Divji ale obstajajo že od začetka leta pivo .

Ko je bila sladkana voda izpostavljena naravnemu kvasu v zraku, je prišlo do fermentacije in ugotovljena tekočina je imela prijeten učinek na pivca. Skozi stoletja so se razvijali recepti, odkrivali in pobirali seve kvasovk, pivo pa je postalo pijača, ki jo danes poznamo in jo imamo radi.

Večina piva, ki ga kuhajo po vsem svetu, se proizvaja na sterilnih lokacijah, kjer pivovarji poznajo vrsto kvasa dodajo jih svoji sladki pivovarski tekočini, znani kot pivina, da dosežejo želeni izid okusa.

Ko se je industrija obrtnih piv razvijala v zadnjih nekaj desetletjih, je peščica pivovarjev začela eksperimentirati z 'divjim' alem ali spontano fermentiranim pivom. To lahko izvirajo iz pivovarn, ki pivnico izpostavijo prostemu, zunanjemu zraku, kar omogoča naravno prisotnemu kvasu, da pivo piva. To ponavadi dosežemo z uporabo hladilnih ladij, ki so plitvi bazeni iz nerjavečega jekla, kjer se vroča pivina črpa iz pivovarne in pusti ohladiti v prostoru, ki je izpostavljen elementom, običajno skozi nekaj odprtih oken.

Običajno to pomeni zdrave količine Brettanomyces ali Pediococcus pomoč pri fermentaciji, skupaj z bolj standardno Saccharomyces Cerveceria. Če se pivovar sčasoma odloči za ponovno uporabo sodov za staranje teh piv, se razvije posebna hišna kultura, ki daje pivu poseben okus pivovarne. Večina pivovarjev bo v steklenico dodala tudi kvas, preden bo embalažo pripomogel k nadaljnjemu razvoju okusa in s sekundarno fermentacijo poskrbel za dodatno karbonacijo.

Pivovarji lahko za pobiranje lokalnih kvasovk uporabijo tudi mobilne hladilnike, ki jih lahko prevažajo do oddaljenih krajev, kot so parki, gorski vrhovi ali celo bližnji vinogradi, kar pivu daje pravi občutek kraja. Medtem ko je veliko lepih primerov pivovarjev, ki uporabljajo gojene vrste, obstaja nekaj romantike, ki jo prinese odpiranje steklenice, ki jo je ustvarilo okolje. Na zdravje!

Kako pivovarji uporabljajo coolships za ustvarjanje divjih fermentacij

Specifikacija Laurentian Series: Lake Michigan 32 USD, 93 točk . Lila in pomarančni cvet pozdravijo nos že od prvega vohanja. Je nežen, kot spomladanski vetrič s pridihom narcis v ozadju, skupaj z malo limone in zemeljske travniške trave. Temno zlate barve in prozoren, ima trpek funk, ki se pojavi na zadnjem koncu požirka, kar spodbuja več, da mu sledijo. Pivovarna je to serijo piv poimenovala po razvodju Velikih jezer, vsako serijo pa skuhajo in ohladijo v bližini enega od velikih vodnih teles. Ta, ustvarjen na jezeru Michigan, je bil star v enem hrastovem punchonu.

Allagash Windfall 16 USD, 92 točk . Igriv nos prikliče bele sladkarije z breskevimi obročki, prvi požirek razkrije toliko več kot le pecivo sladkarije. Sladko, a še vedno trpko sadje, mehka kožica in vse to je tam, kar doda čudovito kakovost ustnic in željo po še več. Kot da je pozno poletje v kozarcu, z graham kreker sladkostjo, malo vanilije in slanim karamelnim trakom, ki se prepleta med vsem. Breskve vas bodo vedno znova pripeljale do tega piva in vse je odpuščeno, če na podlagi svežine sadja mislite, da vam po bradi teče malo soka. Konča na suhem le z malo začimb in sena ter nekakšnim odmerkom kislih citrusov.

Ruska rečna prošnja 13 dolarjev 92 točk . Po okusu se lahko usedete v udoben usnjen ležalni stol. V steklenicah leta 2014 je ta mehak in obrabljen, s starostjo pa se izboljšuje. Začutite ukrivljene robove tega piva, ki je večji del leta preživel počitek Modri ​​pinot sodi in višnje. Sadje mu daje prijetno trpkost, ki ni ostra. Na vrhu se pojavijo mehke note tobaka, ki imajo nekoliko slano sredino in končajo suho in malo lesa pepelnato.

Beli nabrani sod $ NA, 91 točk . Ta rahlo bakreno pivo rahlo kislo in razpoka s slanim belim grozdjem vžge žleze slinavke. S prefinjenim hrastovim zaključkom je ta ale eno leto fermentiran na ročno nabranem belem grozdju Muscadine in ima mehko, rahlo bodečo karbonizacijo iz kondicioniranja steklenic. Ko se odpre, se pojavijo bela breskev, kivi in ​​zvezdni sadež, ki dodajo dodatno zapletenost.

Novi Glarus 2019 Flanders Sour 13 USD, 90 točk . Čudovita kombinacija zrele črne češnje, nežno balzamičnega kisa in kančka sladke kole tvori šopek. Granat v barvi s tanko porjavelo glavo, jabolčno trpkost prihaja in hitro odide z vsakim požirkom. Različica tega spontanega piva iz leta 2019 je kombinacija mladega piva in tri leta stare zaloge in je bila gazirana v steklenici. Zasluži si, da se seznani z obilno enolončnico.

Čudna pasma El Cuate 28 dolarjev, 90 točk . Sladka zemlja, celo telo in suh videz so stebri tega piva. Je paprikast in suh, z jagodno sladkarijo podobno sladkosti, ki sicer ne bi bila na mestu, tukaj pa deluje, da združi veliko različnih gradnikov. Včasih se pojavi postaran apneni lik, ki se nato hitro umakne. Pivovarna je uporabljala sode, v katerih je bila prvotno Kalifornija Sauvignon Blanc in nato pozneje Tekila. Rezultat je visokooktanski divji ale, ki ne razkrije pijanega značaja šele potem, ko je steklenica prazna.