Ne glede na to, ali vam je pravkar zmanjkalo večnamenske moke ali pa preprosto iščete načine, kako porabiti moko za torte iz svojega klasičnega recepta za torte, se morda sprašujete: 'Ali lahko za piškote uporabite moko za torte?' Res je, da obstaja malo piškotov iz moke za torte – s tem mislimo na recepte za piškote, ki že zahtevajo moko za torte na seznamu sestavin – vendar je uporaba moke za torte za piškote možna. In obljubljamo vam, da vam ne bo uničil celotne serije testa za piškote. (Prepričajte se, da jih najprej spečete. Tukaj je kratek opomnik, zakaj nikoli ne bi smeli jesti surove moke.) Spoznajte znanost o piškotih, narejenih iz moke za torte, in pridobite dodaten navdih za peko, da prilagodite svoje naslednje zvezdice v kozarcu za piškote, da bodo najboljši. serija še.

Andy Lyons

Ali lahko za piškote uporabite tortno moko?

Torej ste vložili v polno vrečko moke za torto za Classic Shortcakes, Pumpkin Spice Latte Bundt Torto s stepeno smetano, Torto iz šifona ali kateri koli recept za rojstnodnevne torte vaše družine. Čeprav nikoli ne bi rekli ne še eni rezini torte, imate več možnosti, da to moko za torte okusno uporabite.

Ko sta beljakovina in gluten v kateri koli vrsti moke hidrirana, ponudita strukturo, ki je potrebna, da pekovski izdelki dobijo osnovo in drobtine. Količina in vrsta moke v piškotih lahko naredita žvečljive ali pecite, hrustljave ali mehke.

Moka za torte je moka z nižjo vsebnostjo beljakovin; ima približno 7 % do 9 % beljakovin v primerjavi z 10 % do 12 % beljakovin v večnamenski moki. Če se odločite za vse piškote iz moke za torte, se pri mešanju testa za piškote tvori manj glutena. Dobljena konsistenca piškotov po peki je občutljiva, mehkejša, bolj puhasta in bolj podobna torti. Barva je lahko na koncu svetlejša, robovi pa morda ne bodo tako hrustljavi. Toda okus mora še vedno zagotavljati. In če ste ljubitelj mehkih piškotov ali tistih izredno mehkih piškotov iz glaziranega sladkorja, boste morda celo bolj uživali v piškotih iz moke kot v izvirnih različicah.

22 najboljših receptov za piškote vseh časov naše testne kuhinje

Gluten 101

Gluten deluje kot izvir. Ko ga zmešate s tekočino, se lahko razteza in širi, da poveča strukturo in obliko (na primer pri izdelavi plasti v kosmičastih piškotih), ujame pline (na primer tiste, ki dajejo kruhu focaccia značilne mehurčke) in nudi žvečilnost (kot npr. al dente domače testenine). Količina nastalega glutena se razlikuje glede na to, koliko mešate in katero moko uporabljate. Splošno pravilo glede glutena: več beljakovin kot je v moki, več glutena je v končnem izdelku, kar povzroči več žvečenja.

Tu so najpogostejše moke za peko, razvrščene od najvišje do najnižje beljakovinske:

• Polnozrnata moka: Ker se pri tem uporabi vsa pšenična zrna, je ta moka težja in bolj gosta kot univerzalna, pri kateri so odstranjeni otrobi (zunanjost pšeničnega jedra) in kalčki (del notranjega semena), tako da ostane samo del endosperma. žita. S približno 13,5 % beljakovin je polnozrnata moka na voljo tudi v belih polnozrnatih vrstah in polnozrnatem pecivu. Občasno je potreben v receptih za vaflje in testo za palačinke, testo za kruh in testenine, pogosto pa ga mešajo pol-pol z univerzalnim.
• Moka za kruh: Ker ima ta več beljakovin kot večnamenska, približno 12 % do 14 %, krušna moka daje več glutena – in več žvečila. Pogosto se uporablja v kruhu s kvasom, testu za pico in pecivu.
• Večnamenska moka: Če recept zahteva 'moko', uporabite univerzalno. To je na voljo beljeno ali nebeljeno in vsebuje 10 % do 12 % beljakovin.
• Moka za torto: Ko iščete mehko, je moka za torte s 7- do 9-odstotnim deležem beljakovin vaša najboljša izbira za peko. Igra v tortah (zlasti v tortah z angelsko hrano in biskvitu) in kolačkih, pa tudi v nekaterih kolačkih in kolačkih.

21 osnovnih pripomočkov za peko, ki jih potrebuje vsak domači kuhar (plus 16, ki jih je lepo imeti)

Kako narediti piškote iz moke za torte

Če hrepenite po mehkih piškotih, podobnih tortam, ali imate moke za torte do konca, so lahko piškoti iz moke za torte odlična rešitev. Lahko zamenjate 75 % moke za torte (s 25 % večnamenske) za večnamensko moko, ki jo zahteva vaš recept za piškote (torej 1½ skodelice moke za torte in ½ skodelice večnamenske v receptu, ki zahteva 2 skodelici moke) . Lahko celo nadomestite 100 % večnamenske moke za torte – še posebej, če obožujete mehke piškote in jih prelivate z glazuro po receptu, da prekrijete svetlejši vrh.

Če se želite ukvarjati z uporabo moke za torte za piškote, vendar je trenutno nimate v shrambi, preizkusite ta recept za domačo moko za torte: natančno odmerite 1 skodelico večnamenske moke, odstranite 2 žlici moke in jo zamenjajte tiste z 2 žlicama koruznega škroba. Presejte, da se zmeša, nato pa uporabite v piškotih iz moke za torte.

Res je, da so piškoti, narejeni iz moke za torte, po teksturi drugačni od vaših klasičnih domačih čokoladnih piškotov, ki so notri žvečljivi, zunaj pa hrustljavi. Vendar ne boste nič žrtvovali na sprednji strani okusa, če boste naredili piškote iz moke za torte. In če obožujete super mehke piškote, boste morda še bolj uživali v rezultatih.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži