Artičoke na žaru z začinjenimi aioliji

Artičoke so morda tisti artikli, za katere vsi trdijo, da jih ni mogoče povezati z vinom, a začinjeni aioli ublažijo rastlinske okuse čoke, bogastvo pa dodata olivno olje in maslo. Ta recept, ki daje tradicionalni italijanski aioli latinski pridih tako, da jalapeños nadomešča s česnom, izvira iz Joanne Plemmons iz Plemmons Catering.

Začinjena Aioli
2 jalapeños
2 romska paradižnika
2 žlici olivnega olja
2 skodelici majoneze
Sol in poper po okusu
Artičoke
3 cele artičoke
4 limone, razdeljene
⁄ skodelice suhega belega vina
2 žlički zrn črnega popra
1 žlica soli
⁄ skodelice masla, stopljeno
Začimbe za BBQ

Naredite začinjene aiole: Jalapeños in paradižnik namažite z oljčnim oljem, nato pa potresemo s soljo in poprom. Žar do mehkega. Odstranite stebla in nato zmešajte v mešalniku z olivnim oljem, dokler ne stisnete kaše. Polovico kaše zmešajte z majonezo. Okusite, dodajte več pireja. (Druga polovica se lahko uporablja za salso).

Pripravite artičoke: obrežite vse trnje in olupite stebla. Prerežite na pol in odstranite dlake / dušilke. Stisnite limone v toliko vode, da potopite dušilke. Potopljene dušilke odstavite.

Kuhajte artičoke: preostali dve limonni narežite na osmini. V srednje velikem loncu dodajte vodo, koščke limon, belo vino, poper v zrnju ter sol in artičoke. Zavremo in nato počasi vremo, 25 do 30 minut ali dokler ne zmehčamo. Artičoke odstranite iz vode in odcedite. Predgrejte žar. Artičoke premažite s stopljenim maslom in začinite z začimbami in žarom, najprej z obrazom navzdol. Na žaru pecite približno 6-8 minut. Na gosta postrezite polovico artičoke skupaj z začinjenimi aioli. Služi 6.

Priporočila za vino: poskusite z bogatim, začinjenim rdečim vinom Santa Barbare, kot je mešanica Stolpman 2007 La Croce Sangiovese in Syrah, ali z zrelim hrastovim chardonnayem, kot je Rusack 2008 Reserve.