Morda je slavna oseba povedala, da je oboževalka veganske prehrane. Morda se je tvoja sestrična navduševala, da ima njena latte z ovsenim mlekom okus prave stvari. Lahko pa je bil to reklamni pano, mimo katerega ste se peljali in je oglaševal nov rastlinski burger v bližnji restavraciji s hitro hrano. Če vas je rastlinska prehrana vzbudila zanimanje, niste edini. Medtem ko se število Američanov, ki se identificirajo kot vegani ali vegetarijanci, giblje okoli 3 % do 6 % (oziroma) prebivalstva (statistika, ki se v desetletjih ni bistveno spremenila), se več ljudi kot kdaj koli prej imenuje fleksitarci.To pomeni, da sledijo pretežno rastlinski prehrani, vendar občasno uživajo meso in mlečne izdelke. Po raziskavi Sprouts Farmers Market fleksitarijanci zdaj predstavljajo več kot eno tretjino vseh odraslih v ZDA in več kot polovico odraslih, starih od 24 do 39 let.

BHG / Crystal Hughes

Razlogi za uživanje več rastlinske hrane so prepričljivi, ne glede na to, ali vas skrbi vaše zdravje, okolje ali dobrobit živali. Temu seznamu dodajte še dejstvo, da imate na voljo bolj priročno rastlinsko hrano in pijačo kot kadar koli prej.

Zdaj lahko kupite rastlinske sire, ki se stopijo, mehurčijo in raztegnejo, kot bi se moral čedar. Lahko srkate kremno kavo, žlico jogurta in kopljete v kartone okusnega sladoleda, ki ne vsebuje niti kapljice mleka. Lahko si narediš sendvič s tuno, ki ni iz morja, in se premešaš ne-jajca . In rastlinski burgerji, ki cvrčijo in izgledajo kot pravi? Ni manj kot 30 različnih blagovnih znamk, ki jih lahko poskusite, s hvalisnimi imeni, kot so Beyond, Impossible in Awesome Burgers, ki vodijo.

BHG / Crystal Hughes

Ali je rastlinsko meso zdravo?

Zaradi eksplozije novih rastlinskih mesnin se mnogi sprašujejo, ali so bolj zdrave. Ne govorimo o hamburgerjih iz črnega fižola ali tofuju mesne alternative ki obstajajo že več desetletij. Kar želite vedeti, je, ali so tisti goveji drobtine, lažne klobase za zajtrk, lažni piščančji trakci in nadomestki za burgerje, ki 'krvavijo', ko jih kuhate, dejansko boljša prehranska izbira.

Mnogi ljudje listajo pakete ali brskajo po spletnih mestih, da bi pregledali podatke o hranilni vrednosti in sezname sestavin. Navedene besede v resnici ne odražajo proizvodnega hodnika. Kje so rastline?

'Priča smo razkolu na trgu okoli dveh zelo različnih pristopov k uživanju več rastlinske hrane,' pravi Kate Geagan, RD , avtorica in strokovnjakinja za trajnostno prehrano. 'Trenutno poteka velika razprava o tem, ali to visoko predelano rastlinsko meso spada v kategorijo 'predelana hrana' (povezana z negativnimi zdravstvenimi rezultati) ali v kategorijo 'rastlinska hrana' (ki je povezana z boljšimi zdravstvenimi rezultati).'

Čeprav je osnova rastlinskega mesa rastlina (običajno soja, grah in/ali pšenica), so te sestavine močno predelane. V večini primerov so glavne sestavine zmanjšane na brezbarvne praške z visoko vsebnostjo beljakovin, nizko vsebnostjo vlaknin, pomešane s konzervansi, olji, naravnimi ali umetnimi barvili, gumijami in začimbami. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati, ko iščete odgovor na vprašanje 'Ali je rastlinsko meso zdravo?'

Rastlinsko meso: prednosti

Čeprav je meso rastlinskega izvora narejeno iz veliko predelanih sestavin, je boljše za okolje in dobro počutje živali ter ima pogosto okus po mesu.

Okoljski udarec

'Kljub posebnostim nedvomno vemo, da ima govedina prevelik ogljični odtis v primerjavi z vsako alternativo,' pravi dr. David Katz , ustanovitelj univerze Yale Yale-Graffin Prevention Research Center . „Če so mesne alternative dejansko alternativa govedini, koristijo okolju. Velika splošna prednost mesnih alternativ, tudi ultra predelanih, je v stolpcu vplivov na okolje.« Na splošno rastlinsko meso oddaja 30-90 % manj toplogrednih plinov kot običajna proizvodnja mesa, zaradi česar je okolju prijazna izbira za vaš naslednji obrok.

