Z božično večerjo v Avstriji se zaključi tradicionalni predpraznični post, zato je vožnja bogata in dekadentna. Za staroveško božično pojedino, primerno za kralja, poskusite meni, ki ga je družina Saahs pripravljala za generacije, vključno s tem prazničnim receptom. Če želite prebrati več o avstrijskem božiču, Klikni tukaj .

Topla solata iz zelja

Hrustljava slanina daje zeljni solati globino in teksturo. Christine Saahs, lastnica družinske vinotoča Nikolaihof v Avstriji, deli svoj recept, ki je vključen v njeno kuharsko knjigo, ki jo rad kuham za svoje življenje (Brandstätter Verlag, 2010).

1 srednje belo zelje, drobno narezano
2 žlici belega vina ali jabolčnega kisa
1 čajna žlička kuminih semen, nasekljanih
1 čajna žlička soli
½ žlička sveže mletega popra
2 unči slanine, približno 3 trakovi

V velikem loncu zavremo vodo. Dodamo zelje. Nižja temperatura in dušimo 30 minut, oziroma dokler zelje ne postane mehko.

Medtem ko se zelje kuha, slanino položite v težko ponev na zmernem ognju. Kuhajte, dokler ne postane hrustljava. Prenesite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo. Ko se slanina dovolj ohladi, jo na drobno sesekljajte.

Ko je zelje kuhano, uporabite cedilo, da odcedite tekočino. Zelje položite v nereaktivno skledo. Dodajte kis, kumina, sol in poper. Dodamo sesekljano slanino in ombine. Okusite solato in po potrebi prilagodite kis in začimbe. Prestavite na krožnik in postrezite toplo. Služi 4–6.