Ko je Rex Halfpenny predstavil idejo o povezovanju obrtnih piv z gurmanskimi čokoladami v restavraciji Epicurean Classic v mestu Traverse City v Michiganu, je član občinstva pripomnil: 'Zakaj ljudje tega ne vedo?'

'Tu ne govorimo o lahkem pivu in M&M,' pravi Halfpenny, založnik Michigan Beer Guide in pooblaščeni sodnik za pivo. Idejo o uživanju čokolade z visoko vsebnostjo kakava je z gutljajem dobrega piva predstavil v kulinarični ekstravaganci na severu Michigana 2007.

Pet let je Halfpenny po Michiganu predstavil seminarje o pivu in čokoladi za 100 ljudi. Preberite, če želite izvedeti, kako je Halfpenny postal guru piva, ki se ujema s čokolado - in kako sami sestaviti okusen par.

---

Vinski navdušenec: Kako ste sploh sestavili pivo in čokolado?

Rex Halfpenny: Ideja je prišla od pivca piva iz Oregona Freda Eckerta. Okusil je v Frankenmuthu v Michiganu, imenovan Okus velikih jezer, kjer je postregel pivo s sladkarijami. Uživali smo, presenetili pa smo se nad njegovim zadnjim seznanjanjem, Bells Expedition Stout s Strohovim vanilijevim sladoledom. Vsi v sobi so rekli: 'Pivo in sladoled?' In vsa soba je utihnila, ker so bili vsi presenečeni nad kako čudovito kombinacijo je šlo.

WE: Kako ste skočili na čokolado?

RH: Začel sem raziskovati - le da sem ga povišal. Izdelujemo piva vrhunskega piva, zato sem iskal čokolado višjega razreda, vsebnost kakava in kakavovo maslo.

WE: Kako veste, katere čokolade gredo k kateremu pivu?

RH: Poglejte močne in nosače - imajo pražene okuse, kot so čokolada ali kava. To uporabljamo kot odskočno desko, vzletišče. Na primer belgijski Triple, ki ima citrusasto-pomarančne okuse, [z] zelenim in črnim Maya Gold. To je začinjeno, čili začimbe in okusi pomaranče.

WE: Kako lahko nekdo začne?

RH: Pojdite ven in poiščite različne vrhunske čokolade, nato pa poiščite raznoliko obrtno in uvoženo pivo. Posedite se s prijatelji in se premešajte ter povežite in odkrivajte.

WE: Kaj pa ljudje, ki že veliko vedo o pivu ali čokoladi ali obojem?

RH: Sveže, lažje pivo združite s sladkarijami [in] lažjimi čokoladami. Potrudite se do [temnejših] čokolad in robustnih piv z popolnim okusom.

WE: Ali lahko predlagate nekaj dobrih paric?

RH: Pri hmeljnih pivih uporabljajte začinjene čokolade. Lešnikov rjavi ale Rogue Brewery s čokolado iz lešnika ali krem ​​brülée. Porter je dober z mlečno čokolado. Stout ima kavne arome, dobi kavna zrna, prekrita s čokolado. Še en dober par so karamele, prekrite s čokolado, s pivom Oktoberfest.