Ptice žvrgolijo. Cvetovi cvetijo. In ravno po urniku, strokovnjaki za žar prihajajo iz zimskega spanja, da vam povedo, kako to poletje na vročem ognju popolnoma kuhati svoje meso.

Več moči za njih. Nekje, pomešano s priporočili za žar, kuharskimi knjigami in osebno linijo dodatkov za žar, je nekaj mogočnih informacij. Seveda je običajno tudi kakšna tuja nered.

Moja edina poverilnica je naslednja: odraščal sem z večkrat uporabljenim vedrom vijakov na terasi, kamor bi se oče vsak večer vračal in žaril. Resno. Poklical je mene in mojo mamo z Manhattna, preden je odšel iz službe (takrat še ni mobilnih telefonov), da nam pove, kdaj naj zakurimo ogenj. Od takrat mi je uspelo imeti žar v svoji bližini v vsaki stanovanjski situaciji v svojem življenju (tudi na Manhattnu!) In osebno sem videl srednje redke tisoče in tisoče zrezkov.

Torej, tresoč se od navdušenja, da bi se začela sezona žara 2010, vam predstavljam mojih pet nujnih konceptov žara, ki jih nekatere poznate, nekateri pa vas lahko presenetijo:

1). Razsvetljava. Ne, ne ogenj. Predvidevam, da imate to pod nadzorom. Govorim o osvetlitvi delovnega prostora. Ja, že velikokrat sem bil tam zunaj s popolnim mesom, marinado in ognjem, samo da mi je izkušnja uničila tema. Ko nastavljate svoj žar za poletje, vključite nekakšno zgornjo luč (viseča luč?), Ki oddaja vate na vašo tarčo. Ne morem vam povedati, kako pomembno je to zame.

2). Dvojni požari. Ko ložite ogenj, si prižgite dva, razen če kuhate samo eno stvar (na primer zrezek), ki kriči le za vroč ogenj. Toda pri mnogih večopravilnih žarnih sejah je bolj smiselno hladnejši ogenj na eni strani in bolj vroč ogenj na drugi strani. Ta sistem ves čas uporabljam za pico na žaru (najprej počasen ogenj, vroč ogenj do konca), in ko želim narediti pristno zunanjo paelo (ponev za paello gre najprej čez vroč ogenj, za večino kuhanja riža nižji ogenj, nato vroč ogenj, ki je zadnji ožgal dno).

3). Najpomembnejša vročina piščanca. Piščanec je eden izmed najbolj priljubljenih ameriških predmetov z žara na dvorišču, vendar vedno naletim na ožgane, sežgane gomile. Piščančje stegno se ne kuha kot zrezek! Želite hrustljavo zunanjost zrezka in rdečo, sočno notranjost. Nočete rdeče piščančje notranjosti - zato bo vroč ogenj opekel kožo, preden se v notranjosti skuha. Piščanec je drugačna zver: to je POČASEN odtenek. Preden pečete na žaru, poznajte svoj thang. Nato to naredi pravilno.

4). Pokrivanje vašega premoženja. Zdi se, da je naslovnica Weberja vaš prijatelj. Vendar ni vedno. Da, dvigne toploto v notranjosti in okrepi zadimljeni okus tega, kar kuhate. Toda tudi vaš žar spremeni v pečico, na koncu pa obstajajo razlike v končnih izdelkih, kot bi jih opazili med zrezkom na žaru in govejim mesom. Če želite tisto skorjasto - zunanjost / nedotaknjeno - redko - notranjost
ravnotežje, pustite pokrov izključen!

5). Razmislite o načinu žara. Jezik, ki ga uporabljamo, pomaga ustvariti resničnost, v kateri živimo. (Niste se zavedali, da gre v tem članku o Wittgensteinu? Na žaru je naredil hudobnega bratwursta!) Naježim se, kadar kdo neposredno kuhanje na nadvročem ognju imenuje 'žar', kot v 'Na žaru bomo pripravili nekaj hamburgerjev in hrenovk. ' Priznam, da smo točno to ves čas govorili okoli moje hiše - »Pustimo žar!« - vendar smo se zmotili. Pravi žar je ena od slave ameriškega kuhanja in vključuje dolgo in počasno kuhanje mesa na posrednem ognju, le vihrajoči dim nežno potiska Fahrenheite višje. Vsak žar je dobro, da globoko razume to razliko, da njegovi žar izdelki ne padejo v čistilišče med žarom in žarom. Hrana z žara je hrana z žara, brat: vroče, vroče, vroče. Razen če kuhate piščanca.