Amaro, Italija grenak liker s podpisom, je cenjen zaradi vseh lubja in zelišč, ki znano pomagajo pri prebavi po velikem obroku. Toda duh ponuja veliko več kot svoj grenak sloves.

'Vsak amaro je narejen iz toliko različnih sestavin - začimb, korenin, lupin, lubja, cvetja - sami so zelo zapleteni,' pravi Joe Campanale, lastnik in direktor pijač Razkošje v Brooklynu, New York . 'So skoraj kot svoj koktajl.'

Zaradi receptov, ki so jih pogosto izpilili desetletja ali stoletja, ni čudno, da proizvajalci amaro svoje formulacije držijo na tesnem. Večina stekleničk promovira vsaj nekaj ključnih arom, ki segajo od začimb do cvetja ali sadja, druge pa je mogoče zaznati s premišljeno degustacijo.

Ta priročnik se osredotoča na tiste sestavine in elemente, od katerih mnogi kažejo na občutek kraja: Amari s sončnega juga Italije lahko vsebuje svetle citrusne note, medtem ko so alpski žganje, ki je narejeno bolj severno, pogosto začinjeno z zelišči in intenzivnimi grenkimi sredstvi, pridobljenimi iz gorske verige.

Sadje in zelenjava

Oranžna: Amaro iz Etne

Ta sicilijanec ljubezen je bil predstavljen v ZDA leta 2017, čeprav je njegov recept iz leta 1901. Gre za sorazmerno lahek, enostaven sipper, ki je bolj grenak kot nesramno grenak. Na nalepki je naštetih več kot 26 sestavin, od katerih mnoge uspevajo v vulkanskih tleh ob vznožju Etna , po katerem je poimenovan amaro. Vključujejo grenke pomarančne olupke, sladki koren in vanilijo, medtem ko se zaključek ponaša z mamljivimi namigi začimb in dima.

Komarček: Vinogradi Alice Amaro d'Erbe Nina

Izdelali svakinji Cinzia Canzian in Pier Francesca Bonicelli, ki prav tako izdelujeta Prosecco v najsevernejših predelih gričev Conegliano in Valdobiaddene je to rastlinsko ljubezen . Recept vključuje več kot 30 zelišč in rastlinskih rastlin, od katerih so mnoga nabrana z okoliških dolomitskih gora. Prednjači svež koromač, z lažjimi poudarki poprove mete, žajblja in pomarančne lupine. Imenovan je po Canzianovi teti Nini, ki je ustvarila recept.

Artičoka: Cynar

Da, to je artičoka na etiketi in to razmeroma malo alkohola ljubezen , ki se izgovarja CHEE-nar, je poimenovana po latinski besedi za rastlino. Okus ni tako rastlinski, kot nakazuje njegova sestavina. Na splošno je podoben kolami, z zemeljskimi, zeliščnimi podtoni in milim karamelnim zaključkom. S samo 16,5 vol.% Alkohola (abv) je prijeten že sam po sebi, dobro pa se obnese tudi v številnih koktajlih, kot so spritzi. Raje več udarcev? Cynar 70 podvoji alkohol iz prvotnega recepta.

Fotografije David Prince / Styling Sophie Leng

Lubje, fižol in stroki

Janež: Amaro Meletti

Popoln posladek, bogat, jantarno odtenka ljubezen skoraj ima okus po janeževi karameli, ki se konča z prijetnim izdihom iz začimb. Meletti je v družinski lasti že pet generacij, številne sestavine, kot je žafran, ena od njegovih arom, pa izvirajo iz Tržnica italijanska regija. Popijte ali zmešajte ta vsestranski amaro, ki naredi bolj sladko grenko kot zdravilno.

Vanilija: Amaro Črna gora

Ta nežen, lahko piten ljubezen je bil ustanovljen leta 1885, pozneje pa je bil poimenovan v čast črnogorske princese Elene, ki je vladala med 1900–1946. To je dobra začetna steklenica za novince. Lahka in mešljiva, narejena je iz znanih arom, kot sta vanilija in pomarančna lupina. Na splošno je bolj sladko in sadno kot večina steklenic, okrepljeno z blago grenkobo. Profil okusa je malo podoben sarsaparili, obarvani z citrusi. Pihajte ali vmešajte v citrusne koktajle.

Kardamom, nageljnove žbice: Ramazzotti Amaro

Ustvarjeno v Milan leta 1815 Ausano Ramazzotti, to je ena najstarejših reklam amari na voljo v ZDA. Mešanica 33 sadja, zelišč in rastlin ima ta alkoholni profil, ki skoraj spominja na češnjevo kolo. Sprva lahko namigne na sadne, grenko-sladke note, kot so rabarbara in pomaranča, na koncu pa daje prednost vanilijevi sladkosti in začimbam. Zmešajte ga z viskijem v Black Manhattnu.

Štirje preprosti italijanski vinski koktajli

Rože, korenine in zelišča

Evkaliptus, meta, brin: Braulio Amaro

Ustvarjen leta 1875 in prihaja iz mesta v italijanskih Alpah blizu švicarske meje, nekateri menijo, da je to vrhunski après-ski ljubezen . Odlikuje ga zelo tajna mešanica alpskih zelišč in rastlinskih rastlin, ki se hranijo s pobočij, in je dve leti v hrastovih sodih. Odlikuje ga temno rjav odtenek in je močno aromatičen, z izrazitimi vonji mete, bora in evkaliptusa, medtem ko se zaključek ponaša z grelnim okusom po začimbah. Pomislite na to kot na sprehod po gozdu s kozarcem v roki.

Kamilica: Amaro Sibilla

To je intenzivno ljubezen , močan za grenke snovi, kot so cinchona skorja in encijanova korenina, kaljeni z dozo lokalnega medu. Splošni učinek kaže na pečeno sadje, kandirane orehe in nesladkano čokolado, čeprav grenak žarki plujejo skozi sredino neba. Prvič ga je leta 1868 izdelal zeliščar Girolamo Varnelli , ki ga je poimenoval po legendi o preročišču Sibillini Mountains, Sibilla.

Koren rabarbare: Bučna rabarbara

Vloga Italije kot pristanišča za srednjeveško trgovino z začimbami je dodala vse vrste eksotičnih arom ljubezen kanon. Ta recept je leta 1845 ustvaril Ettore Zucca, ki je stvaritev podelil s svojim priimkom, kar v italijanščini pomeni 'squash'. Rabarbaro se medtem sklicuje na svojo ključno sestavino, korenino kitajske rabarbare, ki prispeva zdravilno noto k sicer prijetno grenkemu profilu okusa. Trajni element iz kardamoma omogoča nežen zaključek.