Flaster, hlev, konjska hleva, sušeno meso ... ti običajno ne veljajo za najboljše deskriptorje vina ali piva. So tudi takšne lastnosti, s katerimi se boste verjetno srečali, ko se spopadate z libacijo, 'umazano' z brettom.

Brettanomyces ali na kratko brett je že dolgo veljal za najhujšega sovražnika vinarja. Na nižjih ravneh lahko divji kvas proizvaja pozitivne arome dima, začimb in kompleksnosti, višje pa lahko povzročijo bolj neprijetne živalske in antiseptične lastnosti, ki jih mnogi povezujejo z okvarjenimi ali pokvarjenimi vini.

Brett bi morda našel nov dom zunaj kleti - še enega, ki bi ga lahko prilagodili lastnostim: pivovarno. Medtem ko je brett že dolgo pomemben del belgijskega pivovarstva, se divji kvas vse bolj pojavlja v državi.

Pivovarji po vsej državi so se odločili, da se bodo lotili zloglasno in pogosto neobvladljiv sev. Znan po tem, da je pripravil tradicionalno in eksperimentalno belgijsko pivo, Rob Tod iz Allagash v Portlandu Maine ugotavlja, da je „sev kvasa, ki ga pivovar uporablja za fermentacijo piva, izredno pomemben. Med fermentacijo vsak različen sev kvasa prispeva svoj edinstven nabor okusov in arom. Kvas Brett lahko v celoti prispeva k različnim slojem okusov in arom. '

Tomme Arthur iz Izgubljena pivovarna opatije iz San Marcosa v Kaliforniji se strinja: 'Odločili smo se, da bomo Brettanomyces vključili v svoje pivo, ker radi objemo divjega otroka v vsakem od nas. Priprava piva z Big Bad Brettom nam daje piva, ki jih ne moremo dobiti iz čistih kvasnih kultur. '

Medtem ko večina pivovarjev poleg številnih drugih fermentirajočih kvasovk uporablja brett, se drugi trudijo za popolno izkušnjo. Vinnie Cilurzo iz Rusko rečno pivovarstvo v Kaliforniji proizvaja Sanctification in Adam Avery iz Avery Brewing v Boulderju v Koloradu piva Avery Fifteen, obe pivi, fermentirani izključno z brettanomyces. Adam dodaja: 'Rad bi eksperimentiral z različnimi vrstami piva in 100-odstotni brett je področje, kamor je zašlo malo pivovarjev (namenoma!). Prednosti so zame večinoma aromatične. «
Pogled na nekaj naših najljubših dobrotnih piv:

Avery Fifteen - prozorna, zlato rumena barva. Lep, spodobno kiselkast nos s subtilnimi vonjavami na dvorišču, podprtimi s cvetnimi notami (verjetno Hibiskus, kot je zapisano na sprednji etiketi) in subtilnimi sadnimi estri jabolčnega kova. Lažji ustni občutek z pikantno šumečnostjo in namigi konja, divjih začimb, cimeta, popra, cvetja in sveže pečenega kruha. Konča kaže zrele sadne okuse in se konča na izjemno čistem zaključku s subtilno prisotnostjo hmelja. Bi se božansko povezal z modrim sirom in svežim sadjem. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - pivo za sodelovanje med Jasonom Perkinsom iz Allagash Brewing v Mainu in Dirkom Naudtsom iz De Proef Brouwerij v Belgiji, fermentiranem z več sevi Brettanomyces (vsak pivovar je izbral enega najprimernejšega Brett seva). Kompleksen, lep nos, poln zrelega ananasa, jabolka, sladkih začimb in hleva. Usta, srednje polna z zmernim karboniziranjem, so dokaj intenzivna in sladka, s pomembnimi graham krekerji, rozinami in živalskimi notami, čemur sledi lepa grenkoba na koncu iz suhega poskakovanja. Vsekakor pivo, ki ga delite s prijatelji. 8,5% abv.

Ruska rečna osveščenost - to pivo je spet fermentirano s 100% Brettanomyces. Kot slog Blonde Ale je to nekoliko bolj lahko, pusto in kislo. Lahke note skednja z veliko citrusi, podprte z zelenim jabolkom, rumenim cvetom in kvasom na nosu. Usta so vitka, živahna in zelo kisla z obilico trpke limone in kosmulje, podkrepljene z namigi živalske dlake. Konča je suha in čista z odtenki zrelega tropskega sadja, ki se razvijejo na zadnji strani. Neverjetno osvežilna piva, ki jo je enostavno piti in je popolna za toplo vreme. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - To je tako imenovani 'pièce de résistance' Brett Beersa. Skupna prizadevanja sanjske ekipe 'Brett Pack', to so Rob Tod iz Allagasah Brewing, Adam Avery iz Avery Brewing, Sam Calagione iz Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur iz Port Brewing / Lost Abbey in Vinnie Cilurzo iz Russian River Brewing, in ustrezno označena kot 'Allaverdogportrush' (igriva kombinacija vseh njihovih pivovarn). Pivo, ki ga je skupina navdihnila za potovanje v Belgijo, temelji na zloglasnih spontano fermentiranih kislih aleh v teh državah. Nos je čudovit, z veliko ostro kislo kislino, podprto z izrazito hrastovo napečenostjo (pivo v hrastovih sodih odleži 16 mesecev). Ko se premaknete mimo trdne kislosti, se na nosu razvijejo note rumenega cvetja, limone, oreščkov in značilna za Bretta konjska odeja. Usta so precej trpka in kisla, z ljubkimi subtilnimi živalskimi notami, podkrepljenimi z limonino kislostjo, lubenicino lupino in nežno krušljivo dobroto. Svež, čist zaključek, to je pivo, ki je zdaj okusno ali ga lahko položite v prihodnjih letih. 7,0% abv.

Izgubljena opatija Cuvée de Tomme - temno rjave barve, to je močan piv, tako v alkoholnem kot tudi v okusnem profilu. Osnova piva je rjava četverica z rozinami in višnjami, ki nato eno leto v bourbonskih sodih odleži s češnjami in Brettom. Veliko nosov vanilije, rozin, toasta in hrasta na nosu s subtilnim Brett funkom, kislo noto. Mnogo stvari se dogaja v ustih: okusi burbona, višnje, kavne smetane, oreha in še več, vse uravnoteženo z ustrezno kislostjo, da prepreči težo in težo profila okusa. Zaradi neskončnega zaključka z minimalno karbonizacijo in visoko abv je ta odličen sipper, ki ga lahko delite med dobrimi prijatelji ... ali pa popoln kandidat za nekaj časa v pivski kleti. 12,0% abv.