V hladnih vremenskih mesecih je veliko pivovarn, ki izdajo svoja najmočnejša piva z najbolj trdnim okusom. Drzni okusi teh sezonskih grelnikov se lahko lepo ujemajo z obilnimi živili in tako ustvarijo zadovoljivo folijo za zimski hlad.
Vsako uspešno seznanjanje hrane in pijače zahteva ravnovesje intenzivnosti okusa med hrano in pijačo. Kadar so v obrok vključena velika piva - na splošno piva, ki presegajo 7 vol.% Alkohola, veljajo za velika piva - za harmonično seznanjanje je potrebna hrana z okusom, ki lahko vzdrži intenzivnost piva.

'Nočete, da pivo prevlada nad hrano,' na vprašanje o seznanjanju velikega piva in hrane razloži kuhar Bruce Paton iz hotela San Francisco Francisco Cathedral. Patton, k a 'pivski kuhar', že 12 let gosti gurmanske večerje s pivom.

'Vaš največji strah je, da nekdo okusi hrano in srka pivo, pivo pa jo povsem prehiti,' dodaja Mercer Mohr, izvršni kuhar v restavraciji Ocotillo v kraju Vail v Koloradu.

Paton in Mohr sta pred kratkim sodelovala na Brewmasters Dinner v okviru letnega festivala Big Beers, Belgians and Barleywines, ki je potekal januarja v Vailu. Letni festival predstavlja nekaj najmočnejših in najbolj okusnih piv, proizvedenih v ZDA in tujini. Vsak potek obroka je bil združen z enim velikim pivom iz Odell Brewing Company iz Fort Collinsa v Koloradu in The Lost Abbey iz San Marcosa v Kaliforniji.

Spodaj je recept z večerje Big Beers za Normandy Brie Soup. Zabeleženi so pari piva. Ker imajo ta piva omejeno distribucijo, so navedena tudi druga predlagana seznanjanja piv.
NORMANDY BRIE JUHA S SVEŽIMI ČRNIMI TARTUFI

½ skodelica šalotke
1 čajna žlička česna
2 skodelici suhega belega vina
2 unč olja belega tartufa
2 litra piščančje zaloge
½ skodelica beli roux
2 kilograma sira brie
½ skodelica parmezana
3 skodelice težke smetane
Sol in beli poper
Narezan črni tartuf
Svež hrenovk

Šalotko potimo v tartufovem olju (ne porjavi), dodamo belo vino, česen in zmanjšamo za polovico. Dodamo piščančjo osnovo in zgostimo s rouxom. Dodajte sir brie, parmezan in prilagodite konsistenco. Juho precedite, dodajte smetano in prilagodite začimbo. Okrasite s črnim tartufom, tartufovim oljem in vejico svežega Chervila.

Pivski pari:

Odell Double Pilsner (hmeljni lager na osnovi sloga Bohemian Pilsner, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (Abbey Ale v belgijskem slogu, 7,5% abv)

Drugi predlogi za seznanjanje:

Allagash Double
Nova belgijska opatija
Brat Thelonious s severne obale
Ommegang Hennepin
Victory Hop Devil