Dobrobit živali

Ker je rastlinsko meso vegetarijansko ali vegansko, 'lahko sklepamo, da so ti izdelki veliko prijaznejši in nežnejši do naših soljudi kot meso,' pravi Katz.

„Ne glede na to je v tej kategoriji vsaj eno opazno opozorilo. Soja – blago, gensko spremenjena soja – je glavna sestavina [večine rastlinskega mesa], industrijsko proizvedena soja pa izpodriva in moti bogate ekosisteme, kot je amazonski pragozd in ameriški srednji zahod. Medtem ko ti izdelki zanesljivo prizanesejo domačim živalim, so posledice za divje živali manj dokončne. Kljub temu lahko zanesljivo damo mesnim alternativam veliko prednost v stolpcu živalske etike,« nadaljuje Katz.

Ima okus po mesu

Tretji plus novih rastlinskih mesnin je ta, da so po okusu zelo podobni mesu, kar proizvajalci poskušajo doseči. V raziskavi One Poll Study je 68 % udeležencev izjavilo, da bi bili pripravljeni meso zamenjati za rastlinsko alternativo, če bi bilo enako okusno kot meso. Druga možnost je, da je 47 % sodelujočih v isti anketi dejalo, da oklevajo, ali bi poskusili rastlinsko meso, ker menijo, da nima okusa po mesu.V tem pogledu so bili narejeni veliki koraki k posnemanju sočne, slane mesne izkušnje.

Nekaj ​​obljub o zdravju srca

Toda ali je lažno meso zdravo za vas? Nedavna majhna študija, natisnjena v The American Journal of Clinical Nutrition je pokazalo, da so udeleženci, ki so osem tednov zamenjali dve ali več porcij živalskega mesa na dan z mesom rastlinskega izvora, imeli nižje ravni TMAO (dejavnik tveganja za srčno-žilne bolezni) in nižji holesterol LDL. Študija je tudi pokazala, da je bila poraba vlaknin višja in poraba nasičenih maščob manjša pri uživanju mesa rastlinskega izvora namesto mesa živalskega izvora.Potrebnih je več in obsežnejših študij, da bi ugotovili, ali bi te koristi trajale dolgoročno za nekoga, ki uživa veliko predelanega rastlinskega mesa.

Čeprav rastlinsko meso še vedno vsebuje nasičene maščobe, vsebuje v povprečju veliko manj nasičenih maščob kot živalsko meso. Meso rastlinskega izvora vsebuje tudi nekaj vlaknin in veliko beljakovin, če ne ravno toliko beljakovin kot meso živalskega izvora.

Rastlinsko meso: Slabosti

'Samo zato, ker je nekaj 'rastlinskega izvora', še ne pomeni, da je samodejno zdravo ali samodejno boljše za vas,' pravi Geagan. „Številne raziskave kažejo na moč rastlinske prehrane, da sprosti zdravje in vitalnost pri ljudeh. Vendar smo v trenutku, ko živilska industrija izkorišča trend rastlinskega izvora in na žalost je veliko teh živil narejenih iz visoko rafiniranih in predelanih sestavin.«

Predelava odstrani rastlinska hranila

Meso rastlinskega izvora zaradi svoje predelane narave ne zagotavlja obilice (ali včasih nič) hranil, zaradi katerih je cela rastlinska hrana tako dobra za vas, kot so znatne količine vlaknin, vitaminov, mineralov, mononenasičenih maščob in polifenolov .

Kontroverzne sestavine

Rastlinske mesne alternative pogosto vsebujejo več natrija kot živalsko meso – v nekaterih primerih do šestkrat več – in nekatere od njih vsebujejo dodane sladkorje, umetna barvila in kontroverzne dodatke, kot sta karagenan in metilceluloza, ki sta sredstva za povečanje prostornine.

Visoka cena

'Ti izdelki so lahko tudi precej dragi,' pravi Geagan. 'Preverite ceno in se prepričajte, da ne pomeni, da ogrožate drugo zdravo hrano.' Glede na poročilo Good Food Institute iz leta 2021 je cena na funt rastlinskega mesa dvakrat višja od živalskega mesa.

