Po podatkih, ki jih je objavila Kalifornijska univerza v Davisu, lahko za vsako galono vina vinarji porabijo kar 13 litrov vode: sedem za namakanje in še šest v kleti. Tamkajšnji raziskovalci želijo to količino zmanjšati na en galon vode na galono vina - in to kmalu.

Zakaj hitenje? Večina vinarjev po svetu poroča o isti zgodbi: vroča poletja in hude suše obdavčujejo zaloge vode.

Suho kmetovanje je skorajda 'splošno izvedljivo' in zagotavlja boljšo kakovost z majhnim zmanjšanjem pridelka.

V vinogradih vinogradniki, kot je Chris Howell Vinarija Cain v dolini Napa uporabljajo nove podlage in preučujejo tiste, ki so jih uporabljali pred sodobnim namakanjem. Poudarek je na podlagah, ki se bodo globlje iskale v iskanju vlage in povečale zmogljivosti za shranjevanje vode.

David Block, predstojnik vinogradništva in enologije na UC Davis, se osredotoča tudi na boljše namakanje.

'Naslednji val bo natančnejša dobava vode samo rastlinam, ki jo potrebujejo,' pravi. To se izvaja s senzorji pretoka vode in soka za izbrane rastline, pa tudi s snemanjem vinogradniških tal in rasti rastlin iz zraka.

Nekoč edina možnost na polsušnih območjih - in v večini Evrope še vedno običajna - obstaja svetovni trend vrnitve k suhemu kmetovanju.

V čilski dolini Colchagua Aurelio Montes pravi, da spremenjene tehnike suhega kmetovanja, ki se uporabljajo v vinogradih Montes, zahtevajo 'približno 65 odstotkov manj vode, kot jo običajno uporabljamo'.

Pijte v prihodnost s temi okolju prijaznimi proizvajalci

V dolini Napa, Vinarija Frog's Leap John Williams je že dolgo guru suhega kmetovanja z uporabo izbranih podlag in obdelave tal. 'Tu ni nobenih trikov,' pravi in ​​dodaja, da je suho kmetovanje skoraj 'univerzalno izvedljivo' in zagotavlja boljšo kakovost z majhnim zmanjšanjem pridelka.

Podoben napredek v kleti se osredotoča na manjšo porabo vode in večje recikliranje. Avstralska klet Pikes v dolini Clare je v programu, ki se je začel leta 2001, dosegla 100-odstotno recikliranje vode, vso vodo v kleti pa ponovno uporabimo kot namakanje. V Južni Afriki obalni proizvajalci uporabljajo ledene vode Atlantika kot hladilno sredstvo za klet in celo kot starajočo se klet.

Nekatere kleti se ne zanašajo na reke, jezera in vodonosnike, ampak se znova oskrbujejo z nebeško vodo. V Santa Cruzu v Kaliforniji Vinarija Silver Mountain zbira padavine na svojih 6000 kvadratnih metrih jeklenih kritin, kar znaša 30.000 litrov. Črpalke na sončni pogon usmerjajo vodo tja, kjer je to potrebno.

'Nobena voda ne zapusti te nepremičnine,' pravi Jerold O'Brien iz Silver Mountain.