jazobožujejo zrele okuse in celo telo v vinu, vinarji pa v Kalifornija regije, ki jih pokrivam, nimajo težav, da bi te lastnosti odvrnili iz grozdja. Obožujem pa tudi kompleksnost, teksturo, kislost in presenečenje. Na srečo je leta 2015 vse več vinarjev pokazalo, da tudi to počne.

Ne bom pisal diatribe proti visokoalkoholnim, izjemno zrelim in odkrito hrastovim vinom. Mislim, da bi morali ljudje piti, kar jim je všeč. Ta vina pa dobro poznam, saj med mojimi degustacijskimi utripi spadajo nekatere najbolj džemaške kalifornijske mešanice, visokooktanski zinfandeli in debeli chardonnaysi.

Tako dobro jih poznam, da se jih včasih naveličam. (Obožujem tudi počasi kuhano svinjsko ramo, vendar je preveč bogato, da bi ga pogosto jedli, zato se ostanki v hladilniku strdijo.) Zato je pojav ducatov novih, pustih, svežih in živahnih vin odlična stvar.

Sauvignon Blanc z visokogorja Lake County , Modri ​​pinot iz obalne Anderson Valley in Albariño iz Clarksburga v regiji Sacramento, delta reke Sacramento, je nekaj primerov zadrževanja pri pridelavi vina, zaradi katerih so ure koktajlov in večerje bolj osvežujoče v moji hiši.

Manjša vsebnost alkohola - približno 13% ali manj - je pogosta nit pri teh vinih, vendar pogosto ni očitna, dokler ne preverite drobnega tiska na etiketi. Izstopajoča kislost je tisto, kar sproži veseli ples mojih brbončic, skupaj z nizom okusov, za katere se zdi, da prihajajo iz druge stojnice na trgu kmeta.

Sauvignon Blanc diši po citrusih ali celo zeleni, ne pa po melodi. Modri ​​modri pinot namesto črne češnje daje rdečo češnjo - celo višnjo. Toda poleg spremembe deskriptorjev je občutek napetosti, ki ga je James Joyce opisal kot 'elektriko', ko jo je okusil v belem vinu.

Torej, čeprav 'zadrževanje' običajno zveni negativno, kot pri prepovedi približevanja, finančnih omejitvah in tako naprej, pri vinu to ni vedno tako. Trganje grozdja teden ali dva prej kot v sosednjem vinogradu, ko je kislost večja in sladkor nekoliko nižji, je dobro za določena vina in določene priložnosti. Tudi fermentacija in staranje vina v jeklenih ali betonskih rezervoarjih ali dobro zlomljenih sodih in ne v novih sodih je lahko dobra sprememba.

Ker se nekateri vinarji odločijo za malo zadržkov, je kalifornijsko vino bolj raznoliko kot njegov ugled in poveča napetost v vašem kozarcu.