Hrvaško, ki velja za del Srednje in Jugovzhodne Evrope, je najbolje opisati kot sredozemsko presečišče tradicije, kulture in gastronomije. Kulinarika države je bila skozi stoletja zasedena in pod vplivom različnih skupin, od Rimljanov do Benečanov in kasneje Madžarov, Avstrijcev in Italijanov, kalejdoskop s tradicijo tistih, ki so jo zasedli.

Čeprav je italijanski vpliv opazen po celotni hrvaški obali, je najbolj viden v Istri, najsevernejšem hrvaškem polotoku. Istrska kuhinja je le petdeset navtičnih milj od Benetk prežeta z nedvoumnim italijanskim pridihom. Najbolj znane in priljubljene istrske testenine, na primer, so fuzi - tanki, zloženi kvadrati testenin -, ki jih pogosto postrežejo s slano črno ali belo tartufovo omako, kar je še en velik žreb v tej regiji.

Sveži morski sadeži so obalna hrana. Med priljubljene jedi sodijo ligne ali lignji na žaru, hobotnica na žaru in lokalne jadranske ribe, ki jih spremlja blitva, značilna dalmatinska jed iz kuhanega krompirja in blitve (mangold).

Hrvaška je znana tudi po svojih okusnih jedeh pršut in sir , ali pršut in sir, pogosto pa ga postrežemo s kruhom in lokalnim olivnim oljem - precej podobno kot italijanski antipasti. Najbolj znan sir je Paški sir , ovčji sir z otoka Paga v severni Dalmaciji. Obstaja tudi veliko domačih ali lokalnih sort, ki jih običajno imenujemo škripavac ali kmečki sir.

Palača šunka je avstrijsko ime za tanko, krepkasto palačinko, običajno v srednji in vzhodni Evropi na Hrvaškem, znano kot palačinke . Namazan z različnimi nadevi, vključno s suho skuto, jagodno marmelado ali Nutello, je zvit, pečen in postrežen vroče.

A gastronomski užitki se pri tem ne ustavijo. Vino je že stoletja del hrvaške kulture. Že leta 2200 pred našim štetjem so ilirska plemena v Dalmaciji začela proizvajati vino. Vinorodna tradicija se je nadalje razvila z grško kolonizacijo leta 390 pr. Danes Hrvati izvozijo izbrana vina v ZDA Med pomembne hrvaške distributerje vin spadajo podjetje Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company in Dalmata.

Za ocene in ocene hrvaških vinskih navdušencev kliknite tukaj.

Za poglobljen vpogled v hrvaška in vinska mesta na Hrvaškem, Klikni tukaj .

Palačinke iz skute

Za palačinke:
4 jajca
3 žličke sladkorja
1 čajna žlička soli
½ skodelica, plus 1¾ skodelice mleka
2 skodelici moke
4 žlice stopljenega masla
Za skutin nadev:
1 skodelica suhe skute ali pasirane majhne skute
1 žlica sladkorja
1 jajce
Črnilo soli
Sladkor v prahu, do vrha

Za pripravo palačink:
Ločite rumenjake in beljake. V majhni skledi stepemo rumenjake in dodamo sladkor, sol in ½ skodelice mleka. Postopoma dodajamo moko izmenično s preostalim mlekom in stopljenim maslom, stepamo ali mešamo do gladke mase. Beljake stepemo v mehke vrhove in jih zložimo v testo. V večji ponvi na srednje nizkem ognju segrejte 1 čajno žličko masla. Odstranite ponev z ognja in z zajemalko v posodo vlijte toliko mase, da dobite tanko plast. S krožnimi gibi prevrnite ponev, da dno enakomerno premažete s testo. Zamenjajte gorilnik. Po nekaj minutah, ko se testo začne spodaj rjaveti, vzemite lopatico in prelistajte palačinke, da skuhate drugo stran. Odstranite na drugo ploščo in nadaljujte, dokler ne porabite vsega testa.

Za pripravo skutinega nadeva:
V skuto dodajte sladkor, jajce in kanček soli. Dobro premešaj.

Služiti:
Pečico segrejte na 350 ° F. Vsako palačinko namažemo s skutinim nadevom in zvijemo. Vsako napolnjeno palačinko položimo eno ob drugo v plitev pekač in pečemo 20-30 minut. Prelijemo s sladkorjem v prahu.

