'Biti daleč od večje vinorodne regije in biti v glavnem mestu, ki ga vodi industrija, ustvarja veliko raznolikosti,' Bret Heiar, direktor vina v restavraciji Chicago Nico Osteria , pravi o vinski kulturi v mestu. Pivci tukaj sprejemajo 'klasične vinske programe, naravne programe in hiper-specifične koncepte,' dodaja Heiar in socialnim medijem pripisuje odprtje brbončic in misli. 'Mislim, da je digitalni svet ljudi naredil veliko bolj pustolovske, razgledane in radovedne.'

V Chicagu je veliko raziskovanja. V mestu je več kot 7.200 restavracij, 25 mest z Michelinovo zvezdico in podelitev nagrad James Beard Awards do leta 2027, Chicago so sanje ljubiteljev hrane. Ob tej rasti je bilo število in raznolikost vinskih programov po mestu.

Fernando Beteta , Mojster Sommelier in direktor izobraževanja pri uvozniku in distributerju Tenzing s sedežem v Chicagu, se je mesto od velike recesije močno spremenilo in je bolj vinsko naklonjeno kot kdaj koli prej.

'Medtem ko je recesija prvotno usmerila pozornost na manj formalne in nastajajoče regije za vino, se je poraba vrnila k vrhunskim izbiram in v veliki meri,' pravi Beteta, ki opaža tudi vedno večje število programov, ki jih vodijo ženske po vsem mestu ki vključujejo Maple & Ash, Proxi in Spiaggia. 'Potrošnik je bolj pripravljen raziskati, kaj ponuja sommelier.'

Ko prizor raste, se vinski strokovnjaki povečujejo, da specializirajo svoj izbor. Proizvajalci mamic in popkov ter minimalna intervencijska vina so bolj običajna. Restavracije, vinski bari in trgovine tem filozofijam namenjajo oddelke in programe.

Od pripravljenosti, osredotočene na šampanjec, do namiznega degustacijskega menija, ki ga vodi Alzacija, tukaj so trenutno najboljša mesta za čikanje in nakupovanje vina.

Pops za šampanjec / Foto Adam Nova

Vinski bari, ki jih je vredno obiskati

Bar Ramone

Ob ta vinski bar River North , obsežen meni tapas zagotavlja nekaj za vsakogar. Začnite s krogom domačega paradižnikovega kruha, začinjen krompir krompirček, gobarski pincos in galacijsko hobotnico, skupaj z enim od predela Txakoli. Nato pojdite k steklenički katerega koli drugega majhnega proizvajalca, ki je na seznamu 100-ih, med katerimi so Clos Cibonne, Jean-Louis Chave in Jacques Selosse. V redkih vinskih sredah so na voljo izbrane steklenice nekaterih najbolj zaželenih kleti v državi.

Pops za šampanjec

Pops za šampanjec , v reki Sever, specializirano za vse peneče stvari od prvega nastopa leta 1982. Danes je na voljo več kot 140 steklenic, s poudarkom na izboru manjših, družinsko vodenih šampanjskih hiš, kot je Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Snov Blanc de Blancs in Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Okusite različne jedi, izbrane zaradi afinitete z mehurčki, od kaviarja in crudo do ostrig in arancinov. Pazite na dogajanja, kot so jazz v nedeljo v živo, ponedeljki Magnum in vesele ure med tednom.

Rootstock

Za nizkotonske vibracije in resen vinski program se odpravite v park Humboldt Rootstock ki že več kot desetletje pozdravlja goste. Na seznamu je več kot 80 steklenic, približno 20 jih je na voljo na kozarec, s poudarkom na naravno pridelanih vinih manjše proizvodnje. Med nedavnimi ponudbami sta Domaine Thillardon 'Pet Nat Rosé' ali rizling Kindeli 'La Lechuza'. Poskusite eno, nato pa se potopite v skupne krožnike, kot je inčuni (beli inčuni) z maslom in toastom, korenčkom Werp Farm na vrhu harisse ali rebelom Slagel. Kuharja, Nicholas J. Labno in Edwin Perez, sta prav tako željna zagovarjati male proizvajalce kot vinska ekipa.

