Ste kdaj opazili izraz ' stara trta ”—ali njegov francoski ekvivalent, »vieilles vignes«—on vinske etikete in se spraševal, kaj to pomeni? Najenostavneje povedano, stara trta vino je vino pridelano iz sadja, ki je zraslo na, no, stari trti. Koliko pa mora biti stara trta, da velja za staro? In zakaj je to dobro?

Vinarji in vinogradniki hitro pohvalijo prednosti vinske trte, ki je bila dolgo časa ukoreninjena v zemlji. Mnogi trdijo, da ima sadje, ki visi s starejših trt, potencial za ustvarjanje vin z globljimi okusi in več odtenki, kot jih lahko najdemo v grozdju mlajših, bolj produktivnih trt.

'Nič ni tako kot staro vino iz starega vinograda,' pravi Phil Coturri, vinar in pionir ekološkega in biodinamičnega kmetovanja v Kaliforniji. 'Starost je največja zapletenost.'

Toda kaj predstavlja »staro trto« je neverjetno nejasno in se razlikuje od vinarja do vinarja in regije do regije. Na srečo so v zadnjem desetletju vodilni strokovnjaki začeli ustvarjati lastne klasifikacije, da bi kupcem vina pomagali razumeti, kaj pijejo.

Morda vam bo všeč tudi: Najstarejša vinska trta na svetu je preživela stoletja imperijev in invazij

Koliko so stare »stare trte«?

Za 'staro trto' ni pravne definicije. V Franciji lahko en proizvajalec šteje 20 let stare trte za vieilles vignes, drugi pa lahko uporabi izraz za trte, ki so starejše od 70 let. Projekt Stara trta certificira vinograde, stare 35 let in več.

Avstralska regija Barossa je edino območje na svetu z nekakšno podobnostjo uradne definicije, vendar je to prostovoljna oznaka in ima zato omejen vpliv. Tukaj, Listina Stare trte uvršča med »stare trte« tiste, ki so stare najmanj 35 let. Listina nadalje opredeljuje trte »Survivor« kot tiste, ki so preživele 70 let, »Stoletne« trte kot tiste, starejše od 100 let, in »Ancestor« trte kot tiste, starejše od 125 let.

»Večina ljudi proizvaja vino iz teh vinogradov kot vina iz enega vinograda,« pravi Annabel Mugford, svetovalka za posebne projekte za Barossa Australia. 'Če so mešane, ne glede na to, katera koli najmlajša trta v mešanici narekuje, v katero kategorijo gre.'

Čeprav v Barossa ni nobenih predpisov glede označevanja, organizacija spremlja, da vinarji ne trdijo, da je steklenica izdelana iz Ancestor Vines ali ene od drugih klasifikacij, čeprav dejansko ni.

Na drugi strani planeta, Kalifornijsko zgodovinsko vinogradniško društvo vodi register dediščine vinogradov. Da bi si prislužil mesto na seznamu, se mora vinograd Golden State, ki trenutno proizvaja, ponašati s prvotnim datumom sajenja pred vsaj 50 leti, pri čemer mora biti najmanj ena tretjina trt, ki pridelajo, izsledena nazaj do te začetne pridelave.

Meja pol stoletja je bila izbrana, ker je bila kalifornijska meja delno navdihnjena z petdesetletna vladavina v ameriškem ohranjanju zgodovine, ki določa, da se zgodovinsko pomembne nepremičnine, mlajše od petdeset let, običajno štejejo za primerne za nacionalni register zgodovinskih krajev. Na odločitev so vplivale tudi spremembe v vinogradništvu, ki so se dogajale 50 let pred ustanovitvijo neprofitne organizacije leta 2011.

»V 60. letih 20. stoletja se je način sajenja vinske trte začel spreminjati z rešetkami in kasneje s kapljičnim namakanjem,« pravi vinar Tegan Passalacqua, eden od ustanoviteljev Društva zgodovinskih vinogradov. »Pred tem so bile vse trte [v Kaliforniji]. naglavno usposobljeni in suho gojene .”

Morda vam bo všeč tudi: Zakaj se vinogradi in trte razlikujejo drug od drugega

Kako se »stare trte« razlikujejo od mladih trt?

Ne glede na to, kje najdemo stare trte, jih od mlajših bratov ločijo globoke korenine, ki lahko črpajo hranila in podtalnico daleč pod površje zemlje. To jim pomaga, da se prilagodijo letnim vremenskim spremembam in drugim naravnim dogodkom brez človekovega posredovanja in, verjamejo njegovi zagovorniki, izražajo okoliški terroir na globlji ravni.

»Del slavljenja starih trt po vsem svetu je, da so bile posajene pred kapljičnim namakanjem,« pravi Passalacqua. 'Trta je resnično lahko videla letne čase, ko so prišli.'

Po drugi strani pa so mlade trte močne in zelo produktivne do približno 15 do 20 let. Odvisno od tega, kako so obrezana in vzdrževati, pridelek nato pogosto začne upadati. Večina vinarjev jih iztrga in ponovno posadi, da zagotovijo čim več sadja.

