V poslu, ki lahko včasih goji pretenzije, je osvežujoče spoznati nekoga, ki si na zabaven in sproščen način vzame sir. Adam Moskowitz, ustanovitelj združenja Cheesemonger Invitational in lastnik Columbia Cheese, želi storiti prav to, razbiti dejavnik strahu pred hrano in narediti znanje dostopnejše. 'Moja celotna stvar je, da je čim bolj preprosto,' pravi. »Če začnete govoriti o koščku sira, bodo ljudje morda zmedeni. Zakaj preprosto ne bi rekli, kaj mislite - njena skorja? '

V ta namen si neuradni vodja sira prizadeva, da bi ljubitelji dišav lažje vskočili z obema nogama. Moskowitz je pred kratkim začel organizirati delavnice, tečaje in seznanjanja v skladišču svojega drugega podjetja, hladilnice Larkin iz New Yorka. Moskowitz, poimenovan Barnyard Collective, je ustvaril prostor za prireditve, kjer se lahko strokovnjaki za sire zbirajo in pogovarjajo. To pa niso vaši tipični pogovori o seznanjanju Icewina in modrega sira. 'Ko se približam seznanjanju, upam, da bo vino dvignilo sir,' pravi Moskowitz. Osredotočen na iskanje brezplačnih opomb, se med parjenjem skuša izogniti 'nasilnim' okusom - 'glasnim, neprijetnim, arogantnim'. 'Želim si, da bi bili vsi skupaj v bendu,' pravi.

Spodaj so Moskowitzovi izbori za pari vina in sira, ki ustvarjajo čudovito glasbo.

---

Peneče vino

Prihaja iz zvezne države New York Adirondacks, Kunik je bogat in maslen namaz sira, ki se dobro ujema z mehurčkimi čarovniki Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , z živahnimi mehurčki, ki so popolna folija za kremnost sira.

Belo vino

Chiriboga modra , nemški modri sir iz Allgaua, ima pravo količino funka, da se upre visokim kislinam in sladkim, kremastim nektarinskim okusom Thanischevega rizlinga iz moselškega nemškega Mosel 2014.

Svetlo rdeče vino

Anne in Jean-Francois Ganevat De Any Beaute Nature, mešanica, ki jo poganja Gamay, se izjemno dobro ujema z Ossau Iraty Vielle, trdi ovčji sir iz francoskih Pirenejev. Pikantno, a zrelo, s svežimi rdeče-sadnimi okusi, vino uravnava travnato in zelnato kakovost sira.

Rdeče vino srednjega telesa

Nusserhofova Elda iz Alto Adige je stara trta Schiava, ki se izjemno ujema z Nufenen , trdi kravji alpski sir iz švicarskega Graubundena. Vinski svilnati tanini, skupaj z vrtnicami in eksotičnimi aromami začimb, se mešajo z Nufenenovim maslenim, orehovim in sadnim okusom. Sir ponuja tudi kanček začimb, na način ostre zeliščne, kompleksne kakovosti.

Medtem so borovkasti, lesnati okusi mošnega, z lubjem ovitega kolesa Jasper Hilla Harbison se harmonično mešajo z zemeljskimi in motečimi lastnostmi Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc z Rattlesnake Hills , Washington. Zgrabi skorjasto bageto in vkoplji.