Webster’s Wine Bar / Foto Jim Luning

Vinski bar Webster’s

To je bilo potovanje po nahrbtniku po Španiji, ki je sprožilo idejo Vinski bar Webster’s za Janan Asfour in njenega moža Toma MacDonalda. V 25 letih od takrat lahko varno rečemo, da so bila njihova nagnjenja jasna. Ta moč je ekipi pomagala do dostopa do redkih steklenic, ki jih je težko dobiti, kot sta Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis in Montepulciano d’Abruzzo iz leta 1982 Emidio Pepe. Večina od 250 nalepk, ki so na voljo, se večina osredotoča na minimalne intervencijske prakse kleti, ki segajo po vsem svetu, od Gruzije in Libanona do Mehike. Okusite skozi vrsto majhnih krožnikov, od govejega tatarja wagyu in gobjih peciv do piščančjih kroketov in račjega konita.

Winestyr

Navdih za ustvarjanje osebne izkušnje najboljših manjših proizvajalcev vina, ekipe, ki stoji zadaj ta spletna tržnica vin odprli prodajne salone v mestnem parku Lincoln Park in soseski West Loop leta 2014. Ljubitelje vina redno zbirajo na degustacijah izbranih vin, ki jih presejejo vsak mesec, ter nekaj posebnih rezervnih ponudb. Dogovorite se za nekaj sira in krekerjev, nato pa jih pustite, da vas njihovi grozdni guruji vodijo skozi izbor, ki vključuje ovzov rizling, modri modri pinot, južno mešanico Rôtie Cellars in Vineyard 36 Foundation Red.

Medeninasto srce / fotografije Tom Gavin

Restavracije z izjemnimi vinskimi seznami

Medeninasto srce

Območje Uptown je pozdravilo vznemirljivega soseda z lanskim prihodom leta Medeninasto srce , degustacija več tečajev od kuharja Matta Kerneyja, prej Schwa in Longman & Eagle. Oba menija z devetimi in 12 hodi odražata Kerneyjevo predanost francoski tehniki in globalnim vplivom. Dokaze najdemo v ugrizih, kot so španska tortilja blinis, račja masna pokrovka in njoki iz sladkega krompirja.

Vinska karta ima 150 steklenic in izpostavlja manjše proizvajalce z vsega sveta, zlasti tiste iz Alzacije v Franciji.

'Profili teh vin na osnovi kislin in mineralov se najbolje ujemajo s kuhanjem [Kerney's],' pravi solastnik Vincent Maiorano. Primer je 2016 Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling, združen s kokosovim kruhom z mango in čilijem.

Velikan

Tihe vibracije in veliki okusi pritegnejo množice ta restavracija Logan Square . Kuhar in solastnik Jason Vincent predstavi meni igrivih krožnikov, kot je solata Jona Crab z vafljevim krompirčkom ali super uni strelec s kumaro in sojo.

Vinska karta je osredotočena paleta minimalnih intervencijskih vin z visoko aromo in svetlo kislostjo. Josh Perlman, direktor pijače in solastnik, večino svoje zbirke poziva k osebnim odnosom. Če naletite na nejasne najdbe, kot so Scribeove peneče-naravno Pinot Noir ali rosé Els Jelipins iz Sumolla in Macabeuja, vprašajte po njih. Tukajšnja ekipa se želi z gosti pogovarjati o vseh stvareh vina.

Javor in pepel

Vrhunska izkušnja čaka na Javor in pepel . Plišaste žametne zavese, po naročilu izdelani lestenci in usnjen kovček so samo okus tega, kar prihaja. Izvršni kuhar Danny Grant postreže s sodobnimi priljubljenimi zrezki, kot so krakovske krabe in filet mignon, pa tudi s takšnimi presenečenji, kot so suhe polpete in sauternes prepojeni foie gras.

Seznam, ki ga je pripravila direktorica vina Amy Mundwiler, se ponaša z več kot 1.800 izbori, 49 jih je na voljo na kozarec. Zahvaljujoč programu Corvain si lahko gostje ogledajo dve strani vinskih samorogov, na primer nedavne ponudbe Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux iz Burgundije ali Harlan 2015 Cabernet Sauvignon iz doline Napa.

Plaža / Foto Galdones Photography

Proxi

Navdih za to je bila mednarodna ulična hrana ta presenetljiva restavracija West Loop . Andrew Zimmerman streže jedilnik z japonskimi, tajskimi, indijskimi in bližnjevzhodnimi vplivi, kot je ocvrta tempura izprane ali z masali podrgnjene cele ribe.