Čeprav je daleč od norme, Dr. Dylan Grigg , vinogradniški svetovalec, ki preučuje stare trte, je ugotovil, da je pri pravilno vzdrževanih starih trtah lahko ravno nasprotno. »V Barossa smo ugotovili, da imajo starejše trte v nekaterih primerih več sadov,« pravi. Za te trte, ki so po 20 ali celo 30 letih obrodile kakovostne sadeže, so verjetno skrbno skrbeli, so bile dobro izbrane in posajene na primernem mestu. Vse to je pripomoglo k sposobnosti trte, da prenese stres in spremembe v okolici.

Še en razlog, zakaj so lahko stare trte bolj odporne od mlajših? Imajo potencial za shranjevanje več ogljikovih hidratov, kar lahko ublaži okoljske spremembe, kot so vročinski valovi, ledene pomladi in suše.

»Stare trte ublažijo vzpone in padce sezone,« pravi Griggs. 'Tega se držijo glede donosa in rasti.'

Morda vam bo všeč tudi: Največja zbirka grčastih starodavnih trt v Kaliforniji

Ali imajo vina stare trte boljši okus?

Večina vinskih strokovnjakov se strinja, da so vina stare trte kompleksnejša z boljšo barvo in višjo kislino.

Obstaja veliko ugibanj, zakaj je temu tako. Mnogi verjamejo, da je to povezano z manjšo velikostjo jagod, pridelanih na stari trti, za katere se domneva, da vsebujejo večje razmerje taninov. Vendar je Grigg dejansko ugotovil, da se nekatere starejše trte dejansko ponašajo z večjimi jagodami kot mlajše trte, kar zaplete to pripoved.

Stare trte, ki proizvajajo večje jagode, to počnejo 'morda zato, ker so manj obremenjene,' predlaga, kar je posledica časa, ki so ga morale prilagoditi podnebju in rastnim razmeram.

Glede na Griggove študije so ravni tanina na splošno približno enake pri starih in mladih trtah, če so iste sorte in rastejo na istem mestu. Vendar pa so senzorične plošče pokazale, da imajo vina, narejena iz sadežev starejših trt, več rdečih sadnih not, medtem ko mlajše trte vodijo do vin z več modrimi sadnimi notami. Kljub temu je te razlike težko znanstveno razčleniti.

'Tam je nekaj, kar naše brbončice lahko poberejo,' pravi Grigg. 'Kot da je v starejših trtah več slikovnih pik kot pri mlajših.'

Najboljše ZDA

Birichino 2022 Stare trte Besson Vineyard Grenache (osrednja obala)

Ta mlada polnitev bo imela dolgo življenjsko dobo v kleti, morda zahvaljujoč lastnostim stare trte. Arome amaro podobne mirte in listov evkaliptusa se srečajo z dušeno jagodo in malino na nosu. Okus je poln kisline, krede v taninih in pikanten v mletem belem popru, z jedrom granatnega jabolka in črnih malin. Pijte vino zdaj do leta 2032. Izbira kleti. 94 točk — Matt Kettmann

$ Razlikuje se Wine.com

Lynmar Estate 2021 Stare trte modri pinot (Ruska dolina reke)

Globoke, zrele, temne slive in začinjene češnje dajejo fascinantno paleto sadnih, pikantnih, praženih odtenkov temu dobro uravnoteženemu in energiziranemu vinu. Izdelano iz grozdja skoraj 50-letne trte Swan-klon, zmerni tanini in živahna kislost vina prispevajo k njegovi svežini in okusnemu ugrizu. Najboljše do leta 2031. Izbira kleti. 97 točk — Jim Gordon

$ Razlikuje se finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Klasika, ki bi jo vsak ljubitelj Zina moral imeti v svoji zalogi. Note črnega in modrega sadja se prepletajo z začimbami hrasta. Okus ponuja zalogaj taninov in skromne kisline. V mešanico vključuje Carignane, Petite Sirah in nekaj drugih rdečih. 88 točk — Stacy Briscoe

$ Razlikuje se Wine.com

OVR NV rdeča stara trta (Kalifornija)

Ta preprosta, uravnotežena rdeča mešanica ponuja note grozdnega želeja, sladkega korena, robidove marmelade, vijoličnega potpourija in praženega lesa. Mehki, mehki tanini in uravnotežena kislina držijo vse skupaj. 88 točk — S.B. $ Razlikuje se Wine.com

L’Ecole št. 41 2022 Stare trte Chenin Blanc (dolina Yakima)

To je prava Washingtonska vinska klasika, ki ima tudi izjemno vrednost. Arome jabolka Gravenstein in limonske verbene se vrtijo okoli vaše glave, medtem ko se note rečnih kamnov in belega popra poskušajo prikradti k vam. Tukaj je nekaj telesa z bogato teksturo in okusi, kot so limone na žaru, hruške Bosc in limonina granita. Najboljši nakup. 92 točk — Michael Alberty

