Prečkanje toskanskih gričev, vsak lepši od prejšnjega, se počuti kot vožnja po čarobni preprogi, medtem ko okoli vas dih jemajoča pokrajina tvori živi akvarel. Na vsaki gomili sedijo kamnite kmečke hiše in nekoč plemeniti gradovi z zrezkanimi stolpi, ki so danes preurejeni v hotele in kleti. Allées temno vitkih iglavcev objemajo navitje do vrha. V jugovzhodnem kotu Toskane leži srednjeveško mestece Montepulciano, ki privlači s svojimi bleščečimi renesančnimi palačami, veličastnimi cerkvami, odličnim rdečim vinom in lokalnimi restavracijami, ki strežejo regionalne jedi, kot bi bistecca Fiorentina. Ampak vam ni treba potovati pol sveta, da bi cenili bogate vrline Montepulciana, niti njegove partnerske kuhinje, zdaj ko lahko v odlični prehrambeni in vinski tradiciji tega kotička Italije uživate doma.

V Montepulcianu velja pregovor 'kaj raste skupaj, gre skupaj'. Sangiovese, eno izmed treh najboljših mest na svetu, je slovito vino Vino Nobile di Montepulciano, ki je kot nalašč za seznanjanje z različnimi živili. Dobro uravnoteženo, srednje telo daje prožno rdeče sadje, zmeren alkohol in sočno kislost ter deluje z vsemi, od antipasto do juh do omak na osnovi paradižnika, nad testeninami žametni tanini režejo slastno maščobo zrezka ali merjasca dvom.

Izvor sodobne toskanske hrane izvira iz njenih kmečkih korenin, znanih kot cucina povera ali 'slabo kuhanje'. Cucina povera se je rodila iz ekonomskih okoliščin - potrebe po izdelavi velikih, krepkih in poceni porcij iz preprostih sestavin, ki jih najdemo na podeželju. Mešanice začimb in zapletene tehnike niso bile uporabljene, ker niso bile potrebne pri delu s svežimi, hiper-lokalnimi izdelki. Danes je edina razlika v tem, da je spoštovanje te kulinarične zapuščine izbira. Z dostopom do zanesljivega mesarja in dobrih sestavin lahko domači kuhar enostavno ustvari toskansko kuhinjo.

Če želite ponoviti toskansko izkušnjo doma, obrok predgovorite z namazom zaganjalnik . The mešano narezano, krožnik sušenega narezanega mesa sušeno meso , običajno vključuje svinjino - pršut, finocchiona - in govedino, kot je bresaola. Kot prilogo lahko v odtenkih zorenja postrežemo izbor sirov, po možnosti Pecorino Toscano (ki ima DOP). Pašteta iz piščančjih jeter s popečenim kruhom - jetrni krutoni - in nežno ocvrto, tempuri podobno zelenjavo, kot so bučke in njihovi cvetovi, zaokrožijo izbor. Z rahlim mrazom mladostni Vino Nobile, svež in saden, lepo pije s to hrano.

Juhe igrajo pomembno vlogo pri toskanskem kuhanju, zlasti ker porabijo ostanke ali odvečne pridelke in kruh. Od ribollita , zelenjavna različica, ki je običajno sestavljena iz črnega ohrovta, fižola cannellini in zastarelega hlebca Pappa al Pomodoro, pripravljeno s paradižnikom, kruhom, česnom, olivnim oljem in baziliko. Presenetljivo bogata nenavadnost te preproste paradižnikove juhe se čudovito ujema s svetlo kislostjo in češnjevimi notami Vino Nobile.

Seveda tisto, kar italijansko kuhinjo razlikuje od preostalega sveta, so testenine. Vsaka regija se ponaša z negovanimi recepti in tudi v Toskani ni nič drugače. Pici, na primer, so preproste toskanske testenine, ki jih je enostavno narediti doma. Pici, ki so ga ustvarili sienski testenini ali proizvajalci testenin, je recept brez jajc. Na osnovi preprostega testa iz moke in vode se njegovi debeli prameni ročno zvijejo in razrežejo na trakove. Kuhani al dente, na omake se prilepi vrsta omak, od preprostega paradižnika do mesne ragu.

Za ljubitelje mesa Toskana pričara vizije bistecca alla Fiorentina. Rotandno govedo iz Montepulcianove Val di Chiane, znano kot Chianina, je vir te aromatične T-kosti. Starejši Vino Nobile iz najboljših trt vinske kleti, ki je običajno zunaj zunaj obarvan v senci nad redkostjo, ponuja enega najboljših svetovnih kulinaričnih parov. Zrezek ni edino meso na jedilniku v Toskani. Pečena divjad, še posebej merjasca (divji prašič) in zajca, ki sta na voljo bodisi kot omaka za testenine bodisi kot glavna jed, Drugi , sam.

Če ne morete priti do Montepulciana, poskusite v svoj dom vnesti hrano in vino iz regije. Naslednja najboljša stvar je biti tam in ne zahteva leta na dolge razdalje.

Več o Vino Nobile >>