Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Novice

Bordeauxov kulinarični preporod

jaznikoli nisem pomislil, da bom v isti odstavek napisal »bordo« in »kulinariko« - v bordoju nikoli ni šlo za dobro hrano in zagotovo nikoli za vznemirljivo hrano.



Razmišljal sem, zakaj so se letos, ko sem naletel na odlično hrano v drugih znanih francoskih vinskih regijah - Beaujolais, Burgundija, Provansa in Rona - povsod, kjer sem šel, našli majhne restavracije, ki so pospešile svoje igre.

Če bi ustvarjali avatar, ki bi odražal, kaj počnejo ti kraji, bi to izgledalo kot kombinacija Ferrana Adrià in Joëla Robuchona, s kančkom ali dvema Alice Waters.

V Beaujolaisu Romain Barthe ustavlja vsa postajališča pri svojem Auberge de Clochemerle. Na Roni, v Tain-l’Hermitage, Nathalie Monterastelli pripravlja hrano zgoraj in vino spodaj v svoji majhni La Cave de Taurobole.



V Lyonu je foie gras Christiana Tetedoieja najboljše, kar sem jih imel v enem letu, in živim v Gersu - francoskem oddelku, ki ima svoje združenje za promocijo foie gras in je želelo prepovedati kalifornijsko vino, potem ko je država prepovedala foie gras.

Všeč mi je bil vsak grižljaj v teh ustanovah, nato pa sem pomislil, ali bi lahko storil enako v Bordeauxu. Bordeaux že leta nima lastne prave kuhinje. Seveda je imel vse maščobne izdelke, ki jih imamo radi - raco, foie gras in zrezek, ki so prišli od drugod, vendar nič domačega, inventivnega ali obrtnega. V Bordeaux nas je vedno pripeljalo vino, ne hrana. Hrana je bila samo gorivo.

Danes se vse to spreminja.

Obedujte v dvorcu, hrana pa bo še vedno sekundarna. Konec koncev, če pijete vino, ki stane več kot potovanje v Bordeaux, posestvo verjetno ne bo noro eksperimentiralo s hrano.

Toda v mestu in v bližnjem Saint-Émilionu, če želite vino po ugodnih cenah iz bližnjih vinogradov -Pessac-Léognan, iz Bordeaux Côtes ali iz vasi ob Saint-Émilion, so restavracijske možnosti vse bolj zanimive .

Čeprav se poraba alkohola v Franciji zmanjšuje, zanimanje za lokalne vozovnice narašča. Tako se restavracije z majhnimi in zanimivimi meniji končno pojavijo.

Luksuzni hamburgerji in pop-up kavarne so se pridružili splavu teh majhnih, popolnoma oblikovanih restavracij, da bi nadomestili tradicionalne behemote iz preteklosti.

Da hrano v francoski vinski prestolnici jemljejo resno, je očitno, ko je znana kuharska šola Ferrandi odprla svojo prvo postojanko zunaj Pariza v Bordeauxu. Šola je zibelka številnih sedanjih velikih francoskih kuharjev, več kot 20 odstotkov diplomantov pa odpre svoje restavracije.

Katera vina se najbolje podajo k na novo kovanemu bogastvu raznolikih kuhinj Bordeauxa?

Seveda Bordeaux prihaja na vrh. Sodobni bordo rdeči, bogatejši in bolj prosti kot v preteklosti, se presenetljivo dobro ujemajo z jedmi, ki niso rdeče meso.

Merlot in Cabernet Franc, grozdje Saint-Émilion, se lahko presenetljivo dobro podata k mastnim ribam, lososu ter ribam in čipsu.

Cabernet Sauvignon morda ne gre s čokolado (žal mi je, zelo sem se trudil, da bi mi bila všeč), vendar se dobro poda k številnim vegetarijanskim jedem. In beli Bordeaux - še posebej, če je v mešanici nekaj Sémillona - je naraven za številne začinjene jedi.

Novi Bordeaux in njegova nova kuhinja sta ležerna in sproščena. Skozi Bordeaux - celo prve rastline - lahko okusite kozarec. Lahko dobite formalno, potem pa bi zamudili, zakaj je Bordeaux zdaj eno najpogostejših kulinaričnih mest v Franciji.

Bordeauxove najboljše tabele

La Paille en Queue vsebuje začinjeno kreolsko kulinariko z otoka Reunion v Indijskem oceanu s karibskimi vplivi. Predvidljivo rumi vodijo carte des boissons.

Ob Kuhinja v mestu , Philippe Lagraula zlahka meša azijske in francoske okuse ter jih poveže z vini iz celotne jugozahodne Francije.

Filet mignon iz telečjega mesa s kokicami in polento je vznemirljiv pogled na tradicionalno, ki se ujema z vini na desnem bregu, ki so tako uvrščena na seznam na Davoli .

Baskovski pridih pri C’Yusha kaže v svinjini s pimentom, črnim pudingom, jabolčnim čatnijem in sirom. Vina prihajajo iz celotne Francije - presenetljiva v Bordeauxu.

Iz njih izvirajo vrhunski sendviči in burgerji Olivier Truck , tovornjak s hrano s tremi lokacijami. Zelo cenjen slaščičar Laurent Lachenal izdeluje žemlje.

Le Clos d'Augusta odlikuje prijeten ambient in enostavna hrana, na primer govedina s sladkim krompirjem in brancin z zeljem in repo.

Naslednje poletje bodite pozorni na otvoritev Joëla Robuchona Hotel Bernarda Magreza v Château Pape Clément. Ta poskus treh Michelinovih zvezd ne bo poceni, vendar bi to morala biti enkratna izkušnja.

V Saint-Émilionu , pozabite na kavarne s turističnimi pastmi na glavnem trgu:

Pojdi do Lovilec ostrig za ribe. Osliči in ostrige z obale se ujemajo z belimi vini Entre-deux-Mers. Stečena predjedi iz foie gras chefa Davida Abta je zmagovalka.

Bistro vinogradi na ulici Rue de la Porte Bouqueyre na čudovitem vrtu postrežejo s čudovito predstavljenimi, a preprostimi jedmi. Poskusite z izbiro zelenjave in rib, postreženih na vroči planši.

Na meniju so odlični hamburgerji (za rezino brie lahko zaprosite, da postane cheeseburger) na Preglednica 38 . Seznanite jih s kozarcem Saint-Émilion, seveda.