Bi morali dekantirati šampanjec? Odvisno
Dekantiranje je polarizirajoča tema v svetu mirnega vina. Postopek se izvaja za ločevanje usedline, omogočanje interakcije vina s kisikom ali oboje. Ko pa gre za dekantiranje Šampanjec , lahko stavite, da imajo strokovnjaki svoje mnenje o zadevi. In ali naj dekantirati mehurčki ali ne, ni vedno jasno.
Medtem ko številni proizvajalci, vinarji in sommelierji vam bo povedal, da nikoli ne pretakajo šampanjca – med njimi francoski vinar Jérôme Prévost, lastnik Closerie , in Clémence Bertrand, vinarka iz Bertrand-Delespierre — nišna skupina v panogi si prizadeva za prakso.
Na primer, Florent Nys, glavni vinar pri Billecart-Salmon priporoča dekantiranje 'nekaterega starinskega šampanjca ali tistega, ki ima določeno vino.' Benoit Déhu, lastnik Champagne Déhu, pravi, da svoje steklenice pretaka, ko je na kosilu ali večerji s prijatelji. In Cédric Bouchard, lastnik Roses de Jeanne, se je že zavzemal za dekantiranje vin eno do dve uri pred postrežbo .
»Dekantiranje šampanjca lahko ustvari nekakšen razcvet arom in zmehča mehurčke,« pravi Nys. »[To] lahko razkrije nekatere vidike hrast vinifikacija sodov ali dolgotrajno staranje na prebrati prav tako.'
Ena stvar, o kateri se lahko vse strani strinjajo, je, da je dekantiranje odvisno od situacije: obstajajo določeni časi, ko je treba to storiti, in časi, ko ne. In kot pri vsakem vinu, igra tudi stvar osebnih preferenc.
Zakaj bi morali dekantirati šampanjec?
Dekantiranje zagotavlja čas, da se vino po zaprtju v steklenici naravno razvije. To je še posebej pomembno pri penečem vinu, saj lahko mehurčki ob iztiskanju zamaška in kletke postanejo agresivni, kar bo premagalo sekundarne arome in arome vinifikacije , pojasnjuje Déhu.
Ko šampanjec nekaj časa stoji v dekanterju, imajo mehurčki čas, da se usedejo in tako postanejo bolj prefinjeni.
»Ogljikov dioksid uhaja, kislost se zmanjša in razkrije arome vina in njegovo staranje na drožeh,« pravi Nys.
Kdaj pretočiti šampanjec?
Hugo Bensimon, sommelier pri Žar 23 v Bostonu, priporoča dekantiranje 'močnih letnikov, ki jim je ostalo še nekaj let.'
Letniki, kot sta 2002 in 2008, so na primer dobri kandidati za pretakanje, saj lahko predstavljajo 'agresivne mehurčke', dodaja Thomas Calder, izvozni agent za Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval in Bereche.
Calder ugotavlja tudi, da običajno pretoči šampanjec, če pije z večjo skupino.
Ali je treba bela vina kdaj pretočiti?Na primer, 'z osmimi ljudmi bodo spili en kozarec in steklenica bo končana,' pravi. 'To bi lahko zahtevalo carafing, da bi se šampanjec lahko bolj izrazil v omejenem času, ko bo pijan.' Če si steklenico delijo samo tri osebe, bo imelo vino več časa, da se naravno navzame zraka.
Kako pretakate šampanjec?
Po besedah Calderja bo večina sommelierjev, ki jih pozna, ohlajala karafo v hladilniku dve do tri ure, tako da bo enaka temperaturi šampanjca, ki ga postrežejo, kar je manj šokantno za mehurčke.
'Temperatura karafe in šampanjca bosta izzvala eksplozijo mehurčkov in povzročila izgubo šumenja,' pravi Calder.
Če nameravate dekantirati, uporabite vrč z 'dolgim, tankim vratom, tako da lahko šampanjec nežno prelijete ob stran in ne izgubite preveč šumenja z veliko brizganja v dekanter,' pravi Déhu. Pazite, da steklenico držite pod kotom 45 stopinj.
Šampanjec se na splošno odpre hitreje kot mirna vina. Torej ga je treba v povprečju odtočiti največ 15 do 30 minut pred serviranjem.
Pet vrhunskih dekanterjev za različne stile dekoracijeKar zadeva serviranje, se je večina strokovnjakov strinjala, da bi morali pretočen šampanjec nežno preliti ob strani Zalto univerzalni oz Bordo steklo .
»Želiš dovoliti šampanjcu, da se izrazi, kar pravzaprav ni mogoče v a [Šampanjec] flavta ,« pravi Dehu.
»Flute so bile zasnovane tako, da pokažejo mehurčke in njihovo svežino, kozarci za vino vam pomagajo veliko bolje razumeti šampanjec,« dodaja Bensimon. 'Z mehurčki ravnajte kot s steklenico montracheta.'
Kdaj ne bi smeli pretočiti šampanjca?
Toda tudi zagovorniki pretakanja šampanjca potegnejo mejo z nekaterimi mehurčki, kot so starejši šampanjci. 'Želim, da se starejše steklenice odpirajo čim počasneje, da bi zagotovili, da doživite vse, kar vino ponuja,' pravi Bensimon.
Ker so bili stari šampanjci v steklenici dlje, pravi Déhu, ga ne bi smeli preveč motiti, saj lahko vino postane ravno na ustih in mehurčki se bodo hitreje razpršili.
»Želite zaščititi njegovo delikatnost [in] ohraniti svežino, ki jo še ima,« pravi.
mi Priporoči:
