'Najbolj sem pogrešala vegansko izkušnjo z vinom in sirom,' pravi Miyoko Schinner, lastnica blagovne znamke veganskih sirov Kremnica Miyoko . 'Rezina sira na veggie burgerju je v redu, toda nenavaden klin sira z odličnim vinom je smisel življenja.'

Na ta poziv se želi odzvati več nedolžnih sirarjev. Trg veganskega sira je ocenjen na 2,1 milijarde dolarjev, industrijski raziskovalec Technavio napoveduje do leta 2023 bo zrasel za skoraj 8% (za primerjavo s tradicionalno industrijo mlečnih sirov je bila ocenjena na 70 milijard dolarjev v letu 2019.) Miyoko's Creamery prodaja v povprečju raste 100% v primerjavi z letom, pravi Schinner.

Medtem le 6% ameriških potrošnikov leta 2017 to pomenilo 600-odstotno povečanje. Veliko več Američanov poskuša jesti rastlinsko hrano, po podatkih Nielsen .

'Naša najljubša zabava [preden smo šli vegan] so bili pikniki s sirom in vinom,' pravi Kirsten Maitland, soustanoviteljica veganske delikatese in vinoteke Uporniški sir v Austinu. 'To smo želeli poustvariti ob odprtju naše trgovine.'

Rebel Cheese v hiši naredi 12 veganskih sirov in jih postreže poleg mesnine brez mesnin in sedmih vin na kozarec ali steklenico.

Čim bližje 'resnični stvari', kot sta veganska čedar ali mocarela, tradicionalna pravila seznanjanja ne uporabljajo vedno.

'Včasih so potrošniki nekoliko šokirani, ko ugotovijo, da Cabernet morda ni najboljši za seznanitev z [veganskim] Cheddarjem,' pravi Maitland. 'Potrebna je prilagoditev čutov, da bi razumeli, kateri pari so boljši z rastlinskim [sirom] v primerjavi z mlečnim sirom.'

Je vino vegetarijansko, vegansko ali ne?

Veganski siri so ponavadi bolj zemeljski in manj maščobni, pravi Maitland, zaradi česar je lahko združevanje vin izziv.

Alissa Wilmina Diaz , vinski direktor pri Centrolin in Majhen v Washingtonu, DC, se strinja.

'Maščobe in soli, ki so naravni v tradicionalnih sirarskih izdelkih, zdaj niso več in jih nadomeščajo z več sestavinami, da bi jih posnemali,' pravi. »Tiste naravne soli in maščobe se zadržujejo na jeziku po zaužitju sira, ki zmehča kislost ali čreslovine vina, ki ga pijete z njim.

'Številne možnosti veganskega sira imajo zelo nizko vsebnost maščob, zato bi se za združitev vina odločil za zelo lahka vina.'

Predlaga, da bi slane veganske sire seznanili s polnimi belimi vini hrastov chardonnay . Tudi šampanjec deluje.

Veganski siri imajo ponavadi bolj subtilne šopke kot mlečni siri, zato izberite vina z nevtralnimi aromami, ki jih ne bodo premagali, pravi Jordi Paronella, glavni sommelier pri Razvnetost v Washingtonu D.C.

Tudi vsi veganski siri niso enaki. Postopek staranja, sestavine in postopek izdelave sira vplivajo na končni izdelek. Tako kot pri vinu se tudi pri veganskih sirih znamke razlikujejo.

Kljub temu se številne osnove seznanjanja z veganskim sirom ne spremenijo, pravi Maitland. Rdeče vino polnega okusa ali posušen rizling se bo še vedno povezovalo z bolj pikantnimi veganskimi siri poper jack , medtem ko sladka vina dopolnjujejo tudi ostareli veganski modri sir.

'Če imamo kakovostne veganske sire, bodo tradicionalni vinski pari uspeli,' pravi Paronella. 'Če veganski sir nima teksture ali okusa, bo vino dodalo bolj zapletenost parjenju ali vina z bolj nevtralno aromo.'

Upoštevajte, da ni vse vino vegansko. Tradicionalna sredstva za drobljenje vina vključujejo želatino, jajčne beljake, mlečne beljakovine (kazein) in isinglass (posušen ribji mehur). Med veganske alternative spadajo kaolin (bentonitna glina), grahove beljakovine in aktivno oglje, vendar zakoni o označevanju ne zahtevajo, da bi bile vse sestavine navedene na steklenicah vina.

Če želite ugotoviti, ali je vino vegansko, vprašajte vinarja, sommeliera ali prodajalca. Uporabite lahko tudi aplikacijo, kot sta Vivino ali Barnivore, spletno mesto, ki že od leta 2001 hrani bazo podatkov o veganskem alkoholu.

Tukaj je idej za seznanjanje 12 nemastnih sirov sirarjev in sommelierjev.

