Obožujete pitje rdečega vina, vendar niste prepričani, kaj točno je. Če ste se kdaj vprašali, kako okusi robide ali maline pridejo v steklenico samo iz grozdja ali kako se sadno rdeče vino razlikuje od začinjenega rdečega vina ali temno rdeče vino od rdečega vina, smo tu, da vam pomagamo.

Kaj je rdeče vino?

Začnemo z osnovami, rdeče vino je alkoholna pijača, proizvedena s fermentacijo soka temnopoltega grozdja. Rdeče vino se od belega vina razlikuje po osnovnem materialu in postopku pridelave. Rdeče vino je narejeno iz temnopoltega in ne svetlega grozdja. Med pridelavo rdečega vina vinar dovoli, da se stisnjeni grozdni sok, imenovan mošt, macerira in fermentira s temno grozdno lupino, kar vinu doda barvo, okus in tanin. Alkohol se pojavi, ko kvas pretvori grozdni sladkor v etanol in ogljikov dioksid. Rezultat teh procesov: rdeče vino.

Kakšne so značilnosti rdečega vina?

Prva in najbolj očitna značilnost rdečega vina je barva. Rdeča vina imajo odtenek od globoke, neprozorne vijolične do bledo rubinaste in vsega vmes. Ko se rdeče vino stara, njegove svetle, mladostne barve postanejo granatne in celo rjave.

Druga značilnost rdečega vina je tanin . Rdeča vina izdelujejo tako, da sok grozdja macerirajo s kožami in semeni, včasih pa tudi s stebli, kar se običajno imenuje celotna fermentacija grozdov . Vsi ti elementi grozdja vinu dajo tanine.

Tanini so polifenoli, ki vinu dajo teksturo, strukturo in starost. So vir občutka sušenja v ustih, podobnega črnemu čaju. Včasih tanini veljajo za zrele, gladke ali dobro vključene v vino, druge pa lahko razumemo kot rustikalne, zelene ali trpeče.

Tanini dajejo vinski strukturi ali ogrodju kot okostje. Sčasoma se zmehčajo, zato mnogi menijo, da so v mladih taničnih vinih najbolje uživati ​​po nekaj letih staranja v steklenici.

Tretja značilnost rdečega vina je širok nabor okusov. Različne sorte grozdja proizvajajo arome sadja, cvetja, zelišč, začimb in zemeljski značilnosti. Na primer, modri pinot ima ponavadi note maline, češnje in gozda, medtem ko se cabernet sauvignon ponavadi ponaša z notami riže, sladkega korena in mokrega gramoza.

Ti okusi in arome se vinu ne dodajo, temveč vsebujejo edinstvene organoleptične lastnosti vina, pridobljene iz organskih spojin, ki jih običajno najdemo v kislinah in grozdnih lupinah. Značilnosti rdečega vina se razlikujejo od belega vina zaradi vrste grozdja in stika s kožami med maceracijo in fermentacijo.

Četrta značilnost rdečega vina je kislina . Kislina je bistvena sestavina vina, ki služi kot konzervans ter zagotavlja svežino in strukturo. Pri pokušanju rdečega vina je kislost zaznana kot kisla in kisla lastnost, ki uravnoteži sladke in grenke sestavine ali sestavine taninov. Rdeče vino ima več vrst kislin, čeprav sta glavni vinski in jabolčni.

Foto Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Vrste grozdja iz rdečega vina

Na stotine sort grozdja z rdečim vinom se lahko naučimo toliko informacij o rdečem vinu, kot je rdečega grozdja, zasajenega na vseh koncih sveta. Kot rečeno, boste verjetno najpogosteje srečali le peščico tega grozdja. Tu pokrivamo profile okusa in regije najpogostejšega grozdja z rdečim vinom. Vsekakor se lahko odločite, da boste odkrili še kaj več s tega ožjega seznama, toda za hitro in enostavno rdeče vino 101 vam bo ustrezalo naslednje.

Cabernet Franc

Okusi: vijolice, borovnice, zemlja, črna oljka, kava

Skupaj s Cabernet Sauvignonom in Merlotom je Cabernet Franc del bistvene mešanice triade, ki predstavlja večino mešanic Bordeaux (in Meritage) rdečih vin, proizvedenih v ZDA. Cabernet Franc je sam po sebi bolj taninski, zemeljski bratranec Cabernet Sauvignona. V toplejših krajih zunaj Evrope so njegove najbolj značilne lastnosti čiste note vijolic in borovnic, zreli tanini pa pogosto nosijo vonj sveže pražene kave. Izdelan je (čeprav le redko označen) kot sortna sorta v Chinonu, Bourgueilu in Saumur-Champignyju, kjer je trda in taninska in lahko povzroči strogo mineralnost. V Pomerolu in Saint-Émilionu je predstavljen v mešanicah z Merlotom, ki mu dodajo pikantno, ostro, včasih metino noto.

