Če ti vrtinčno vino v kozarcu in ga nato za nekaj sekund odloži, boste videli čudno stvar. Kljubuje gravitaciji. Najprej se greben tekočine dvigne po straneh kozarca, nato pa tekočina kapne nazaj navzdol v majhne potočke, ki tvorijo nekakšno ogrlico okoli notranjosti.

Temu pravimo vinske 'noge' ali 'solze'. Tudi za začetek ne potrebujejo vedno vrtinčenja. Preprosto dejanje vlivanja a polnega vina ali duh v kozarec jih lahko tudi spravi v pogon.

Torej, kakšne so noge na vinskem kozarcu? Ali navajajo kaj o okusu ali kakovosti vina?

Kaj povzroča vinske noge?

Na to vprašanje so znanstveniki skušali odgovoriti stoletja. Leta 1855 je škotski fizik James Thomson prvi pravilno opisal pojav, domnevno temelji na letih preučevanja njegove večerje Pristanišče steklo.

Strokovnjak za dinamiko tekočin, Thomsonova kvalitativna študija vedenja vode in alkohola v kozarcih je govorila o vlogi površinske napetosti in o tem, kako se spreminja med obema tekočinama in povzroča premike.

Naslednji velik korak se je zgodil šele leta 1982, ko je v Avstraliji rojeni geofizik Herbert Huppert ustvaril enačbo, ki modelira obnašanje 'udarnih valov' v raztopinah, kot so vinske noge. Tekočine je natočil po klancu in izmeril njihovo hitrost in višino, da je oblikoval model, podoben tistemu, ki opisuje prometni tok.

Kaj pomeni 'struktura' v vinu?

Eden vodilnih strokovnjakov danes je Andrea Bertozzi, profesor matematike na UCLA. 'Zgodba o vinskih solzah je stara zgodba o ravnovesju med površinskim stresom in gravitacijo,' pravi. Letos je s svojo ekipo objavila članek, Teorija o podkompresijskih šokih v solzah vina .

Bertozzi vzhajajoči obroč na vinskem kozarcu primerja s pojavom deževnice, ki se dviga po vetrobranskem steklu avtomobila, ki se premika, kjer veter ustvarja površinski stres. V kozarcu takojšnje izhlapevanje alkohola okoli roba tekočine povzroči nižjo vsebnost alkohola v tej regiji v primerjavi s preostalim kozarcem. To ustvarja razliko v površinski napetosti, ki potegne tekočino ob steklo na grebenu, ki ga Bertozzi imenuje udarni val.

„To je nerazumljivo,“ pravi, „alkohol kot kemikalija lahko precej spremeni površinsko napetost tekočine. Stres je kot veter, ki ga potiska iz območij z nižjo površinsko napetostjo na višjo površinsko napetost, kar pomeni, da bo usmerjal tok navzgor. '

V prispevku poimenujemo navzgornji tok povratni podkompresijski šok, za katerega je znano, da je nestabilen, v skladu s povzetkom Tekočine za fizični pregled spletna stran, kjer je objavljena njihova študija. Torej, morebitne nedoslednosti udarnega vala prerastejo v kapljice, ki sčasoma padejo kot noge.

Kaj vam o vinu govorijo vinske noge?

Vidnost nog v kozarcu na splošno kaže na večjo vsebnost alkohola in s tem na bogatejšo tekstura in polnejše telo. Zato so še posebej vidni v alkoholizirana vina in visoko odporna žganja. Znano je tudi, da se noge zmanjšajo tako, da se napitek ohladi ali razredči z ledom.

A naj vam nihče ne pove, da vinske noge kažejo na kakovost vina. Zaenkrat raziskave niso imele takšne povezave, zato bomo morali za to presoditi še naprej degustacijo vina.