Kakšno vino se ujema z lososom?
V moji hiši je losos glavna jed. Všeč nam je, kako preprosto ga je spremeniti v nekaj posebnega, pa naj gre za večerjo v ponvi s korenasto zelenjavo ali poletno soto s paradižniki in svežo baziliko. Prav tako je poln visokokakovostnih beljakovin in za nas dobrih maščobnih kislin omega-3.
'Losos s svojim bogatim in sočnim mesom, z naravnimi okusi, ki segajo od maslenega in blagega do robustnega in dimljenega ter rahlo mastnega profila, ponuja vsestransko podlago za kombiniranje z vinom,' pravi. Joyce Lin , certificirani sommelier in pisec o vinu iz New Yorka. 'Od lahkih in hrustljavih belih do lahkih in srednjih rdečih je vino, ki bo odlično dopolnilo vsak profil okusa.'
Ker lahko losos pooseblja toliko kulinaričnih osebnosti, Bambi Ray, vodja prodaje, izobraževanja in zasebnih zbirk pri Vinogradniki iz New Yorka , ima nekaj vprašanj, preden izbere steklenico, ki mu bo priložena. »Kaj je omaka? Kaj so pripomočki?' vpraša ona. Losos je lahko kameleon in vsaka različica zahteva svoje edinstveno vino.
Tukaj so pari za sedem ponudb lososa. Upoštevajte naslednji nasvet in naredili boste te jedi še bolj okusne.
Morda vam bo všeč tudi: Začetni vodnik za kombiniranje vina in zrezkov
Najboljše vino za Preprost pečen losos : modri pinot iz osrednjega Otaga na Novi Zelandiji
Ko je vinska pisateljica Wanda Mann, urednica časopisa East Coast somm dnevnik, 'Začne se s čudovitim kosom divjega lososa, ki je naravno bogat z dobrimi maščobami in ima subtilno sladkobo, nočem vina, ki bo preglasilo te okuse,' pravi. Ona doseže modri pinot , klasična kombinacija z lososom in z dobrim razlogom. 'Ponavadi so sadni in sočni z močno kislostjo, ki bo osvežila vaše brbončice med grižljaji,' pojasnjuje Mann.
Modri pinot iz Osrednji Otago Nova Zelandija je odlična izbira. Kontinentalno podnebje v regiji in izrazito sončna poletja pridelujejo kompleksna vina s svetlimi sadnimi okusi in mineralnostjo, ki je podobna rdečemu burgundcu, ki se odlično ujema s preprosto kuhanim lososom.
Wine Enthusiast priporoča:
Rockburn 2020 Devil's Staircase modri pinot (osrednji Otago)
Sočne arome borovnic in češenj so podkrepljene z mesnimi, zemeljskimi začimbnimi in mineralnimi odtenki, kot pravkar začinjen sušeni kruh na vročih kamnih. Prisoten je tudi surovi vzdušje, ki je v času spravila na drobno. Arome se v ustih spremenijo v okuse, kjer odtenki svetlobe in temnosti tvorijo uravnoteženo stekleničenje s svilnato teksturo in nežno taninsko strukturo. 92 točk — Christina Pickard
58 dolarjev Wine.comNajboljše vino za Surovi losos : Cortese di Gavi
Ko gre za to surovo pripravo lososa živahnega okusa, Ray poseže po hrustljavem, suhem severnoitalijanskem belem Gavi . Izdelano izključno iz Cortese grozdje v italijanski regiji Piemont, je Rayu všeč, da je 'malo mesnat in saden, z rumeno slivo in rahlo cvetlično noto.' Crudo ima običajno kisli ali citrusni pridih, zato bo vino z višjo kislostjo zagotovilo idealno ravnovesje. 'Gavi je osvežujoč - ni rjoveče kisline, ampak ravno toliko, da očisti nepce,' dodaja Ray, na mestu na foliji za crudo.