Cabernet sauvignon

Okusi: bolgarski poper, zelena oljka, zelišče, riža, črna češnja

Primarni sestavni del velikega Bordeauxa in opredeljujoče grozdje doline Napa, cabernet sauvignon gojijo po vsem svetu, vendar le redko doseže veličino. Zori pozno in je v hladnejših podnebnih regijah, kot je Čile, lahko precej plevel in celo rastlinski. V Bordeauxu in Toskani ga skoraj vedno mešajo, da zmehčajo močno trpeče čreslovine. Napa slog je gosta, vijolično-črna, marmelada in okus ribeza in črnih češenj. Gosta in zrela, prevlečena z dragimi hrastovimi vonji in okusi, je skoraj sama ustvarila pojav kultnih kleti. V Washingtonu najboljši cabernet meji na zrelost kalifornijskih različic in niansirane okuse zelišč, listov in oljk velikega Bordeauxa.

majhna

Okusi: jagoda, malina, češnja

Grozdje Beaujolais, Gamay je pogosto narejeno tako, da se pije precej mlado in kaže svetle, začinjene okuse jagode, maline in sladke češnje, ki jih poganja sadje. Ko je narejen po metodi, imenovani ogljikova maceracija, ima mladi Gamay rahlo šumečnost in izrazit vonj po bananah. Beaujolais Nouveau, ki izide vsako leto kmalu po žetvi, je najbolj znan primer.

Grenache / Garnacha

Okusi: začimbe, češnje

Stara trta Grenache proizvaja nekaj največjih rdečih vin v Španiji in Avstraliji ter je pomemben sestavni del Châteauneuf du Pape, Gigondas in Côtes du Rhône v Franciji. Grozdje, ki zgodaj dozori, teži k visokemu alkoholu in nizki kislosti. V najboljšem primeru ustvari zelo sadna, začinjena vina z drznim okusom, ki nekoliko spominjajo na mehkejšo, manj intenzivno različico Syrah.

Malbec

Okusi: Višnja, začimbe

Malbec, eden izmed mešanic grozdja v Bordeauxu, se je v Argentini uveljavil, kjer proizvaja pikantna, trpka rdeča vina, ki dobro odležijo v novih hrastovih sodih. Drugje ostaja manjši igralec, čeprav je nekaj sortno označenih malbekov izdelanih v Kaliforniji in Washingtonu.

Merlot

Okusi: lubenica, jagoda, češnja, sliva

Merlot je chardonnay rdečih barv, enostaven za izgovorjavo, enostaven za všečkanje, prijeten in vsestranski, vendar večinoma nima nobenega vsebinskega značaja. Velika izjema je Chateau Pétrus, kjer predstavlja 95 odstotkov mešanice. Sortni merlot se je priljubil v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar je preveč neokrnjenih, vodnih in dragih merlotov odcvetelo z vrtnice. Zunaj Bordeauxa je najboljši v zvezni državi Washington, kjer lepo dozori in ustvari močna, močna vina, ki lahko starajo desetletje ali več.

Deset vinskih nasvetov za začetnike

Mourvèdre / Mataro

Okusi: začimbe, češnje

Sredozemsko rdeče grozdje je še posebej priljubljeno v Franciji in Španiji, kjer pripravljajo srednje močna, rahlo začinjena vina z lepim sadjem z okusom češnje. Najboljša mesta sadju dodajo tudi značilno, prodnato mineralnost. Nekatere stare zasajene trte Mourvèdre ostajajo v Kaliforniji in tudi v Avstraliji, kjer je na splošno predstavljena v mešanici s Shirazom in Grenachejem.

Nebbiolo

Okusi: sliva, pita češnja, katran

Glavno grozdje Barolo, Barbaresco in Gattinara (vse izdelano v italijanski regiji Piemont), Nebbiolo nedvomno spada med velika rdeča vina na svetu, vendar se je izkazalo za skoraj nemogoče gojiti nikjer drugje. Kalifornijske različice kljub desetletjem truda ostajajo lahke, tanke in splošne.