Vinska karta Jennifer Wagoner obsega več kot 40 steklenic, več kot polovica je na voljo na kozarec. Ne glede na to, ali so vina v ženski lasti, na primer Jules Taylor iz Marlborougha na Novi Zelandiji, ali ženske, kot je Tiberio v Abruzzu v Italiji, Wagoner strastno želi izpostaviti njihova prizadevanja.

Vijolična prašiča

Purple Pig's nova lokacija Magnificent Mile ponuja več prostora za uživanje v mešanici sira, antipasti in seveda svinjini kuharja Jimmyja Bannosa, kar vključuje tudi njihovo svinjsko ramo, ki je brašno v mleti dušeni. Alan Beasey je na čelu vinske karte, s skoraj 800 steklenicami usmerjenega izbora terroirjev, ki posebno pozornost namenja Bordeauxu, Toskani, Sloveniji, Hrvaški in Armeniji. Na kozarec je na voljo več kot 180 vin, izbira sommelierjev pa je le 8 dolarjev med veselo uro med tednom.

Plaža

Ta izvrstna jedilnica je užival zvesto spremljevalce sodobne italijanske kuhinje, čudovitih razgledov na Magnificent Mile in impresivne izbire vin. Seznam je večkrat nagrajena vitrina 700 založb, ki v celoti poudarja Italijo. Osredotočen je na Piemont, Benečijo in Toskano, vključuje pa tudi penino Trentino, sicilijanske lopute in bogat asortiman pridelovalnih šampanjcev. Direktorica vina, Rachael Lowe, lahko vaša vina seznani z enim od okusnih menijev izvršnega kuharja Erica Leesa ali priljubljenimi hišami, kot so ročno izdelani njoki, modroplavuti tuni ali suha stara restavracija.

Plemenito grozdje / fotografija Bloom Spot

Vinske trgovine za vse priložnosti

Vino Diversey

Navdihnjeni so, da bodo v letu ponudili enake možnosti kot njihova naravna grozdna oaza Ordinaire Oakland, Kalifornija , Bradford Taylor, Mac Parsons in Ann-Marie Meiers so se odprli ta vinoteka Logan Square . Razpoložljivih več kot 250 etiket je osredotočenih na majhne in naravne proizvajalce iz Francije, Italije, Španije, Gruzije in ZDA. Ekipa pogosto dobi v roke nekaj zaželenih najdb, ki lahko zajemajo od šest do 12 steklenic za celo mesto. . Privoščite si eno sosednjo stran za ugriz pri Cellar Door Provisions, kjer je tudi vinska karta naravna in cenovno ugodna - naklon svojim dobro znanim sosedom.

Plemenito grozdje

Leta 2008 se je odprl Alex Basich Plemenito grozdje v West Town leta 2008, da bi na vrhuncu recesije pripravili skrbno kurirano ponudbo cenovno ugodnih vin. V desetletju in več je trgovina pridobila stalno oboževalce zaradi svoje predanosti kakovosti in dostopnosti. Njenih 250 svetovnih vin je kot nalašč za kakršno koli praznovanje, bodisi obletnico poroke ali ponedeljek zvečer. Obiščite v sredo ali petek brezplačne degustacije vin.

Vinoteka Spotlight: Vinska boginja v Evanstonu v Illinoisu

Perman Wine Selections

Potem ko je delal na vinskih programih v nekaterih najboljših mestnih restavracijah (Alinea, Fat Rice), se je Craig Perman sam odpravil s prodajalno steklenic v mestni West Loop (zaprto leta 2018) in nato odprl tej lokaciji v soseski Bližnji sever leta 2017. Te izkušnje predstavljajo zbirko več kot 250 vin in 200 žganih pijač, z močno predstavitvijo pridelovalnih šampanjskih hiš in izborov iz Piemonta in Portugalske. Njegov koledar ponuja vrsto degustacijskih dogodkov, osredotočenih na teme, kot so Šampanjec, Nebbiolo in 'Francija proti preostalemu svetu.'

