Bourbon + Nasveti za seznanjanje hrane
Korejsko-Američan, ki je odraščal v Brooklynu, je Edward Lee treniral v kuhinjah New Yorka in večji del desetletja preživel v kuhanju
pri 610 Magnolia v Louisvilleu, katere solastnik je.
Lee je prvič pridobil nacionalno pozornost po zmagi na Iron Chef America, čemur je nato sledil Top Chef. V začetku letošnjega leta je Lee odprl MilkWood, kjer je hrano iz udobnih barov kombiniral z azijsko shrambo. (Če greste: poskusite njegov azijski ocvrt piščanec z zelenjavo in kimchi.)
Nekateri od teh podpisnih receptov so objavljeni v njegovi prvi knjigi, Dim in kumarice: recepti in zgodbe iz nove južne kuhinje (Artisan Books, maj 2013).
Kot se za kuharskega mojstra, ki živi v osrčju države Bourbon, spodobi, je letos jeseni kuhar Lee lansiral mehko in hrano prijazno kombinacijo burbonsko-rženih, imenovano Chef Collaboration. Lee se je pogovarjal Vinski navdušenec ’S Spirits Editor, Kara Newman, o hrani, Bourbonu in privlačnosti netradicionalnih možnosti seznanjanja.
Kako ste začeli dodajati azijski pridih južnim jedem?
Vse se je zgodilo po tem, ko sem se pred skoraj 10 leti preselil v Louisville. Načrtoval sem samo eno leto, vendar sem noge postavil v južno kulturo. In daleč od tega, da bi se počutil tujega, se mi je zdelo zelo domače, blizu kulture prehrane, v kateri sem odraščal. Korejaste začimbe sem začel dodajati ikoničnim južnim jedem in od tam se je začelo naravno.
Zakaj ustvariti viski?
Trey Zoeller, Jeffersonov, je dober prijatelj. Snemali smo vetrič in pili Bourbon. Treyu sem rekel: ‘Mislim, da nihče ni ustvaril Bourbona z vidika hrane.’ Toda zaradi svojih odtenkov in sladkosti - koruze - ima nekaj odličnih možnosti za seznanjanje.
Ljudje lahko trpijo, ko alkohol povezujejo s hrano. Zakaj bi morali poskusiti?
Ključno: pri razumevanju tega ne gre za seznanjanje z osnovnim žarom, ki je zelo prisrčen in enobarven. Obožujem vino, toda včasih, ko se v sodobni kuhinji soočamo s kompleksnimi, neposrednimi, celo drznimi in agresivnimi okusi, lahko vino občasno presežemo. In Bourbon je le ena izmed mnogih pijač, ki lahko zapolnijo to praznino.
Kako vpliva starost viskija pri ujemanju z obroki?
Na splošno je starejši Bourbon, bolj se ujema s slanim. Mlajši kot je Bourbon, bolj se ujema s sladkim. Starejši Bourbons poberejo bolj slane, začinjene in umami okuse.
S katero najljubšo jedjo srkate 'rjavo vodo'?
Res se lepo ujema s katerim koli mastnim mesom. Briket, rebra, ramena - vse, kar se spusti z žara. Pirjani prsni koš - če sploh, je to popoln par s tem Bourbonom.
Ali delate na drugih žganih pijačah?
Ne. Zdaj sem zadovoljen z Bourbonom. Za nas je novo. Nimam pojma, kako ga bo sprejela javnost. Bomo videli, kaj se bo zgodilo.
