Burgundija, zgodovinsko dežela največjega svetovnega modrega pinota in chardonnaya, je v težkem položaju.

Sedem zaporednih let z majhnimi pridelki, nekateri katastrofalno, so naredili svoje. Toča, zmrzal, plesen in preveč starih trt, ki dajejo nizke pridelke, so ljubiteljem Burgundije pustili stratosferske cene in brez zalog.

Številni mali trgovci z vinom, znani kot trgovci , ki so na trg vstopili v 2000-ih, morajo zdaj hitro revidirati svoje poslovne modele.

Foto Jon Wyand

Ti negocianti so izkoristili leta obilja. Mnogi so pridelali majhne količine vina iz skrbno izbranih paketov v osrčju Côte d'Or. Redko so naredili več kot 100.000 steklenic na leto in velikim hišam niso predstavljali izziva. Izklesali so nišo in jo napolnili z vrhunskimi vini, ki so jih različno izdelovali, kupovali, mešali in stekleničili pod lastnimi etiketami.

Stvari pa so se spremenile od tistih počitniških dni. Nekoč so bili veliki, dobro uveljavljeni negocianti in ta novejša, manjša skupina. Toda zdaj oba iščeta isto grozdje, kar je zvišalo cene. Ne več samo kupci, prigovarjalci so zdaj pridelovalci. In kupujejo vsak hektar, ki ga najdejo.

Ti novi pogajalci so se spoprijeli z izzivom, razdelili stave in združili obe strani Burgundije, da bi združili domaine in trgovce.

Domaine Dujac

Jérémy Seysses iz Domaine Dujac / Foto Jon Wyand

Eno največjih področij Burgundije, Dujac je zdaj v drugi generaciji. Oče in ustanovitelj Jacques Seysses je še vedno vpleten, vendar sta njegova sinova Alec in Jérémy odgovorna.

41-letnega Jérémyja srečam v družinski hiši nad trgovino (ali kletjo) v elegantno opremljenem salonu ob zvokih tretje generacije, ki se igra zunaj.

Dujac Fils et Père, poslovni trgovec, ustanovljen leta 2000, je Jérémyjeva zamisel.

'Spoznal sem, da imamo na znanih lokacijah izvrstna vina iz velikih paketov,' pravi. »Nismo pa imeli nobenega vstopnega vina. In videl sem, da se burgundski pivci starajo in smo morali milenijce privabiti s cenovno ugodnim vinom. Tako sem očeta prepričal, da bi morali ob strani ustanoviti podjetje za nakup sadja za izdelavo teh vin.

»Težava je v tem, kaj je bilo res, ko smo začeli, ni več res. Cene grozdja so se v letu 2012 zvišale za 50 odstotkov. Tako da zdaj prodajamo svoja vina iz naslova nabavne vrednosti. '

Dujac ima tri rdeča in dve beli negociantni vini: modri pinot iz Gevrey-Chambertina, Chambolle-Musigny in Morey-Saint-Denis ter chardonnays iz Mersaulta in Puligny-Montracheta. Niso poceni, vendar predstavljajo dobro vrednost.

V kleti imajo vaška vina iz Gevrey-Chambertina in Chambolle-Musignyja v dveh letnikih.

Družina ima v obeh vaseh trto za svoja posestna vina, zato jim je to domača trava. In imajo lokalno znanje o tem, kje najti kakovostno grozdje za ta vina. Izdelana so z enako pozornostjo do detajlov kot domaina vina: odišavljena, elegantna in sposobna starati več let.

Čeprav se domača vina lahko prodajo za več sto dolarjev, Jerémy pravi, da se pogajalski posel ne bo ustavil.

'Mislim, da je pomembno, da Burgundija ostane demokratična,' pravi. 'Zato smo začeli in se to ni spremenilo, tudi če je vino težje najti.'

Uvoznik: Preglednica za razvrščanje

Alex Gambal House

Alex Gambal in Alexandre Brault / Foto Jon Wyand

Leta 1993 Alex Gambal zapustil družinsko nepremičninsko podjetje v Washingtonu, kjer je z ženo in otroki odpotoval v Burgundijo. Ostali so.