Modri ​​pinot

Okusi: List paradižnika, pesina korenina, bledo češnja, kupina, kola, sliva

Modri ​​pinot je grozdje, ki ga vinarji radi sovražijo, najlepši, najbolj seksi, najbolj zahteven in najmanj predvidljiv od vseh. Predloga odličnega modrega modrega pinota je bordo, toda tudi tam je grozdje leteče, krhko in nagnjeno k trdovratnim okusom. Je glavna sestavina številnih šampanjcev in drugih penin, lahko pa tudi dozori za proizvodnjo presenetljive gostote in celo marmelade v Kaliforniji na Novi Zelandiji in v toplih krajih v Oregonu. Modri ​​pinot je najbolje izražen kot čista sortna sorta, v Oregonu in Kaliforniji pa je pogosto predstavljen kot vino z enim vinogradom, ki posnema stotine drobnih aromatik Burgundije. Ko je pinot najboljši, ima eterično poslastico, vendar se lahko postara že desetletja, najbolj nepozabno pa ga opisujejo kot 'železno pest v žametni rokavici.'

Sangiovese

Okusi: pita češnja, janež, list tobaka

Glavno grozdje Toskane, kjer je primarna sestavina Chianti in Brunello di Montalcino. Sangiovese je razmeroma svetle barve in precej trdno kisla. V Italiji kaže značilne okuse češnje, janeža in tobaka, drugod pa je lahko precej navaden in nerazločen, čeprav je nekaj obetavnih steklenic prišlo iz doline Walla Walla iz Washingtona. Številne italijanske rdeče mešanice 'Super Toskanske' poročajo Sangiovese s Cabernet Sauvignonom, kombinacijo, ki krepi Sangiovese in gladi Cabernet.

Syrah / Shiraz

Okusi: Blackberry, boysenberry, sliva, poper, nageljnove žbice

Nasaditve Syrah so eksplodirali v Kaliforniji in Washingtonu, kjer nastajajo pikantne, začinjene, pikantne, slastne različice. V Avstraliji znan kot Shiraz je nedvomno trditev te države o enološki slavi. Avstralski Shiraz je narejen v vseh mogočih slogih, od lahkega in sadnega do gostega in katrastega, izdelan je kot globoko rdeča, taninska penina in tudi kot utrjeno 'pristanišče'. Na severni Roni pridelujejo najbolj izredne izraze grozdja, zlasti v Hermitageu in na Côte Rôtieju, kjer je njegovo paprikasto, gosto, začinjeno sadje nadevano v neverjetno kompleksna vina, prožeta z minerali, dimljenim mesom, katranom, divjimi zelišči in usnjem .

Zinfandel

Okusi: malina, robida, črna češnja, rozine, suhe slive

Zinfandel je bil desetletja kalifornijsko grozdje, čeprav ga zdaj gojijo po vsej zahodni obali ZDA, v Avstraliji, Italiji in drugod, njegova dedovina pa je bila izsledena na Hrvaškem. Toda California Zinfandel ostaja vzor vsem ostalim in dobro uspeva ter izrazito vinificira po vsej državi. Mendocino pripravlja nekoliko rustikalne različice z namigi na azijske začimbe Dry Creek Zinfandels so drsni in obremenjeni z malinami. V Amadorju in državi Gold Rush je vroče, gosto in džemasto, medtem ko je v Napi plišasto z zrelimi, sladkimi okusi črne češnje. Kalifornijski zinfandeli zdaj običajno dosežejo 15 ali 16 odstotkov alkohola, včasih celo višje za različice pozne trgatve. Izdelujejo se tudi pristanišča Zinfandel.

Rdeče vino in hrana

Zaradi raznolikih stilov in strukture rdečega vina je idealna izbira za jedilno mizo. Rdeče vino ima trdnejšo strukturo kot tipična bela in rose vina, ki ga podpirajo, kadar pride do močnih okusov. Zrezek in cabernet sta preizkušena in resnična rdeča vina s polnejšim telesom, ki se na splošno dobro ujemajo z gostejšo in težjo hrano, medtem ko se rdeče rdeče vina z visoko kislostjo dobro ujemajo z lažjo hrano, kot so pečene piščančje in zelenjavne jedi. Ujemanje teže vina z bogastvom hrane vodi do uspešnih in harmoničnih parjenja.

Velja tudi stari pregovor, 'kar raste skupaj, gre skupaj'. Na primer, tradicionalne italijanske jedi iz paradižnikove omake se dobro ujemajo z rdečimi vini Chianti z visoko kislino. Na splošno se vino regije dobro ujema s hrano in življenjskim slogom tega območja.