Wine Enthusiast priporoča:
Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)
Ostre mešane arome citrusov s pikantnimi zeliščnimi notami se pretakajo v note jasmina in ingverja na nosu. Teksturiran in kompleksen okus oddaja note breskve, morske soli in blanširanega mandlja s poudarjeno kislostjo. 92 točk — Jeff Porter
22 dolarjev Wine.com
Villa Sparina 2018 občine Gavi Cortese (Gavi)
Spomladanski cvetovi in arome belega koščičastega sadja oblikujejo nos skupaj s pridihom botaničnih zelišč. Okusni okus oddaja zeleno jabolko, limonino kapljico in pikantno slano noto poleg hrustljave kislosti. Zaključi se z mandljevo noto. Izbira urednika. 90 točk — Kerin O'Keefe
16 dolarjev Total Wine & More
Najboljše vino za črnega lososa: Zinfandel/Primitivo
Črni losos vsebuje mešanico začimb, ki jo navdihuje Cajun, ki premosti vrzel med sladkostjo in vročino. Ko je pravilno pečen, se hrustljava hrustljava skorjica spremeni v sočno notranjost. Marika Vida, sommelierka in lastnica Vinskega svetovanja Vida et Fils, se mu odlično poda v Zinfandel . »Brzo, začinjeno sadje Zina je odličen par za črnega lososa,« pravi Vida. Robustnejši primerki se dobro ujemajo z drznimi okusi jedi.
Wine Enthusiast priporoča:
Kunde 2021 Posestvo Zinfandel (Sonoma Valley)
Popolnoma okusno, sadno in okusno vino polnega okusa in nežne teksture je enostavno piti in uživati samostojno ali s sirastimi, mesnatimi beljakovinami. Čisti okusi malin, robid in slivove marmelade se pretakajo na široki teksturi, podprti z rahlimi tanini. Najboljši nakup. 93 točk — Jim Gordon
$ Razlikuje se Iskalec vina
Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)
Voh je predvsem pikanten, z notami mesa, popra, koščic in zelišč, žlička jagodne marmelade pa poskrbi za prijetno sladkobo. Sadje nabrekne v okusu, a poper vztraja, da ohrani ravnovesje, medtem ko zaključek prinaša karameliziran rjavi sladkor in kanček vročine, ki zmanjša sladkost. Najboljši nakupi. 90 točk — Danielle Callegari
$ Razlikuje se Iskalec vinaNajboljše vino za Torte z lososom : Rosé Cava
»Ker smo odraščali v družini z južnjaškimi koreninami, smo pecivo z ocvrtim lososom imenovali 'kroketi',« pravi Mann. »Ocvrta hrana me na splošno spodbudi, da posežem po penečih se vinih, zato bi lososove krokete združil s steklenico roséja Cava .” Mann pojasnjuje, da sočno sadje v tej kategoriji poudari sladkost lososa, »živahni mehurčki in kislost ne bo premagal vaših brbončic in bo skoraj deloval kot občutljivi čistilni mehurčki, da bodo vaše brbončice osvežene.”
Wine Enthusiast priporoča:
Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)
Vino roza baletne copate ima mehko šumenje in nos rožnate grenivke, pražene rumene paprike in narezanih mandljev. Okuse mandarine, bergamotke in kovačnika spremljajo note praženih oreščkov in vanilije ter živahna kislost. Najboljši nakup. 90 točk — Mike DeSimone
16 dolarjev SchaeferjevaNajboljše vino za Losos na žaru iz cedre : Chardonnay iz doline Napa
»Pečenje lososa na cedrovi deski doda subtilno dimljenje, ki izboljša njegov okus in kompleksnost,« pravi Lin. »K tej jedi bi bil primeren vinski par a Chardonnay z nekaj staranja hrasta in povišano kislostjo, kot je chardonnay iz Napa Valley.« Obstaja čudovita simetrija med popečenimi okusi in okusi po oreščkih, ki jih hrastovi sodi dajejo vinu, in dimljenostjo lososa iz cedrovine, nadaljuje.