'To je bila sreča žreba,' pravi 59-letnik. 'Burgundija me je izbrala.'

S svojim pogajalskim poslom je začel leta 1997. Bil je pravi čas, da je ustanovil trgovino, kot pravi njegov 35-letni sourednik Alexandre Brault. 'Tako enostavno je bilo najti grozdje in vino.'

'Zdelo se je, da je nakup zemlje težko začeti,' pravi Gambal. 'Nakup vina je bil bolj verjeten.'

Njegova vina so vzorci zadržanega Burgundije. Uveljavljajo se s subtilnostjo, od osnovnega Bourgogne Rouge do njegovih vrhunskih vin, kot je Grand Cru Charmes-Chambertin, ki so resno strukturirana in zelo sposobna staranja.

Danes se je njegova strategija spremenila. Gambal pravi, da je stari negociantni model zlomljen.

'Biti pogovornik je bil vedno del vina zase in del bankirja za majhne domene,' pravi. »Zdaj gre preprosto za bankirja. To je dejavnost faktoringa. '

Saj ne, da bi hotel ven. Od leta 2005 je tako kot drugi sprejel mešani model, negociant in domen. Leta 2015 je Gambal razširil domensko stran s ponudbo za trto v Saint-Romainu.

Zdaj dve tretjini njegove proizvodnje prihaja s 35 Gambalovih organskih in biodinamičnih parcel, 29 hektarjev, ki se razprostirajo na približno 21 miljah. Njegov negociantni klobuk si nadene, ko kupuje grozdje za svoja vrhunska vina. Celotna proizvodnja se razlikuje, v povprečju pa približno 60.000 steklenic.

Gambal odraža novo Burgundijo. Imeti lastno grozdje pomeni ukrep nadzora, kadar je zaloga kratka. Gre za stavo na ceno in vreme, ki zadnje čase v Burgundiji ni prijateljski partner. Eno od Gambalovih paketov v Volnayu je zadnja tri leta prizadela toča ali zmrzal.

'Z majhnimi pridelki in s tem težavami pridelovalcev imajo uspešni pogajalci priložnost kupiti zemljišče v prodaji v stiski,' pravi Gambal. To je poslovni odziv na dramatično situacijo.

Gambal je svoj poslovni smisel prinesel v Burgundijo. In Burgunda je nagradila njegovo strast.

Uvoznik: Ruby Wines Inc.

Hiša Roche de Bellene

Nicolas Potel iz Maison Roche de Bellene / Foto Jon Wyand

Nicolas Potel se imenuje eden od burgundskih 'visokih modnih' zagovornikov.

'Izdelujemo majhne količine najboljših vin.' Nekaj ​​let, z obžalovanjem pravi, 'so bile količine skoraj majhne.'

Potelova pisarna, tik pred obzidjem Beaune iz 16. stoletja, je v nekdanji cistercijanski restavraciji. To je prostorno dvorišče z vrati, ki vodijo v klet spodaj. To je burgundska scena.

Pri 47 letih bi ga lahko imenovali odskočni otrok. Potel se je izučil za vinogradnika za delo v družini Domaine de la Pousse d'Or v Volnayu, vendar je njegov oče umrl in družinsko posestvo je bilo prodano.

Odprl je lastno poslovno dejavnost in ga kasneje prodal, ime in vse. Pridobil pa si je tudi sloves nakupa najboljšega grozdja in pridelave majhnih količin resnih vin.

S prijaznim obrazom, vinarskim talentom in prodajnimi veščinami je znova stopil v pregonsko sfero. Leta 2005 je ustvaril Maison Roche de Bellene in ga pritrdil na svojo domeno, ki jo imenuje Domaine de Bellene, starodavno ime Beaune.

Na začetku je prevladovala negociantna stran. Zdaj, tako kot mnogi njegovi sodobniki, tudi Potel povečuje svoj vinski portfelj. Vino izdeluje iz 22 parcel, ki obsegajo 66 hektarjev, raztresenih po burgundskih zlatih gričih. Trte so starejše od njega.

