Sommelierji imajo priložnost poskusiti in okusiti najboljše letnike z vsega sveta. Ampak kot več ljudi ponovno ocenijo svoje odnose z alkoholom , prav tako je vedno več strokovnjakov iz vinske industrije. Mnogi od njih - vključno z sommelierji – izbirajo treznost.

Zamisel o treznem sommelierju se morda sprva zdi protislovna. Navsezadnje je vino v središču sommelierjeve obrti. Toda z razvojem industrije ima tudi vloga somm.

»Mislim, da biti trezen sommelier izziva tradicionalne stereotipe o tem, kakšen bi moral biti sommelier,« pravi francoska sober somm Laura Vidal. 'Za nas je pomembno, da pokažemo, da vam ni treba piti, da bi cenili vino, in da obstaja veliko različnih načinov, kako v njem uživati.'

Kako pa je v praksi videti biti trezen sommelier? Več smo povprašali o njihovih izkušnjah in izzivih abstinence od alkohola med delom v industriji, prepojeni s pijačo.

Morda vam bo všeč tudi: 'Vsak dan raste': Vzpon trgovin in barov s steklenicami brezalkoholnih pijač

Laura Vidal, Štiri leta trezna

Vidal, rojena v Montrealu, je nagrajena sommelierka in restavratorka, ki jo je ljubezen do vina popeljala v Francijo. Leta 2011 je postala prva sommelierka uglednega pariškega bistroja Frenchie. Danes tečeta Vidal in njen nekdanji partner Mala skupina , podjetje, ki gosti dogodke po Parizu, ki jih navdihujejo lokalni izdelki in naravno vino. Prav tako so sile, ki stojijo za lokali s hrano in pijačo po vsej državi, vključno z Chardon v Arlesu tako dobro, kot La Mercerie , Livingston in Gnetilni spalnik v Marseillu. Leta 2021 je bila Vidal prva imenovana ženska sommelier leta francoske restavracijske revije Gault & Millau.

Vidalova odločitev, da sprejme treznost, se je začela kot kratek premor od alkohola. Dan po svojem 35. rojstnem dnevu je razmišljala o napornih mesecih, ki so pred nami. »V letu 2019 je bilo pred menoj ogromno dogodkov, pojavnih oken in velikih otvoritev in nisem si mogla predstavljati, da bi bila en sam dan mačka,« pravi. 'Odločil sem se, da si vzamem odmor, in zataknilo se je.'

Čeprav se ji odnos z alkoholom nikoli ni zdel problematičen, Vidal navaja osebno zdravje in dobro počutje kot glavno motivacijo, da preneha s pitjem. 'Želela sem imeti nadzor nad svojim telesom in umom,' pravi. 'Želel sem biti bolj zdrav in bolj prisoten v svojem življenju.'

Treznost za Vidala pomeni nekaj drugega kot bi lahko za druge. Še vedno okuša vina, ki jih streže svojim strankam in strankam, čeprav se pljuva . Ugotovi, da je neuživanje alkohola presenetljivo izboljšalo njene sposobnosti.

»Vsekakor se mi zdi, da lahko bolje dišim, natančneje okušam in dobim večjo globino teksture [odkar sem trezna],« pravi. Kljub temu razume, zakaj bi lahko koncept treznega sommeliera nekaj zavrnil.

»Večina ljudi je radovednih, navdušenih, presenečenih in postavlja milijone vprašanj,« pravi. »Razmišljajo o svojem odnosu do alkohola in to jih sproži. Vendar je pomembno, da ste pošteni in pregledni glede svoje odločitve ter da pokažete, da ne vpliva na vašo sposobnost opravljanja vašega dela.«

Morda vam bo všeč tudi: 15 najboljših brezalkoholnih vin po ocenah kupcev

Sam Anderson, 8 let poltrezen

Sam Anderson je sommelier in vinski direktor iz Delawarea. V gostinskem poslu je prišel kot natakar in mešanec, preden je začel oblikovati programe pijač v nekaterih najboljših restavracijah v New Yorku, vključno s Contra in Divji zrak . Sam sebe opisuje kot 'poltrezen'.

'Za nekatere ljudi je trezen/netrezen binarno,' pravi. »V mojem primeru je to nekoliko bolj niansirano. Občasno pijem, vendar zelo redko.”

Anderson živi z Motnja uživanja alkohola (AUD) , kar vpliva na njegovo željo, 'da bi imel nadzor nad svojim telesom in umom,' pravi. 'Nisem želel biti odvisen od alkohola, da bi opravljal svoje delo ali užival v življenju.'

To ne pomeni popolne opustitve alkohola. Anderson pravi, da je bil devet mesecev brez pitja, vendar je ugotovil, da mu je s časom in terapijo uspelo uravnati svoje navade na način, ki mu ustreza.

'V svoji družini imam precej močno zgodovino odvisnosti in v svojih dvajsetih sem imel veliko težav z odvisnostjo, vključno z nekaterimi narkotiki,' pravi. 'Mislim, da je bilo [pitje] le moj proces preživljanja številnih travm iz otroštva.' Ko pa je postal oče, je Anderson ugotovil, da njegov odnos do alkohola ne ustreza njegovi novi družinski dinamiki. 'Maček je slab, toda mačka, ko te tvoja dveinpolletna hči puli za lase ob 5.45 zjutraj - to je še hujše,' pravi.

