Bar Trends,

Izdelajte sirupe za sladkanje jedi

Vinska povezava je resnična

Izdelovalci sirupa javorjeve nasade primerjajo z vinskimi vrstami, obsedeni so s terroirjem in požirek pred potopom je tako strog kot pokušina vina. »Začnemo s skodelico sirupa. Osredotočeni smo na jasnost in barvo, «pravi Jacob Griffin, kuhar v Crown Maple Syrup v Dover Plains v New Yorku, ki je nekdanjega sommeliera Per Se Nathana Woodena izbral za» sirup somm «. »Nato preverimo nos in iščemo izrazit, sladek vonj. Končno ga okusimo. Želimo uravnotežen okus javorja, ki ima kakovost in kompleksnost. Pookus je pomemben, če želite, da se vaša usta osvežijo in očistijo kot čudovit kozarec vina. '

Ne tako preprost sirup

Novi šolski proizvajalci se zanašajo na reverzno osmozo, da izhlapijo vodo brez toplote, da preprečijo kakršno koli izgorevanje ali ogorčenje sirupa, ki je bil v preteklosti glavna ovira pri pripravi sirupa v majhnih serijah. Obrtniški sapheads dodajajo tudi nove cvetove, kot so staranje v sodih iz Bourbona in ruma ter vlivanje z logičnimi sestavinami, kot sta vanilija ali cimet, in ne preveč logičnimi, kot so paprika škotskega pokrova ali kavna zrna.

Ni samo za zajtrk

Kuharji in natakarji, ki potiskajo kuverte, sirup vidijo mnogo več kot le preliv za palačinke. Zanje gre za pogosto organsko, viskozno sladilo, ki je neskončno bolj niansirano kot trsni sladkor, med ali agavin sirup. In javorjev sirup ni pretirano sladek, zato je idealen za kompleksne marinade in popuščanje slanejših jedi. 'Vsestranskost sirupa je na videz neskončna, ker je prefinjen in lahko uravnoteži slane jedi,' pravi Harold Dieterle, kuhar in lastnik podjetja Marrow v New Yorku, ki v brioših uporablja ekološki sirup Coombs Family Farms francoski toast preliven z mousseom iz račjih jeter.