Za koktajle, ki se držijo bistrih žganih pijač, je Bourbonov dimljen, začinjen značaj lahko nekoliko zastrašujoč. Toda v današnjem času natakarji lažje posegajo po rjavih stvareh in jih dodajajo v stresalnik za zapletene klasične in sodobne poživitve. Ker izogibanje popolnoma pomeni, da lahko izpustite celotno kategorijo pijač, ki se tako prilegajo v tem letnem času, ponujamo nasvete za novopečene burbonce, ki želijo izvedeti več o tem zaleževalnem, vseameriškem žganju iz koruze.

Osnove Bourbona
Začnimo z dejstvi. Po zakonu je Bourbon žganje, destilirano iz najmanj 51% koruze (preostanek mešanice je lahko pšenica, rž in / ali sladni sod), destilirano do 160 dokazov ali manj in starano v novih, zoglajenih sodih iz ameriškega hrasta. Če ga želite imenovati Straight Bourbon, mora biti star vsaj dve leti, čeprav je običajno star štiri ali več. Poimenovan po okrožju Bourbon v zvezni državi Kentucky in tesno povezan s tem območjem, ga lahko dejansko proizvajajo kjer koli v ZDA.

Mash Bill je pomemben
Sestava zrn Bourbona (imenovana tudi njegova 'kaša') močno vpliva na okus. 'Burboni z večjo vsebnostjo rži bodo imeli pikanten in pikanten okus, tisti, ki uporabljajo pšenico, pa imajo pogosto bolj gladek, nekoliko bolj sladek okus,' pojasnjuje Owen Thomson, vodja operacij za Bourbon v Washingtonu, DC (2348 Wisconsin Avenue) , ki zalaga 140 različnih vrst žganja. Ugotavlja, da se bolj začinjeni Bourboni na osnovi rži (na primer Bulleit in Basil Hayden's) najbolje kažejo v koktajlih, ki običajno vsebujejo nekakšno sladilo, s čimer poigrajo z grenkimi notami alkoholnih pijač.

Burboni imajo večjo količino sorodnikov kot bistrejši alkohol. Te nečistoče so odgovorne za aromo, okus in barvo ter povečujejo njen značaj in kompleksnost. Vendar obstajajo razlike med blagovnimi znamkami in slogi. 'Raje imam mešane, manj trdne Bourbone v mojih koktajlih in aromatične, bolj odporne, čiste ali na skalah,' pravi Bernie Lubbers, profesor viskija za Knob Creek Bourbon. Žganja majhnih serij, kot so Knob Creek, Woodford Reserve in Booker's, so na primer še posebej primerna za pitje v čistem stanju ali z dotikom ledu ali vode.

Od amaterja do ljubitelja
Najbolj zanesljiv način, kako dobro razumeti Bourbon, je vohanje, okušanje, primerjanje in kontrastiranje. 'Pojdite na kraj, ki ima obsežno izbiro duha in dobro usposobljenega vodnika, ki lahko izobrazi novinca in pomaga pri učnem procesu,' predlaga John Snedden, ustanovitelj Rocklands Barbeque, katerega Bourbon Club člane spodbuja, da se preizkusijo skozi triinšestdeset sort. Mnogi se odločijo, da jih požirajo z večerjo - Bourbonova zadimljenost (zaradi procesa staranja v zoglenih hrastovih sodih) mu daje naravno afiniteto za dimljene jedi, jedi z žara ali z žara.

Kar zadeva burbonske koktajle, Thomson priporoča, da začnete s klasičnim Manhattnom. 'Resnično omogoča, da viski zavzame osrednje mesto, hkrati pa odvzame malo toplote in postane dostopnejši za nebo začetnike,' ugotavlja. Tisti, ki so pripravljeni na razvejanje, lahko poskusijo Boulevadier, različico Manhattna z zdravim odmerkom Camparija ali Stone Fence, mešanico Bourbona in jabolčnega jabolčnika. Zadnja inkarnacija Jima Beama, Red Stag, duhu vlije duh s subtilnim sadnim okusom črnih češenj, zaradi česar je enostaven za pitje tako za začetnika Bourbona kot za bhakte. In citrusni Manhattan iz rezervata Woodford ponuja pikantno, pikantno zasnovo klasike.

'Nekateri potrošniki se obotavljajo poskusiti temne žgane pijače predvsem zato, ker ne vedo, kako jim postreči,' pravi Lubbers. Naslednji recepti bi morali pomagati pregnati vsako bojazen.
Boulevadier
Prispevek Owen Thomson, Bourbon, Washington, DC

1 ½ oz. Divji puran 101 Bourbon
1 oz. Campari
1 oz. Dolin Rouge Vermouth
Češnja (za okras)

Vse združite v kozarec za mešanje, premešajte z ledom in precedite v ohlajen kozarec za koktajle. Okrasite s češnjo.

Nebotičnik
Prispevek John Snedden, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Arlington, VA

2 oz. Bourbon
2-3 črtice grenčine Angostura
4 oz. brusnični sok
½ oz. sok limete

Vse združite v kozarec za mešanje, premešajte z ledom in precedite v skalnat kozarec, napolnjen z ledom.

Citrus Manhattan
Z dovoljenjem rezervata Woodford

1 ½ oz. Woodford Reserve Bourbon
¾ oz. preprost sirup
¾ oz. svež limonin sok
½ oz. svež pomarančni sok
1 ščepec mletih nageljnovih žbic
Dash Angostura grenčine
Oranžna ovinka, za okras

Vse sestavine razen okraska dodajte v stresalnik za koktajle, napolnjen z ledom. Močno pretresite in precedite v ohlajen kozarec za koktajle. Okrasite z oranžnim zvijanjem.

Kelly Magyarics je pisateljica vin in žganih pijač ter vzgojiteljica vina na območju Washingtona, DC. Do nje je mogoče dostopati prek njene spletne strani, http://www.kellymagyarics.com/ .