Nakupovanje rastlinskega mesa

Čeprav na rastlinski osnovi in vegan ne pomenijo iste stvari, ljudje včasih domnevajo, da pomenijo. Vendar ni vse rastlinsko meso vegansko. Nekatere vsebujejo jajca, sir ali mleko, zato preverite sestavine, če iščete 100-odstotno rastlinsko hrano.

Če je GSO soja zaskrbljujoča, poiščite izdelke, ki so označeni kot organski ali Non-GSO Project Verified. Če so rafinirana olja zaskrbljujoča, poiščite izdelke, ki označujejo, da je olje trajnostno pridobljeno, organsko ali stisnjeno v ekspelerju.

Nekateri prehranski parametri, ki kažejo na boljšo izbiro, so izdelki brez dodanih sladkorjev, 2 grama ali manj nasičenih maščob in manj kot 575 miligramov natrija na porcijo.

Kate Mathis

Bolj zdrav rastlinski burger

Pridobite recept za fižolov burger

Če je končni cilj pri izbiri rastlinskega mesa boljše zdravje, potem upoštevajte te izdelke in ideje kot pot, lahko te spravim tja.

'Če res radi jeste rastline, jejte prave izdelke in si priskrbite nekaj dobrih receptov,' svetuje Katz, ki pravi, da lahko svoje brbončice izurimo, da bodo bolj vzljubile hrano, ki vam vrača. Če ne marate jesti rastlin in boste pojedli manj mesa le, če rastlinska hrana to učinkovito posnema, potem so rastlinske mesne alternative za vas. V idealnem primeru bodo služili kot prehod v vedno manj predelano rastlinsko prehrano.« Ideja je, da bodo rastlinske izbire vodile do bolj zdravo izbire na rastlinski osnovi.

Nekateri novi izdelki na rastlinski osnovi so nižje tehnološke sorte, npr Pravi zelenjavni burgerji . Čeprav zaradi njih ne boste mislili, da jeste govedino, so gosti, okusni in iz živil rastlinskega izvora, ki jih prepoznate . So-ustanovitelj Jason Rosenbaum prenehal jesti meso zaradi zdravstvenih razlogov in gravitiral k Beyond in Impossible Burgers. Ko pa je videl, kako obdelani so, se je odločil, da morda premaga svoje zdravstvene cilje.

Še en korak naprej je izdelava lastnih rastlinskih receptov. Pam Smith, RD , kuharica in nekdanja nutricionistka Orlando Magic in LA Clippers, pravi, da je s hamburgerji iz čičerike in gob navdušila marsikaterega mesojedca. Fižol zagotavlja beljakovine in vlaknine, medtem ko gobe dodajo mesni okus. „Gobe in govedina imajo enake elemente, ki proizvajajo umami ,' pravi Smith.

Medtem ko se običajna modrost o tem, zakaj je rastlinska prehrana tako dobra za vas, ne odraža popolnoma v številnih alternativah rastlinskemu mesu, so ti izdelki boljša izbira za okolje in živali – in prestanejo preizkus videza in po okusu zelo podoben mesu. Če sčasoma privedejo do več polnovrednih rastlinskih živil v vaši prehrani (tj.: fižol, oreščki, semena, ekstra deviško oljčno olje, zelenjava in sadje), potem so dobra izbira tudi v tem smislu.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo PredložiViriBetter Homes & Gardens se zavezuje k uporabi visokokakovostnih, uglednih virov – vključno s strokovno pregledanimi študijami – za podporo dejstev v naših člankih. Preberite o našem

Stahler, Charles in Reed Mangels. ' Koliko je vegetarijancev in veganov ?' Vegan Journal, 2022, št. 4.

' Raziskava Sprouts proučuje novoletne prehranjevalne navade in razkriva, da bodo mladi Američani verjetno opustili meso .' Kmečka tržnica Sprouts, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' Naključno navzkrižno preskušanje o učinku rastlinskega mesa v primerjavi z živalskim mesom na trimetilamin-N-oksid in dejavnike tveganja za srčno-žilne bolezni pri na splošno zdravih odraslih: študija z okusno rastlinsko hrano – alternativno prehranjevanje z mesom (SWAP-MEAT) .' American Journal of Clinical Nutrition , letnik 112, številka 5, 2020, str. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

Poročilo o stanju industrije za leto 2021. Rastlinsko meso, morski sadeži, jajca in mlečni izdelki.' Inštitut za dobro hrano.