Zamislite si v modni restavraciji, znani po svoji vinski karti. Gostitelj vam izroči težko usnjeno zvezdo ali morda iPad, da si ogleda strani po straneh izbranih steklenic.

Morda ste razpoloženi za nekaj posebnega, zato se pomaknete do želene kategorije. Od tam se osredotočite na državo, grozdje in na koncu izbirate med 10–12 steklenicami. Če pa v mislih nimate vnaprej določenega vina, ugibate, kaj imajo radi vaši spremljevalci in kaj bo dopolnjevalo njihove obroke. Seveda vam lahko talni sommelier pomaga in vznemirljivo je imeti veliko možnosti, lahko pa doda plast zapletov in ustrahovanja.

Vstopite na seznam majhnih vin. Če velika knjiga prenaša gravitacijo in razkošje, povezano z usnjem, majhen natisnjen seznam govori o eleganci, preprostosti in enostavnosti. Namesto da bi prelistali številne strani steklenic, še preden si sploh ogledate jedilnik, lahko na hitro naročite vino in se osredotočite na datum, prijatelje ali družino.

Natančen in dobro premišljen seznam bo na splošno imel kratek izbor mreža , belo , peneče in roza vina. Obstaja lahko celo nekaj sladkih izbir, ki bi ga zaokrožili.

Če velika knjiga prenaša gravitacijo in razkošje, povezano z usnjem, majhen natisnjen seznam govori o eleganci, preprostosti in enostavnosti.

Toda znotraj vsake kategorije je verjetno na voljo dovolj raznolik spekter ponudbe, z drugimi besedami, nekaj za vsakogar, ne pa 20 stvari za vsakogar. Vse, kar morate storiti, je, da se odločite za slog in zaupate, da se je vinski direktor dobro odločil.

Kaj v tem kontekstu pomeni 'dobro'? Splošna kakovost, seveda, pa tudi sposobnost seznanjanja z menijem. Z majhnim seznamom ne samo, da je vaša izbira enostavnejša, ampak tudi vina bolj verjetno dopolnjujejo vsako jed. Večina kuharjev ima kulinarično estetiko, nekatere okuse ali profile, ki so jim naklonjeni. Sommelier, ki izdeluje majhno vinsko karto, lahko to upošteva in izbere steklenice, ki delijo kuharsko nebo.

Umetnost se srečuje z oblikovanjem v teh vinskih menijih

Tudi ožji izbor spodbuja osredotočenost. Mogoče regionalno španski ali Italijansko restavracija bo točila steklenice samo s tega območja, da ustvari občutek kraja. Morda se bo obrat, ki se ukvarja z ekološko pridelano hrano, fermentirano lokalno, odločil za naravno vinsko karto, ki bo zaokrožila njen etos. Kot človek, ki lahko doma kuha dobro hrano in pije dobro vino, grem jesti posebej, da bi dobil tovrstno premišljeno oblikovano izkušnjo.

Mislim, da veliki seznami ne bodo kmalu izginili, in to je v redu. Imajo svoje mesto. A končal bom z najmočnejšim argumentom, zakaj je porast majhnih, premišljenih seznamov dobra stvar: demokratični so. Veliko ljudi najde pot do vina s fino kulinariko. Manjši seznam omogoča, da so te zgodnje interakcije dostopne in prijetne in ali ni res uživanje tisto, kar v resnici predstavlja vino?