Irska sicer ni znana po svoji kuhinji, a Irci znajo kuhati krompir. Ta enostavna jed vsebuje najboljše iz irske kuhinje: preprosta in krepka, z naravnimi sestavinami in velikim okusom.

'Ta maščoba je popoln medij za cvrtje krompirja,' pravi Rob Evans, kuhar in lastnik podjetja Duckfat, trgovina s sendviči v Portlandu v državi Maine . (Če greste, ne spreglejte njegovih luknjic, ocvrtih na račjih maščobah.) 'Daje neverjeten okus in jih na zunaj pusti hrustljave, znotraj pa mehke.' In ne bojte se maščobe: vsa naravna in minimalno predelana račja maščoba je med najbolj zdravimi živalskimi maščobami. In lahko ga ponovno uporabite za peko zelenjave, cvrtje jajc ali pripravo racine.

Operite te žetone s pol litra sladnega Gat-a (Draft Guinness), da boste dobili vrhunsko parjenje Emerald Isle. Medtem ko najboljši pinti prihajajo iz svežega sodčka, je Draft Guinnessova pločevina najbližja pivnici. Da, irski močan je temen kot noč, vendar je po okusu in grenkobi blažji - v ustih pa lažji od večine obutnih pivov. Je tudi idealen par za vrsto jedi, od ostrig in temne čokolade do pice in burgerjev.

Irski račji maščobni krompirček

• 8 skodelic račje maščobe
• 4 velike rumene krompirje, po dolžini narezane na ¼-palčne palčke, posušene

Račjo maščobo damo v srednje veliko nizozemsko pečico ali vok, globoko vsaj 3 centimetre. Stopite na majhnem ognju, nato ogenj dvignite do srednje močnega, dokler maščoba ne doseže 325˚F, kot merimo s termometrom za sladkarije ali globoko cvrtje. Če ohranjate toploto, dodajte krompir v majhnih serijah. Kuhamo do bledo zlate in mehke, približno 5 minut. Odcedite na papirnatih brisačah.

Povečajte toploto, dokler maščoba ne doseže 375˚F. Vzdrževanje toplote dodajte krompir znova v serijah in ga med cvrtjem nežno premikajte. Kuhamo do globoko zlatorjave in sveže, približno 3 minute. Odcedite na papirnatih brisačah. Solimo po okusu, medtem ko je vroče. Služi 6 .