Soda bikarbona je dobra le za dodajanje nežnosti in vzvišenosti pekovskim izdelkom, dezodoriranje vašega hladilnika , in čiščenje vašega doma . Pri roki imejte škatlo za eno naših najljubših nedavnih kulinaričnih odkritij: uporabo sode bikarbone za mehčanje mesa.

Mehčanje mesa ne le olajša rezanje, žvečenje in uživanje, temveč vam omogoča tudi preoblikovanje vitkejšega ali cenovno ugodnejšega kosa beljakovin v nekaj bogatejšega in sočnejšega okusa. Recepti za meso pogosto zahtevajo mehčanje z mokro slanico, nizko in počasno metodo kuhanja ali udarjanje s kladivom za meso. Če uporabljate sodo bikarbono za mehčanje mesa, potrebujete veliko manj maščobe za komolce, nekoliko manj časa in približno polovico manj natrija (v primerjavi s soljo).

Pecilni prašek proti sodi bikarboni: Kakšna je razlika?

LauriPatterson/Getty Images

V nadaljevanju vam bomo razložili, kako hitro popravite meso s sodo bikarbono. Če pa lahko vložite nekaj ur ali čez noč, vam bomo povedali, kako uporabiti sodo bikarbono za mehčanje mesa kot slanice.

Kako uporabiti sodo bikarbono za mehčanje mesa

Soda bikarbona deluje čarobno kot vir sočnosti, saj pomaga spremeniti fizično sestavo vlaknin v mesu. Zviša raven pH na površini, kjer pride v stik soda bikarbona, in jo naredi bolj alkalno. Zaradi te kemične reakcije je za beljakovine v mesu večji izziv, da ostanejo tako tesno povezane in žilave.

Če želite slediti kateri od teh metod za uporabo sode bikarbone za mehčanje mesa, zaokrožite te zaloge:

1. Soda bikarbona.
2. Vaša porcija(e) mesa. Velveting se najbolje obnese z možnostmi z veliko površino, kot so mleta govedina, mleti piščanec, mlet puran, narezan piščanec, narezana svinjina ali narezan zrezek . Suha ali mokra slanica je primerna za piščanca, purana, zrezke, svinjsko pečenko, govejo pečenko ali rebra.
3. Oster kuharski nož.
4. Merilne skodelice in žlice.
5. Vreča z zadrgo, skleda iz nerjavečega jekla ali stekla ali druga nereaktivna posoda (izogibajte se aluminija, bakra ali litega železa).

Kaljenje mesa je skrivnost, da se izognete presušenim večerjam

Kako žametiti meso s sodo bikarbono

Žametovanje je običajna tehnika v nekaterih jedeh kitajske kuhinje; to je skrivnost mehke in svilnate teksture tankih rezin mesa, ki jih boste našli v številnih pomfrijih. Žametite lahko z mešanico beljakov, koruznega škroba in olja. Za še enostavnejšo možnost pa lahko meso na ta način zmehčate z vodo in sodo bikarbono.

Pred naslednjim mešanim cvrtjem, cvrčečim krožnikom fajitas ali večerjo na ponvi sledite tem korakom, da narezano meso postane žametno. Za vsakih 12 unč mesa uporabite 1 čajno žličko sode bikarbone in ½ skodelice vode.

1. V vrečki z zadrgo, posodi iz nerjavečega jekla ali steklu ali drugi nereaktivni posodi raztopite sodo bikarbono v vodi (glede na težo beljakovin).
2. Pustite, da se meso namaka v raztopini sode bikarbone 15 minut.
3. Meso odstranite iz tekočine in meso na kratko sperite v navadni vodi, da odstranite raztopino sode bikarbone (ali čim več).
4. Kuhajte po želji.