Wine Enthusiast priporoča:
Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)
Ta klasičen, preverjen stil popečenega, a uravnoteženega chardonnaya bo popoln za večerjo. Je suh, okusen in ravno dovolj bogate teksture, da se ujema z ribami na žaru, pečenim piščancem, celo zrezkom. Samostojno okušanje prinese kremast, plasten okus poširanih hrušk in stroka vanilije. 94 točk — J.G.
63 $ Wine.com
Najboljše vino za losos Teriyaki: Torrontés, staran v sodih iz Mendoze
Mann ugotavlja, da se v tej jedi veliko dogaja: 'bogastvo rib in sojina omaka v teriyaki doda umami, pikantne in slane okuse, nato pa sladkobo iz rjavega sladkorja in medu.' Za lepo spremljevalko je njen izbor fermentiran v sodu Torrontés od Mendoza . Mann pravi: 'Potrebujete vino z nekaj ooomfa, da se obdržite proti vsem tem okusom, vendar še vedno želite, da je osvežujoče in živahno.' Bonus: Torrontés, zorjen v sodu, ima pridih medu, ki se lepo ujema z omako teriyaki.
Wine Enthusiast priporoča:
Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)
To ni tipičen Torrontés. 'Eleganten' je beseda, ki opisuje stil Susane Balbo. Ta v sodu fermentirana bela sledi temu pristopu in kaže nos subtilnih arom belih cvetov, breskev in mokrih koščic. Gre za stekleničko mineralne teksture, ki poleg citrusov ponuja zelišča in med. Odlična kislina dvigne okus in ga ohrani živost v limoninem zaključku. 91 točk — J.V.
$ Razlikuje se Iskalec vinaNajboljše vino za Losos, poširan v olivnem olju : Rosé Txakolina
Losos, nežno poširan v oljčnem olju, ima nežno, sočno teksturo in dekadentno bogastvo. Da bi zmanjšali mastnost jedi, Ray priporoča rosé Txakolin , ki se ponaša z jagodnimi notami in subtilno šumečnostjo. 'Želim, da rosé z visoko vsebnostjo kislin resnično očisti moje brbončice po vsakem grižljaju,' pojasnjuje Ray.
Wine Enthusiast priporoča:
Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina iz Getarie)
Arome Bosc hruške, ananasa in sveže nastrganega ingverja postavljajo temelje za vino s polno teksturo z okusi nektarine, marelice, vanilije in cvetnih listov vrtnice. Pridih vrtnice in muškatnega oreščka se zadržuje na zaključku. 92 točk — M.D.
$ Razlikuje se Iskalec vina
Najboljše vino za lososov suši: Muscadet iz Muscadet Sèvre et Maine
Ta lahek in mineralen izbor je Linina najboljša izbira za suši z lososom. 'Muscadet, narejen iz 100-odstotne melone de Bourgogne, izrazite kislosti, mineralnosti in okusa po citrusih dopolnjuje maščobo lososa,' pravi. Prav tako se odlično ujema s svežino in masleno teksturo jedi ter subtilnim sladkim in pikantnim okusom suši riža. “ Muscadet Sèvre et Maine prestane prebrati staranja [sur lie] in ima subtilne oreškaste in kruhaste note, ki vinu dodajo plast kompleksnosti,« dodaja Lin. Kontrast omogoča okusno, harmonično združevanje.
Wine Enthusiast priporoča:
Alain de la Treille 2021 Burgundska melona (Muscadet Sèvre et Maine)
Pustite to vino vsaj 30 minut, da se odpre v kozarcu, preden uživate. Limonaste barve ima nos pečenega jabolka, kruhovega testa in gozdnih tal s pridihom belih gob in posušenih pomarančnih cvetov. Koncentracija srednjega neba v kombinaciji s kompleksnostjo sadja sta značilni lastnosti tega vina. Najboljši nakup. 90 točk — Reggie Solomon
$ Razlikuje se Iskalec vina
