Ob začetku Pashe WE predstavljamo inovativni recept za Seder in nekaj naših najljubših košer vin.

Recept: Telečji kotleti na žaru s kompotom iz kutin
Recept priskrbel Todd Aarons, glavni kuhar v restavraciji Tierra Sur v kleti Herzog
Aarons pravi: »Starodavni sadež kutin, znan v Španiji kot membrillo, naj bi bil jabolko z rajskega vrta. Moja najljubša jesen me pripelje nazaj v vzhodno Sredozemlje ali Severno Afriko, kjer kislo sadje sestavljajo meso z žara. Preden teletine zrežem na žaru, jih najprej rad nasolim za sočnost in okus. '

Sestavine
Štirje telečji kotleti, približno 12 oz. vsak

Za slanico:
1 galona vode
1/2 skodelice sladkorja
1/4 skodelice košer soli
2 korenja narezana 1/8 ″
1 srednja rezina čebule
10 brinovih jagod
3 sveži lovorjevi listi

Za kompot:
4 kutine olupljene in strgane, narezane na 1/4 ″ debele koščke (shranite vse lupine in jedra)
4 skodelice rdečega vina Zinfandel
1 žlica oljčnega olja
2 skodelici olupljene čebule cipollini (lahko nadomestite šalotko)
1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
3 žlice kostanjevega medu (lahko nadomestite drugo vrsto medu)

Navodila za slanico: Zavremo polovico vode z vsemi sestavinami slanice. Kuhamo, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Prestavite v drugo posodo in dodajte drugo polovico galone vode. Ohladite na sobno temperaturo in dodajte slanico v slanico, da se dve uri namaka v hladilniku. Posušite in položite na stojalo, da se še naprej suši na zraku, medtem ko pripravljate žar in kompot.

Navodila za peko na žaru: Omažite z oljčnim oljem in prahom z malo črnega popra in postavite na vroč žar nad lesenim ognjem. Alternativa žarom na drva je uporaba mešitnega oglja ali namočenih sekancev na plinskem žaru, ki zagotavljajo dimljen okus.

Navodila za kompot: Vsa jedra in olupke zavrite v loncu s hladno vodo za dvakratno količino delcev. Kuhajte, dokler ne izgine polovica vode. Tekočino precedite in postavite v nov čisti lonec.

V lonec dodamo vino in olupljeno, narezano kutino. Poskrbite, da bo sadje popolnoma pokrito s tekočino, če ne dodajte še nekaj vode. Dušimo, dokler sadje ne postane mehko, približno 15 minut. Preizkusite pripravljenost tako, da vstavite nož: enostavno mora zdrsniti brez upora. Pazite, da sadje ne razpade. Kutina bo postala roza. Ločite sadje in tekočino, zmanjšajte tekočino na konsistenco sirupa. Sirup se bo zmanjšal na četrtino prvotne prostornine in bi moral prevleči zadnji del žlice.

V pekaču za segrejte segrejte olje in dodajte olupljeno čebulo cipollini, kuhajte in nenehno mešajte, dokler se ne karamelizira in postane prožna. Na tej stopnji dodajte kis in med. Kuhamo toliko časa, da čebula v zmernem ognju še približno osem minut postekleni z medenim kisom.

Združite glazirano čebulo cipollini, reduciran vinski sirup in kutino. Začimbe prilagodite z morsko soljo, črnim poprom in rdečim vinskim kisom.

Prevleka: Na ploščo naložite nekaj kompota in naslonite kotlet za navpično višino. Tega slanega kompota prelijte čez telečji kotlet, ne da bi pri tem skril vsega kotleta. Postrezite s praženim otroškim mešanim korenčkom in nekaj čebulicami cipollini, ki so na pol narezane na kolobarje, prelite z moko in ocvrte.

Aaronsovo priporočeno košer vino parjenje: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Druga priporočena košer vina
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Hrast Knoll, 21 dolarjev. Tukaj je bogat, zapleten chardonnay, narejen na polno burgundski način. Sadje samo po sebi daje tropske okuse guave, ananasa in nektarine, medtem ko fino opečen hrast doda karamelo, masleni toast in začimbe. S kremasto strukturo je okusno vino do konca. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, 250 USD. Če ne najboljše, potem eno najboljših košer vin, ki smo jih kdaj okušali, z aromami dima, cedre in mesa, ki jih lepo uravnovesi slivajoče, čokoladno sadje. Kremast občutek v ustih in gladek, enostaven zaključek poskrbi za uživanje ob pijači, vendar v kratkem zaužijte to vino na osnovi merlota. Uvozi Royal Wine Corporation. - W.E.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galileja, 100 USD. Ta bogata mešanica Bordeaux, proizvedena le v izjemnih letnikih, izžareva fantastične okuse črne slive, robide in črne češnje, poudarjene z notami tobaka in belega popra. Drzno nebo in kremasta tekstura privedeta do dolgega in razvijajočega se konca, ki se zapre na kanček moke. Trdna struktura in trdna hrbtenica zagotavljata, da bo to vino v veselje zdaj in v prihodnjih letih. Uvozil Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah, dolina Edna, 30 USD. To vino kaže na pravi sortni značaj, v severnem delu Rone dokaj taninske, suhe ponudbe, vendar je resnično dolina Edna v živahnih kislinah in čistosti sadja. Ima tako težko opisljivo kakovost elegantne kompleksnosti, ki je prva dolžnost vina. Pijte zdaj do leta 2010. - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Zgornja Galileja, 375 ml, 19 USD. Ta intenziven Gewürz pozne trgatve je poln medu, pire nektarine, mareličnega pireja in ingverja. Polna v ustih z gosto, žametno teksturo in dolgim, dolgotrajnim zaključkom, ki se iz sladkega spremeni v začinjen. - L.B.

Prihaja kmalu: Mnenja o številnih pashalnih odnosih Royal Wine Corp.

Za več informacij o košer vinih preberite Hm! Košer vina zahtevajo vašo pozornost ali si oglejte našo spletno stran Vodič za nakup za vse ocene košer vina.