Njegova vina pokrivajo obseg Côte d'Or, vendar s poudarkom na Hautes Côtes de Nuits in njegovem najljubšem Nuits-Saint-Georgesu.

'Ti so v redu, nikoli trdi, samo čvrsti, gosti in divji po značaju, ko so mladi,' pravi. Skozi paleto je okušenih najmanj 50 vin, tudi on jih izgubi.

Domaine in négociant vina obravnavajo enako. Za rdeče uporabljajo le svetlo hrastovo s poudarkom na sadju, vse iz ekoloških vinogradov. Vrhunska vina (Potel proizvaja veliko različnih selekcij) imajo intenzivnost, napetost in strukturo, ki se stara več let.

Čeprav je že več kot 20 let na ameriškem trgu in zunaj njega, se znova vrača k vinom, ki v okusu nosijo njegov mešani podpis Potel. Tokrat mu je preprosto ime Bellene.

Uvoznik: Loosen Bros ZDA

Hiša Camille Giroud

David Croix in Carel Voorhuls iz Domaine Camille Giroud / Foto Jon Wyand

Ustanovljeno leta 1865, Camille Giroud je komaj del nove generacije mikronegociantov. Skozi desetletja so bila njegova težka, taninska vina zadržana, dokler niso bila pripravljena za pitje, pogosto zelo dolgo. Končno se je leta 2002 družina Giroud odločila prodati.

Giroud se je ponovno rodil v rokah Ann Colgin, iz istoimenskih Colgin Cellars v dolini Napa, bankirja Joeja Wenderja in drugih vlagateljev.

V Davidu Croixu, menedžerju in vinarju domene, so novi lastniki našli nekoga, ki je burgundsko znanje (začel je kot pripravnik pri Becky Wasserman iz Le Serbeta) združil z iskanjem kakovosti, ki je šele nastajala iz 'starih' let Burgundije.

38-letni Croix je podjetje vodil 16 let. Decembra je odšel v lastno Domaine des Croix. Njegov belgijski naslednik, 43-letni Carel Voorhuis, je po trgatvi leta 2016 prispel po 14 letih v biodinamični Domaine d'Ardhuy, severno od Beaunea.

S samo 2,7 hektarja lastne trte je to pravi negociant. Vina stekleniči skoraj ročno in proizvede majhne količine - pogosto le nekaj sodov - lastne ponudbe. Od prevzema podjetja Colgin je podjetje zmanjšalo celotno proizvodnjo na 75.000 steklenic na leto, odvisno od letine.

Za Croix je butični pristop edini za majhnega zagovornika.

'Zelo smo majhni, zato si moramo prizadevati za popolnost,' pravi.

Camille Giroud je od leta 2002 daleč napredovala. Težkih vin so izginila, nadomestila so jih iz zrelega grozdja in nizkega pridelka ter ponujala osebnost, živahno sadje in mehke, dostopne čreslovine. Dolga leta bodo uživali v mladih in pili - poosebitev novega burgundskega sloga.

Voorhuis pravi, da v nasprotju s toliko drugimi majhnimi negocianti prihodnost Camille Giroud ne bo vključevala domene.

'Veseli smo, da smo majhni,' pravi. Nato se ustavi in ​​doda: 'Če pa bi prišel pravi partner v vinogradu ...'

Uvoznik: Le Serbet

Posestvo Davida Dubanda

David Duband / Foto Jon Wyand

Obiskovalcem Burgundije, ki so navajeni obiskovati glamurozna imena vinogradov Côte d'Or, je potovanje v zahodne hribe korak v drug svet.

Majhna vas Chevannes v Hautes Côtes de Nuits je starodavna zbirka kamnitih hiš, postavljenih sredi strmih ulic. V središču je udarila moderna klet David duband .

'Rodil sem se tukaj, zato sem hotel svojo klet tukaj,' pravi Duband.