Rdeča in bela

Nathan Adams se je odprl Rdeča in bela leta 2008 prisiljen ponuditi maloprodajni kraj za iste steklenice majhnih proizvajalcev, ki jih je užival med bivanjem v restavracijah Boeufhaus, Bluebird in Brasserie Jo. Tu so prednost ekološka vina neodvisnih pridelovalcev in proizvajalcev. Trgovina ima poleg območij, kot sta Slovaška in Avstrija, več kot 500 etiket iz francoske doline Loire, Burgundije in doline Rone. Tedenske degustacije potekajo v četrtek, poučni pouk pa naj bi se začel leta 2020 z 'Uvodom v naravno vino'.

Vinska boginja

Po dveh letih, ko je napisala celotne strani za spletno trgovino z vinom iz Nape, Diana Hamann spoznal moč jezika v vinskem svetu. To jo je pripeljalo do odprtja ta vinoteka s sedežem v Evanstonu , kjer je poudarek na pisni besedi s poglobljenimi opisi izdelkov in tedenskimi glasili. Obstajajo tudi literarne degustacije vin, ki jih vodi Meagan Fritz, zaposlena z doktoratom znanosti. v literaturi. Več kot 650 založb je zastopanih po vsem svetu, skupnost skupnosti pa vključuje dvomesečne razrede in živo glasbo, skupaj s posebnimi večerjami, tematskimi zabavami in nočnimi stvarmi. –Nicole Schnitzler

Amaru / Foto Lori Sapio

Latinskoameriško vino v Chicagu

Ugled Chicaga kot mesnega in krompirjevega mesta ni povsem pravičen, deloma tudi zato, ker priseljenske skupnosti pokličejo tudi dom Windy City in popestrijo njegovo kulinarično dediščino. Njegova živahna latinskoameriška hrana ponuja globok potop v vina Mehike, Perua, Argentine in drugih.

Amaru

Amaru , sproščeno prizorišče majhnih plošč, je v celoti latinsko narejeno pravilno. Predjedi iz Rodolfo Cuadros se poklonijo žitom in zelenjavi. The samec , polna solata iz napihnjene kvinoje, paradižnika, edamame, koruze in freske queso, je izvrstna vrsta tekstur in okusov, mesojede živali pa si lahko privoščijo hrupni burger Frita Cubana. Vinska karta je dobro izbrana vrsta čilskih, argentinskih, španskih in portugalskih steklenic z nekaj penečimi možnostmi, ki se lepo ujemajo z vrsto začimb.

El Che Steakhouse & Bar

Robustni krožniki, ki prihajajo iz kuhinje John Maniona v El Che Steakhouse & Bar okus, kot da so jih poslali iz Argentinca polje . Kratka rebra, zrezki , sladkih kruhov, kostnega mozga in drugih sočnih koščkov je veliko, tako kot malbec in cabernets. Pravo presenečenje pa je v izbiri naravnih vin. Koluméjev Auténtico Malbec in Rogue Vine's Gran Blanco sta nekaj bolj zanimivih izbir, ki dajeta prednost divjim kvasom in minimalnemu žveplu.

Leña Brava / Foto Galdones Photography

Drva Brava

Ricka Baylessa Drva Brava cantina vabi goste, da se zberejo ob lesenem ognjišču za raziskovanje donje Kalifornije v Mehiki. Na enem izmed največjih izbir steklenic Valle de Guadalupe na tej strani Rio Grande je na seznamu ekskluzivna rdeča mešanica, ki jo je v sodelovanju z vinarstvom Adobe Guadalupe izdelala direktorica vina Jill Gubesch. Jedilni meni ponuja občutljive citrusne poudarke aguachiles in ceviches, skupaj s plamenom poljubljenim al pastorjem, marinirano črno trsko in zažganim, glaziranim črtastim basom v dvoje.

Toliko chicaga

Zelo ponuja živahen uvod v perujsko hrano, ki ne zmanjša njene kompleksnosti. Jedilnik se glasi kot največji hit državnih specialitet, od tradicionalnih Kreolski jedi na Nikkei in chifa vplivi japonskih in kitajskih priseljencev. Čeprav si je treba privoščiti pisco, vinsko žganje iz grozdja v Peruju, je Tanta eno redkih krajev, kjer lahko uživate tudi v cvetočih vinih puščave Ica, izdelanih iz pozno zrelega grozdja, kot sta Petit Verdot in Tannat. —Ines Bellina