'Kratkoročno je industrija ob polnoči prišla na ledeno goro,' pravi Stephen Zagor, izredni profesor v restavracijah in prehrani na poslovni šoli Columbia University, o trenutnem stanju gostinsko dejavnost .

Zagor ocenjuje, da bo 30% restavracij, odprtih pred novo pandemijo koronavirusa, prenehalo poslovati, zgodnja poročila pa kažejo, da bi bilo stanje lahko še bolj grozno za industrijo obrtnih piv.

Prejšnji mesec, a Daily Beast zgodba citirani statistični podatki pivovarskega združenja, ki kažejo, da bi 3600 od 8000 ameriških pivovarn morda prenehalo poslovati. V zgodbi z naslovom 'Koronavirus lahko ubije obrtno pivo: bo katera znamka preživela?' pisatelj Lew Bryson se je vprašal, ali je ocena preveč optimistična.

Bari in restavracije se lahko spremenijo na bolje. Jih bodo vzeli?

Bart Watson, glavni ekonomist Društvo pivovarjev priznava, da so se stvari od objave teh številk »nekoliko izboljšale«, pri čemer se sklicuje na posojila za javno-zasebna partnerstva in hitrost, s katero so pivovarji nadomeščali dohodke iz drugih tokov dohodka.

Lastniški kapital blagovne znamke je ključnega pomena za preživetje pivovarne, pravi Watson. 'Če od potrošnika zahtevate, da pivo kupi na nove načine, bodo pivovarne z najmočnejšimi blagovnimi znamkami in povezavami do njihovih oboževalcev imele najboljšo sposobnost vrtenja.'

Po zaprtju barov in restavracij pivovarne tem objektom niso več mogle prodajati sodov, kar je odpravilo prihodke iz linchpin. Izginila je tudi prodaja lokalnih prodajaln. In tako so nekatere pivovarne iskale kreativne načine, kako ostati na površju.

Tara Hankinson in LeeAnn Darland sta ustanoviteljici Rezanje , operacija v Brooklynu, ki je bila pivovarna, ko so gradili svojo pivovarno in točilnico. 15. marca so ustavili proizvodnjo piva in ohranili svojo blagovno znamko prek družabnih omrežij in Zoom happy hours.

Lauren Grimm, ki je bila soustanoviteljica New York's Grimm Aleš z možem Joejem se sooča z novo, nenehno razvijajočo se pokrajino. 'Ker je eksperimentiranje zakoreninjeno v značaju naše pivovarne, se lahko hitro prilagodimo novim situacijam,' pravi.

Grimmovi so, tako kot nekateri drugi lastniki pivovarn v New Yorku, sredi marca zaprli točilnico, razen kot prodajalna piv. S svojo spletno prisotnostjo in dostavnimi službami so pivo začeli pošiljati strankam po vsej državi New York.

Po besedah ​​Joshua Stylmana, soustanovitelja in izvršnega direktorja Brooklyna Priprava trojk , je morala pivovarna zaposliti veliko večino svojih več kot 60 zaposlenih. »Majhna posadka, ki je še delala, je šla v zgradbo Trojice za vas , spletna storitev za varno prevzem brez pipa v pivovarni, dostava po delih New Yorka in pošiljanje po vsej državi New York in Washingtonu. '

Ta vidik posla je bil uspešen, saj Stylman pravi, da so približno polovico založenih zaposlili nazaj.

Gosto naseljeno mesto New York je bilo epicenter pandemije z osupljivimi stopnjami obolevnosti, vendar je kriza nacionalna in pivovarje po vsej državi prisili, da najdejo nove načine za proizvodnjo in dostavo piva.

Z malo špecerijo obrtni pivovarji služijo svojim skupnostim

Drew Fox je ustanovil sedež v Indiani Pivovarna 18. ulice leta 2010, gojijo pa tudi stojnice v Hammondu, Garyju in Indianapolisu. Tako kot številne pivovarne je morala tudi 18. ulica usmeriti pozornost prodaje s veleprodajnih sodov na neposredne nakupe pločevink zaradi pandemije.

Zunanji dvoriščni prostori so zdaj popolnoma polni, Hammond točilnica pa deluje s 50-odstotno zmogljivostjo. Fox v prihodnosti pravi: 'Načrtovali bomo najslabši primer, bili pametni glede porabe denarja in iskali načine, kako še naprej biti kreativni.'

Obrtno pivovarstvo je majhno podjetje celo za Mikkeller , blagovna znamka, izvožena v 53 držav, s stojnicami v 15. Po besedah ​​direktorice državne prodaje Jennifer Dickey so se domače pivovarne v San Diegu in New Yorku ob pandemiji lahko vrtele, da so pakirale pivo v cisterne in ustavile proizvodnjo drugih. . Kalifornijske zmogljivosti so zdaj odprte, New York pa je preusmeril na dostavne modele.

'Narediti želimo pivo, ki ljudi gane, nasmeji,' pravi. 'Menimo, da je to obdobje nemirov in negotovosti pravi čas, da na kakršen koli majhen način svetu prinesemo nekaj veselja.'

V Decorah, Iowa, Clark in Barbara Lewey Prevrnitev Goljata se hitro prilagaja in svoj poudarek preusmerja na pločevinke svojih zelo cenjenih IPA-jev in Pale Alesa. Iowa je maja znova odprla bare in restavracije, zato trenutni protokoli v točilnici Toppling Goliath vključujejo zmogljivost, omejeno na 50%, in vsake površine in postaje razkužujejo vsakih 30 minut. 'Z razvojem situacije smo morali pripraviti načrt,' pravi kreativna direktorica Sarah Hedlund.

Ko se mesta po ZDA začnejo odpirati z delnimi zmogljivostmi, Zagor pravi, da so gostinska podjetja, ki so v najboljšem položaju za uspeh, tista, ki so sposobna biti prilagodljiva in zlahka dostavljiva. Zdi se, da obrtne pivovarne doslej izpolnjujejo ta merila.

'Ugotavljamo, da prodaja obrtnega piva še naprej narašča, ko se ljudje od nakupovanja samo najnujnejših stvari prilagodijo življenju svojega življenja, kolikor se le da pod' novo normalno ',' pravi Stylman. 'Newyorčani še vedno lahko uživajo v poletju, čeprav na drugačen način.'

Grimm je dejal, da so dostava in lokalna prodaja pločevink, steklenic in pridelovalcev nadomestila dohodek od točenega piva, ki se tam prodaja, in pivovarna dodaja strešni bar z zastoji.

'Pivovarska industrija ni nikoli statična,' pravi. »Ko se kultura in navade pitja spreminjajo, se prilagajamo in razvijamo. Pandemija je le en primer kulturnega premika, ki je spremenil pivovarsko industrijo. Čeprav lahko nekateri vidijo negotovost in nestabilnost kot frustrirajoče ali stresne, pa to vidimo kot priložnost za ustvarjalnost. '