Njegov oče Pierre je gojil grozdje in ga prodajal lokalni zadrugi. Ko je leta 1995 prevzel 42-letni David, je razširil posestvo vinogradov. Leta 2002 je naredil pregovorni korak in začel kupovati grozdje, preprosto 'da bi imel več vina.'

Duband je razvil nenavaden model bordoškega kmetovanja: mešanje grozdja doma in negociant.

'Ne ločim med grozdjem (kot skoraj vsa druga),' pravi. 'Naredim mešanico vsakega označbe in iz tega označbe prodam samo eno vino.' In dodaja na pol resno: 'Pogosto je izvor grozdja, ki ga kupim, boljši od grozdja, ki ga imam v lasti.'

Duband iz grozdja, ki ga kupi, in tistih, ki jih pridelajo na njegovih 42 hektarjih, pridela 22 vin. Grozdje, vse organsko, prihaja iz njegovih vinogradov Hautes Côtes in iz večine znanih vasic Côtes de Nuits pet kilometrov navzdol na pobočjih Côte d'Or.

Njegova vina so tako prijazna kot njegova osebnost, polna rdečega sadja, odišavljena, bogata in kompleksna. Mnogi so pripravljeni piti mlade: le grand crus, ki je dosegel rezultat v devetdesetih letih, je bil vsaj desetletje trmasto zaprt.

Vinarija je pravi spektakel ne samo za Hautes Côtes, ampak tudi za Burgundijo na splošno. Dubandova stavba, zgrajena leta 2007, ima na strehi degustacijsko sobo s steklenimi stenami s pogledom na pokrite hribe, ki vodijo do pohodniških poti v gozdu Morvan.

Kjer ni stekla, so tam črno-bele fotografije lokalnih vinarjev, nekatere takoj prepoznavne.

'Mislil sem, da bi bilo zabavno dobiti profesionalne portrete svojih prijateljev,' pravi. 'Potem me lahko opazujejo in me držijo na nogah.'

Uvoznik: Vina Skurnik

Hiša Benjamina Lerouxa

Benjamin in Oscar Leroux / Foto Jon Wyand

Napredovanje od čudežnega otroka do enega najbolj občudovanih vinarjev v regiji je Benjaminu Lerouxu vzelo 30 let - in to ne dolgo v življenju velikega burgundca.

Obisk vinske šole v Beauneju pri 13 letih je bil začetek. Po nujni svetovni turneji (v tem primeru Oregonu, Bordeauxu in Novi Zelandiji) je takrat 26-letni Leroux pristal na delo sliv kot upravitelj Domaine Comte Armand, legendarnega posestva v Pommardu. V čast je bila tako mladeniču.

Medtem ko se še naprej posvetuje z Comteom Armandom, je Leroux zdaj sam svoj šef. Negociant od leta 2007 je zdaj lastnik devet hektarjev velike domene. Leroux dela v sodobni kleti v Beauneju, ki si jo deli z Nicolasom Rossignolom, drugim zelo cenjenim producentom.

Zgradil je portfelj 50 vin, ki znašajo najmanj 10.000 primerov. To je povprečno 200 primerov na vino - na burgundski način.

Leroux meni, da je majhno lepo, s pozornostjo do detajlov, saj pozna vsak centimeter zemlje, skoraj vsako trto. Svoje pogajalske posle obravnava tako kot posestvo.

»Obožujem Burgundijo, obožujem vina. In ko lahko narediš ta vina, potem je toliko užitka, «pravi.

Vina iz biodinamičnega vinograda kažejo čudovite žametne teksture z dišavo, čistostjo, bogastvom in dolgoživostjo, vse v enem zapeljivem paketu. To velja tako za njegovo preprosto Bourgogne Rouge kot za močno strukturirano vino, kot je Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Kot vsi v tem nišnem svetu tudi on vidi negociant in domena je prihodnost.

'To je ravnotežje in zavarovalna polica,' pravi.

Zakaj se je torej odločil, da bo šel sam? Njegov odgovor bi lahko bil odgovor katerega koli mladega podjetnika. 'Želel sem delati zase in želel sem dati svoje ime na svojo etiketo.'

Uvoznik: Becky Wasserman Selections