Zmanjšanje pitja je Andersonu dalo več energije in osredotočenosti, hkrati pa je dal pozitiven zgled svoji družini, pravi. Predstavil pa je tudi težave s strankami, ki niso razumele ali spoštovale njegove odločitve, da ne pije. Zato se je Anderson oddaljil od dela sommelierja, zaradi katerega je delal na tleh restavracije. Danes je večina njegovega dela povezana z uvozom in distribucijo vina.

»Dobesedno imam 1200 kvadratnih metrov veliko skladišče, polno vina,« pravi. 'Nenehno se soočam z možnostjo, da pijem, če se odločim - vendar [ponavadi] ne.'

Morda vam bo všeč tudi: Ali je alkohol nov tobak?

Timothy Hanni, 30 let trezen

Timothy Hanni je a mojster vina z uspešno kariero pijač, ki traja štiri desetletja. Pri treh je bil trezen.

Hannijevo zanimanje za vino sega v otroštvo, ko ga je oče seznanil z rdečim burgundcem. Nazadnje je 10 let delal kot profesionalni kuhar, preden je prestopil v vinsko industrijo. V svoji karieri je delal kot maloprodajni odkupovalec vina, menedžer in posrednik. Toda do leta 1993 so Hannijeve pivske navade ušle izpod nadzora.

»Poročil sem se z žensko svojih sanj – pevko v bendu, v katerem sem takrat igral. To je bil moj drugi zakon in bil sem na hitri poti do nove razbitine propadle zveze,« pravi o tistem obdobju. »Vedel sem, da potrebujem pomoč, in sem se prijavil v Crutcherjev center Serenity na gori Howell v Napi na 28-dnevni program okrevanja. Vedel sem, da bom, če ne bom, spet samski in na splošno moje življenje ni delovalo.” Nedavno sta praznovala 30. obletnico poroke in njegove treznosti, za kar Hanni pravi, da »ni naključje«.

Danes Hanni poučuje tečaje vinarstva na univerzah, svetuje po vsem svetu in izvaja lastne raziskave vina, ki so vključene v Wine & Spirits Education Trust učni načrt. Glavni poudarki so zagovorništvo in izobraževanje o zmernem pitju.

'Mislim, da je vinska industrija odgovorna za spodbujanje zmernosti in odgovornega pitja,' pravi. 'Kot vinski strokovnjaki lahko igramo pozitivno vlogo pri spreminjanju kulture okoli alkohola in spodbujanju bolj zdravega načina življenja.'

Kaj je najtežje biti trezen v vinskem poslu? Za Hannija to niso 'nevedni ljudje' in njihovi predsodki o treznosti se ga dotaknejo. »Zdi se, da tema vina razkriva aroganco, obrambnost in potrebo po ustrahovanju drugih,« pravi. »To postane res pretirano, ko pijejo več. Enostavno nimam več časa ali volje za to.”

»Ljudem, ki morajo resno razmisliti o svojem odnosu do alkohola in/ali mamil, me lahko razumejo kot grožnjo,« nadaljuje Hanni. 'Na ravni celotne industrije je izobraževanje zelo pomanjkljivo in je del zaveze 'ne sprašuj, ne povej', ki ohranja stigmo pri življenju in alkoholikom onemogoča pomoč drugih.'

Zaradi teh stvari je Hanni odprta glede svojega okrevanja. 'To je ključni del mojega vračanja,' pravi.

Pogled v prihodnost

Po podatkih je trg brezalkoholnih pijač leta 2022 presegel 11 milijard dolarjev Forbes , in samo raste. Trezni sommelierji, s katerimi smo se pogovarjali za to zgodbo, so enako navdušeni nad spremembami v industriji.

»Mislim, da se vse bolj zavedamo negativnih učinkov čezmernega uživanja alkohola in ljudje začenjajo iskati več možnosti z nizko vsebnostjo alkohola in brezalkoholnih pijač,« pravi Vidal, ki svoj jedilnik obogati s številnimi ponudbami brez alkohola. 'Naša naloga kot sommelierjev je zagotoviti te možnosti in spodbujati odgovorne prakse pitja.'

Hanni pa meni, da je lahko odpiranje steklenice sprožilec za marsikaterega treznega posameznika. Spodbuja izogibanje vsemu, kar je podobno alkoholu – celo trendovskemu zero-proof vina in žgane pijače .

'To je tudi zelo osebna bolezen in ne morem preveč poudariti, da je treba okrevanje jemati resno in nenehno sodelovati s strokovnjakom za okrevanje,' pravi. 'Večina strokovnjakov ne mara brezalkoholnih alternativ in je v kombinaciji z obredom lahko hitra pot do ponovitve.'

Ne glede na osebne preference glede pitja je jasno, da je v prostorih, prijaznih do alkohola, vse več prostora za treznost. Obstoj treznih sommelierjev je vsekakor dodaten dokaz, da se industrija spreminja.

Za vinske strokovnjake, ki ocenjujejo svoje odnose z alkoholom, Vidal spodbuja introspekcijo in spoštovanje do alkohola. 'Pomembno je, da ste glede svoje odločitve pošteni do sebe in do drugih,' pravi. »Ampak ne dovolite, da vas definira. Še vedno ste sommelier in imate še veliko za ponuditi.«