Opomba: Palačinke lahko napolnimo z vsem, od jagodne marmelade do Nutelle. Sledite zgornjemu receptu in ga nadomestite z izbranim polnilom.

Vinska priporočila za skute Palačinke: Kremna, začinjena hruškova sadnost in mineralnost kamnitih praškov graševine Enjingi 2009 iz Slavonije na Hrvaškem je popolna osvežitev po nekaj okusnih grižljajih slanih skutinih palačink. To vino je polno ust in je začinjeno, zrelo z jesenskim sadjem in suho, zato je prijeten spremljevalec okusov kmečke hiše, ki jih najdemo v tem receptu. Primerljiva alternativa bi bil suh Chenin Blanc iz francoske Loire.

Vinska priporočila za palačinke Nutella:
Čudovit in drzen Saints Hills 2008 Dingač s hrvaškega polotoka Pelješac je suh in se elegantno zlije z Nutelinimi notami lešnika in kakava. Izdelano iz grozdja Plavac Mali, ki je bilo ročno obrano, to vino - edini projekt Michela Rollanda na Hrvaškem - prinaša okuse suhe fige, slive, temne čokolade, vmešane v morsko sol, pražene sredozemske rastline in češnjevo-vanilijeve kole. Kot slajša in bolj popustljiva alternativa bo slasni Pedro Ximénez Sherry iz Španije dvignil kakavovo oreščko Nutelle na nove višine dekadence.

Vinska priporočila za palačinke iz jagodne marmelade:
Polsladko s cvetnimi notami akacije, svežo sadno solato in kremastimi mineralnimi okusi, Kozlović 2006 Muškat iz severne Istre na Hrvaškem, ima prefinjeno svežino, ki dvigne okuse jagode in palačinke ter očisti brbončice v pripravi na naslednji slasten zalogaj. Italijanski Moscato d’Asti je odlična in enako misleča alternativa za ljudi, ki imajo radi malo gašenja.

Mediteranski Branzino na žaru z Blitvo

Za blitvo:
3-4 srednje velike krompirje, olupljene in narezane na 1-palčne kocke
2 kilograma rdeče blitve (mangold), stebla odstranimo in narežemo na 1-palčne trakove
2-3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
2-3 stroka česna
Sol
Poper

Za branzin:
2 stroka česna, zdrobljena in grobo sesekljana
4-5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
2 žlici svežega sesekljanega peteršilja
1 žlica grobe soli
Mleti črni poper po okusu
2 cela Branzina, brez drobovja in lusk, z glavo na glavi
Limonini klini, za okras

Za izdelavo blitve:
Zavremo večji lonec s slano vodo in dodamo krompir. Ko se krompir skoraj razpne (približno 10 minut), dodajte blitvo in kuhajte dodatnih 10 minut. Odstranite s toplote in odcedite. Na zmernem ognju segrejte oljčno olje in česen v pekaču, dokler česen ne postane rahlo obarvan, nato dodajte kuhano, odcejeno blitvo in krompir. Po okusu dodajte sol in poper. Premešajte in kuhajte dodatno minuto, da se okusi zlijejo.

Če želite narediti branzino:
Česen, oljčno olje, peteršilj, sol in poper združimo in dobro premešamo. Predgrevanje oglja ali plinskega žara segrejte na 350 ° F in namastite, da se ribe ne bodo prijele. Vtrite marinado na žaru po ribah, znotraj in zunaj. Ribe položite na žar in jih odprte in nemotene kuhajte približno 5-8 minut na stran, dokler koža ne postane hrustljava in meso šele začne luščiti. Postrezite z limoninimi klini.

Vinska priporočila: Otoška jed zahteva otoško vino, Krajančić 2009 Pošip Intrada s Korčule, otok ob hrvaški obali, pa je sonce v kozarcu. Arome smokve, hruške, posušenega medu in masla, tako zlate barve kot najboljše oljčno olje, razkrivajo in povzdignejo sredozemski značaj te jedi. Okroglo in mastno vino ima ravno toliko kislosti, da okrepi okuse sveže ribe, hkrati pa nudi teksturno ujemanje z mehkim krompirjem in blitvo, ki ga vlijemo z olivnim oljem. Enako svetla alternativa je Vernaccia di San Gimignano iz Toskane v Italiji.

Vinske pare je zagotovil Cliff Rames iz Vina iz Hrvaške .

Hrvaška v živi barvi