$ Razlikuje se Total Wine & More

Najboljši francoski

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Note zrelih in trpkih jabolk, rabarbare, slive, češnje, potonike, lila, vrtnice, belega čaja in sveže zemlje ustvarjajo zelo kompleksno vino. Njegove elegantne arome in okusi sijejo skozi veliko sadno koncentracijo. 92 točk — Anna-Christina Cabrales

$ Razlikuje se Iskalec vina

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Nežne arome pikantnih citrusov spremljajo divje belo cvetje, pomarančno olje kamilice, mehka visoka trava in mokri kamen. To vino srednjega telesa nudi dobro teksturo, vendar ostane rahlo v ustih s svojo hrustljavo kislino. Izraz prefinjenosti in čistosti, okus popolnoma odraža nos in zaključi z rahlo slano mineralnostjo. 93 točk — A.C. $ Razlikuje se Iskanje vina

Najboljši avstralec

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Izjemno aromatičen in nedvomno avstralski, se lahko uvršča visoko na merilniku privlačnosti, vendar tega ne zamenjujte s preprostostjo. Tudi tukaj je zapletenost in starost. Odpre se z valovitim parfumom jagode in maline Jolly Ranchers, cvetnimi listi vrtnice in zdravilno zeliščno noto. To teče do elegantnega, srednje težkega okusa, ki se skriva v teksturiranih, finih taninih. Je sočno sadje s pridihom pikantnih začimb. Pij zdaj—2030. 95 točk — Christina Pickard

$ Razlikuje se Iskalec vina

Napadena Samuelova zbirka 2018-Bush Vine Grenache (Barossa)

Najnovejša ponudba Yalumbine široke palete vin, Samuelova zbirka, vključuje ta cenovno ugoden grenache. Je lahkega ohišja, lepljivega in popolnoma v trendu. Svetlo in poskočno poka od zrelih rdečih jagod, ki jim sledijo posušeni listi, zeleni poper in cvetlični znaki. Okus je enako nežen, s hrustljavo kislostjo, sočnim sadjem in mehkimi zeliščnimi tanini – enostavna, a zelo všečna kapljica za pitje mlado. 90 točk — C.P.

$ Razlikuje se Iskalec vina

Najboljša španščina

Avancia 2022 Stare trte Godello Godello (Valdeorras)

Svetlo rumeno v kozarcu, z zlatimi madeži, to vino ponuja šopek marelice, metinega čaja in pomarančne lupinice. Je poln v ustih, z okusi valencijske pomaranče, limone, hruške Bartlett, listov žajblja in vanilije. Zaključek ponuja kanček ananasa in pridih kremena. Izbira urednikov. 93 točk — Mike DeSimone

$ Razlikuje se Total Wine & More

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Madridska vina)

To svetlo slamnato vino, pridelano iz grozdja, ki izvira iz regije blizu Madrida, ima arome marelice, pomarančnega cveta in kremena. Ima viskozno teksturo in čudovite okuse manga, ananasa in pasijonke s skoraj kredasto mineralnostjo ter notami slane soli in turškega užitka v zaključku. Najboljši nakup. 93 točk — M.D. 13 $ Iskalec vina

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Stare trte Garnacha Garnacha (Navarra)

Temno rubinasto vino v kozarcu ponuja arome maline, črne oljke in tapenade. Črno in rdeče sadje prevzame okus že ob prvem požirku, kmalu pa se pridružijo okusi temne čokolade, posušenih mediteranskih zelišč in evkaliptusa. Ko se sadne arome izluščijo, žametni tanini prekrijejo okus in tam ostanejo. Najboljši nakup. 90 točk — M.D.

19 $ Wine.com

Vrnitev 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

To vino globoke rubinaste barve ima vonj Chamborda, zrele poletne češnje in sivke. Vonj češnjeve vanilije, borovnice, janeža in vijolice je ovit v ovoj svilnatih taninov. 91 točk — Mike DeSimone

$ Razlikuje se Total Wine & More

Najboljši portugalski

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Iz stoletnih trt je vino osupljivo bogato in gosto. Ima plasti črnega sadja, kislost in nekaj trdnih, mladih taninov. To je močno vino, s tanini in čvrsto strukturo. Vino se mora starati – pripravljeno za pitje od leta 2025. 94 točk — Roger Voss

$ Razlikuje se Total Wine & More

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Vino, poimenovano po Francisci van Zeller, hčerki Cristiana van Zellerja, čigar družinska hiša je Vale D. Maria, izvira iz ene same parcele stare trte. Je močno vino z veliko gostoto in hkrati resno bogatostjo. Vino si zasluži nadaljnje staranje. Počakajte, da pijete do leta 2026. Izbira kleti. 94 točk — R.V.

$ Razlikuje se Osrednji trgovci z vinom

Najboljša južnoafriška

Raats Family 2022 Stare trte Chenin Blanc (Stellenbosch)

Svežina in uravnoteženost opisujeta značaj tega Chenin Blanca. Nos prikazuje hruško in citruse. Na srednjem nebu je elegantna in subtilna mešanica limonine lupinice, hruške, bele breskve in lipovega čaja. Dobra kislost podaljša okuse za trajen okusen zaključek. 91 točk — J.V.

29 dolarjev Iskalec vina