Če uporabljate mletega piščanca, purana ali govedino za nekaj, kot so mesne kroglice ali so porjavi mleto goveje meso za čili, sloppy joes ali katero koli drugo uporabo je tukaj vaš načrt igre:

1. V skledo iz nerjavečega jekla ali stekla ali drugo nereaktivno posodo dodajte mleto meso. Potresemo ¼ čajne žličke sode bikarbone in nežno premešajte, da se združi.
2. Pustite meso počivati ​​15 minut.
3. Meso prestavite v ponev, oblikujte mesne kroglice ali nadaljujte z vašim najljubšim receptom za mleto meso.

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Pri beljakovinah z veliko količino izpostavljene površine ni treba pustiti, da se namakajo več kot 15 minut, če za mehčanje mesa uporabljate sodo bikarbono. Pravzaprav lahko prekomerno namakanje povzroči kašasto meso. Reakcija kisline proti bazi in splošna sprememba pH se pri teh beljakovinah zgodi hitro in se s časom ne spremeni veliko, zato predlagamo, da se držite hitrega 15.

Kako skuhati pečenko v loncu, tako mehko, da bodo vsi prosili za nekaj sekund

Kako soliti meso s sodo bikarbono

Tradicionalna slanica s slano vodo za 24 unč beljakovin zahteva ¼ skodelice soli na vsak liter vode. Za suho slanico sode bikarbone boste potrebovali samo 1 odstotek teže mesa v unčah sode bikarbone. (To pomeni, da boste za 3 funte pečenke potrebovali le 3 čajne žličke sode bikarbone.

Uporaba sode bikarbone za mehčanje mesa namesto soli ne bo le zmanjšala vsebnosti natrija v vašem končnem izdelku, ampak bo tudi ohranila bolj koncentriran okus in pomagala ohraniti celovitost mesa. Slanice delujejo tako, da denaturirajo meso, kar povzroči, da se veže na vodo in zadrži več vode. (Na primer, 11-kilogramski puran, ki je bil v slanici 12 ur, tehta približno ¾ več od svojih primerkov, ki niso v slanici, ko ste pripravljeni za kuhanje. Po pečenju tehta še približno ½ funta več – to je vsa teža vode.)

Za sušenje velikih kosov mesa v sodi bikarboni:

1. Potresite sodo bikarbono po zunanjosti beljakov.
2. S čistimi rokami vtrite sodo bikarbono, da pokrijete meso z vseh strani.
3. Meso prenesite v vrečko z zadrgo, skledo iz nerjavečega jekla ali stekla ali drugo nereaktivno posodo in postavite v hladilnik za 3 ure ali največ čez noč.
4. Meso odstranite iz posode in meso na kratko sperite v navadni vodi, da odstranite raztopino sode bikarbone (ali čim več).
5. Kuhajte po želji.

Zdaj, ko ste dobro seznanjeni z dvema načinoma uporabe sode bikarbone kot sredstva za mehčanje mesa, preizkusite svoje nove kulinarične sposobnosti v naši vrhunski večerji s pečenim piščancem, naših najboljših receptih za svinjsko pečenko, receptih za rebrca, ki so priljubljeni oboževalci, ali receptih za mleto govedino. družina bo zahtevala vedno znova.

Navodila za kuhanje mesa in perutnine

Za najboljše rezultate pri peki mesa, uporabite termometer za meso za merjenje notranje temperature, da zagotovite, da je vaš piščanec, puran, zrezek ali svinjska pečenka temeljito pečen. Pri peki na žaru uporabite termometer za žar.

Glede na USDA , to so najnižje notranje temperature za popolnoma kuhano meso in perutnino:

• Goveji, svinjski, telečji in jagnječji zrezki, kotleti, pečenke: 145 °F in pustite počivati ​​vsaj 3 minute
• Mleto meso: 160 °F
• Mleta perutnina: 165 °F
• Vsa perutnina (prsi, cele ptice, noge, stegna, peruti, mleta perutnina, drobovina in nadev): 165 °F
  

Kako uporabljati termometer za meso za izjemno mehke rezultate Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži