ledeno vodo in jih rezervirajte. Preostale šparglje olupite. Olupljene beluše kuhamo v vreli vodi, dokler se ne zmehčajo, približno 3 minute. Šparglje odstranite iz vode, odcedite in razdelite med štiri krožnike.

Vodo dodajte kisu in zavrite, da počasi vre. Vsako jajce razbijte v majhne posodice. Jajca previdno prenesite eno za drugo v vodo in lovite, dokler beljaki ne skuhajo, vendar preden se rumenjak strdi, približno 4-5 minut. Jajca z vrečko odstranite iz vode, odcedite in položite jajce na vrh šopkov. Jajca začinite s fleur de sel. Položite hamachi na jajca in začinite s fleur de sel. Okrasimo s tapenado in obritimi šparglji. Postrezite takoj. Služi 4.

Tapenada
& frac14 kilogramov niçoise oljke, drobno sesekljane
1 strok česna, olupljen in sesekljan
& frac12 Meyer limona, zagozdena, semena in narezana
6 unč ekstra deviškega oljčnega olja
2 fileti sardona, sprani in sesekljani
& frac12 unč kaparjev, sperenih in sesekljanih

Vse sestavine zmešajte, dokler niso popolnoma vgrajene. Postrezite ali shranite v hladilniku v nepredušni posodi do 10 dni.

Preberite več o Auberge du Soleil.