Foto Alice Pasqual / Unsplash

Rednost vina Rdeče vino

Rdeče vino se napoveduje zaradi njegove starosti, da pa se vino v celoti izkoristi, ga je treba pravilno hraniti. Dejavniki, ki vplivajo na proces staranja, so temperatura, svetloba in vlaga. Rdeča vina je treba hraniti pri približno 55 ° Fahrenheita, 10 ° F pod idealno temperaturo za serviranje.

Vina, ki so shranjena pretoplo, bodo pospešila proces staranja, medtem ko se vina, shranjena pri vročih temperaturah nad 75 ° Fahrenheita, lahko 'kuhajo', zaradi česar se lastnosti sadnih okusov spremenijo v kašasto in pečeno. Prehladno shranjeno rdeče vino lahko tudi škoduje vinu, vendar na splošno ni tako nevarno kot pregrevanje vina. Nizke temperature upočasnijo proces staranja, a če vam vino ne zmrzne, verjetno ne bo prišlo do večje škode. Hladnejše temperature, kot je hladilnik 40 ° Fahrenheita, so primerne za kratkotrajno shranjevanje. Vina, ki zamrznejo, si predstavljajo lastne težave. Ko se tekočina zamrzne, se razširi in lahko potisne pluto ven, kar ogrozi vino ali, kar je še huje, poči steklenico. Čeprav so majhne spremembe temperature varne, je pomembno, da svoja vina ohranjate na čim bolj konstantni temperaturi.

Rdeča vina stekleničijo v zelene ali rjave steklenice, da jih zaščitijo pred škodljivimi ultravijoličnimi (UV) žarki. Svetlobna vina so v večji nevarnosti, da jih svetloba pokvari kot vina polnega okusa, vendar je najbolje, da se izognemo dolgotrajni izpostavljenosti svetlobi, tako naravni kot umetni. UV-žarki lahko razgradijo spojine v vinu, zaradi česar se prehitro postara, svetloba pa prenaša tudi škodljivo toploto.

Občutljivo ravnovesje vlage je ključnega pomena tudi za shranjevanje rdečega vina. Vina v suhem okolju ogrožajo pluto, če se pluta izsuši, se lahko skrči in pusti, da kisik pronica v steklenico ali vino izteče.

Foto Vicente Veras / Unsplash

Stenware za rdeče vino

Na trgu je veliko različnih vinskih kozarcev, od tradicionalnih do domiselnih. Čeprav je zabavno oblikovan ali oblikovan kozarec odličen za manj formalne priložnosti, bo ustrezen kozarec izboljšal vaše izkušnje s pitjem vina. Obstajata dve glavni obliki kozarcev za rdeče vino: visok, koničast kozarec Bordeaux in širok kozarec Burgundija. Visok, ozek bordoški kozarec ima zoženo odprtino, ki koncentrira arome vina. Njegova višina ustvarja razdaljo med vinom in nosom, kar omogoča, da se ostre arome etanola razpršijo. Bordeaux kozarec je treba uporabiti za vina z večjo vsebnostjo alkohola s pikantnejšimi notami in se tradicionalno uporablja z vini Bordeaux na osnovi Cabernet in Merlot. Široko stekleno bordo kozarec je najbolje uporabiti pri pitju svetlejših rdečih in nežnejših arom. Oblika sklede pomaga ujeti in koncentrirati arome. Ne glede na obliko je treba kozarce za vino imeti na steklu, da se prepreči prenos toplote rok na vino.

Obstaja veliko načinov kuhanja z rdečim vinom. Ne glede na to, ali ga uporabljate za glazuro, pirjanje ali celo kuhanje testenin, je izbira pravega vina lahko težavna. Pozabite na kuhanje vina. Vino za kuhanje v trgovini ima pogosto druge dodatke, kot je sol, in se jim je treba izogibati. Na srečo večina receptov ponuja predloge za izvedbo sloga vina, četudi je tako nejasen kot 'suho vino'. Če recept zahteva 1 skodelico vina, razmislite o nakupu pol steklenice, ki vsebuje nekaj več kot eno in pol skodelice vina. Pri izbiri vina obvezno upoštevajte jed. Če le deglazirate ponev, se bodo ostanki vina zadnjih dni dobro obnesli. Če pa je vino ključna sestavina okusa za jed, bo vino, ki ga izberete, imelo večji vpliv. Suha vina je treba uporabljati za slane jedi, medtem ko so sladka vina boljša za sladice. Če ste v dvomih, za dopolnitev večine jedi izberite suho rdeče vino z nizkimi do zmernimi tanini. Vedno kuhajte z vinom, ki ga ne bi motili, saj bo kakovost vina vplivala na okuse vaše jedi.

Ta članek je bil posodobljen 10. avgusta 2020.