Foto Katrin Björk

Mehki ali mazavi veganski siri

Brie

'Vse cvetoče sire povežemo z mehurčastimi vini,' pravi Maitland. 'Mehurčki prerežejo naše najbolj zemeljske sire in očistijo nebo.' Nekatere blagovne znamke veganskega sira brie vključujejo Urban Cheesecraft , Druids Grove , Wildbrine in Julie's Brie .

Kozji sir

Mehek, v francoskem stilu oreškov sir, ki je pikanten, kremast in ne preveč oreškov, bo dopolnil Modri ​​pinot in druga lahka bela vina in rose, pravi Diaz. Priporoča vegansko znamko sira Treeline .

Boursin

Veganski siri Boursin so mladi in sveži. Ti se dobro ujemajo z Ramoro modri pinot iz Italije, ki je sadno, sveže in rahlo peneče, pravi Maitland.

Feta

Par vegan feta s suho Assyrtiko z mineralnostjo in slanino iz Santorinija, pravi Andy Reichgut iz Violife , grška znamka sira brez mlečnih izdelkov, ki je na voljo po vsej ZDA. Priporoča tudi suho Rizling .

Dvojna krema

Schinner pravi, da je Miyoko's Creamery's Dvojni krem ​​drobnjak lepo pari z Sauvignon Blancs , Chardonnays , vrtnice in peneča vina z Moon Mountain, Sonoma Valley in Carneros American Vinogradniška območja (AVA).

'Živahna kislost teh vin pomaga preseči bogastvo sira, medtem ko drobnjak poudari travnatost sauvignon blanc, okrepi slane lastnosti blitve in resnično popestri citruse v peninah,' pravi Schinner.

Mocarela

Maitland priporoča, da vegansko mocarelo združite z Dominio De Atauto Tempranillo iz Španije. Vinske arome Bing češnje dopolnjujejo mehak in rahlo sladek sir, pravi.

Reichgut pravi, da se svež sauvignon blanc iz Kalifornije dobro poda k veganski mocareli, 'še posebej k nekaj sveži baziliki ali praženemu česnu s sirom.'

Nekatere blagovne znamke, ki jih lahko poskusite vključiti Sledite svojemu srcu Veganska mocarela in Miyoko's Creamery Mozzarella .

Kremasti sir

Za blage in zelnate sire, kot je veganski kremni siri ali zeliščni mehki siri , Reichgut predlaga Sauvignon Blanc.

Foto Katrin Björk

Poltrdi veganski siri

Cheddar

Zrel veganski Cheddar (ali celo dimljeni Cheddar ) je dobra tekma za izvrstno Burgundijo ali Oregon Modri ​​pinot , pravi Reichgut.

»Ugotovili smo, da so naši ostareli siri, kot Prekajena angleška kmečka hiša , se še posebej dobro ujemata s sonoma modrim pinotom, še posebej s petaluma gap in cabernet sauvignon iz Moon Mountain AVA-jev, «pravi Schinner. Sir prikaže vinsko slanino in igrive note.

Chebrie

Staran hibrid Cheddar in brie, chebrie ima oster okus Cheddar z globokimi umami in zemeljskimi podtoni iz skorje. Sir ponuja veganski sir, podoben chebrie. Route 28 in Blue Mountain sta tudi zelo podobni chebrieju, pravi Erica Kubersky, solastnica newyorškega Živilska trgovina z sadovnjaki .

'To radi povežemo z našim Alberti Malbec iz Argentine,' pravi Maitland. 'Globoko, temno sadje in tanini zmehčajo ostrino čedarja in lupine.'

Gruyere

Maitland ta nekoliko orehovi sir pogosto poveže s Omen modri pinot iz Oregona. 'Jagodastost tega pinota ponuja odlično protiutež oreščnosti sira,' pravi. 'Gunderloch Zweigelt je tudi zelo zabavna izbira, kot nalašč za ta letni čas, saj je okusen z rahlim mrazom.'

Kubersky predlaga Mulshenocku iz Sir , ki ima dimljen okus po Gruyèreju.

Provolon

Novi svet Rioja, kot je Torre Muga iz leta 2010, je Reichgutova izbira z dimljeni veganski provolon . Njegova zadimljenost v vinu pokaže nekaj bolj subtilnih not usnja in opečene vanilije.

Foto Katrin Björk

Trdi veganski siri

Parmezan

Reichgut predlaga združitev veganskega parmezana z mladim Malbec iz Argentine. »Ostrina našega parmezan prinaša sadnost malbeca, «pravi.

Maitland pri Rebel Cheese raje poveže veganski parmezan z okolju prijaznim italijanskim vinom.

'To združimo s Coste di Moro Montepulciano,' pravi Maitland. 'Izdelan je biodinamično in certificiran s strani družbe Demeter, embalaža pa vsebuje biološko razgradljiv papir [in] 'zeleno' steklo ... In okus je v toni.'