Stresanje je ena glavnih metod za mešanje, hlajenje in redčenje koktajla. Običajno se uporablja za pijače, ki vsebujejo citronsko kislino v obliki limoninega ali limetinega soka, kot tiste v kisla družina koktajlov ali tistih, ki vsebujejo motne sestavine, kot je ananasov sok.

Kakšne prednosti ima stresanje koktajla nad mešanjem? Pijače bodo ohlajene in razredčene v krajšem času. Tresenje zaradi prezračevanja zagotavlja tudi bolj gladko teksturo in malo pene. Ta tekstura in pena sta zaželeni recimo v daiquiri , vendar ne a martini .

Kako pravilno mešati koktajl, po besedah ​​natakarja

Tresenje je tudi ena najbolj nepotrebno preveč zapletenih tehnik natakarstva. To je zato, ker je finančno preudarno, da natakarji naredijo svoja delovna mesta čim bolj zapletena, da bi konec noči upravičili ceno svojega zavihka. Preden se lotimo, zakaj, pojmimo osnove.

Cobbler shaker z julep cedilom in različnimi bari orodji / Getty

Vrste stresalnikov in cedil

Obstajata predvsem dve glavni vrsti stresalnikov: čevljar in bostonski stresalnik. (Tretji, pariški / francoski stresalnik, obstaja, vendar je veliko manj pogost in bolj moteč.) Čevljar je trodelni stresalnik, ki je sestavljen iz kovinske skodelice, vrha z integriranim cedilom in kovinske kapice za tesnjenje odprtje.

Bostonski stresalnik je dvodelni sistem, ki vključuje veliko kovinsko skodelico in manjšo skodelico, na katero se prilega večji kositer, kar ustvarja tesnilo. Manjša skodelica je lahko kovinska ali bostonska (tudi pivska pint). Slednje se uporablja predvsem pri stresanju več pijač hkrati.

Bostonski stresalniki potrebujejo zunanje cedilo, razen če je usposobljen za tehniko 'rahlo poči tesnilo in vlije skozi režo v pločevinkah'. To bo bodisi cedilo Hawthorne, kovinsko sito z navito vzmetjo okoli roba, da zajame led, bodisi cedilo julep, ki je videti kot žlebasta žlica. Oba imata popolnoma enak namen zadrževanja ledu, toda sita Hawthorne se uporabljajo za precejanje pijač iz večjega kovinskega pločevink (čeprav je vzmet običajno primerna tudi za manjše kozarce), medtem ko se cedilo Julep uporablja predvsem za točenje iz kozarec iz Bostona / pinta.

Bostonski stresalnik s cedilom Hawthorne / Getty

Kateri je boljši? Ni važno, uporabite tisto, kar se vam zdi prijetno. Kape na čevljarju se običajno zataknejo, puščajo več in je običajno ni mogoče uporabiti za pripravo več pijač, zato boste bostonske stresalnike večinoma videli v profesionalnih lokalih. Če pa doma kopljete po klasičnem videzu čevljarja, si ga omislite.

Barmanova skrivna formula za ustvarjanje neštetih koktajlov doma

Kako stresati koktajl

Sestavine za koktajle dodajte v stresalnik, napolnite z ledom in zatesnite. Dvignite stresalnik in ga obrnite vstran, celih 90 stopinj. Močno pretresite 12–15 sekund. Odprite in pijačo precedite v kozarec, bodisi nad svežim ledom ali postreženo.

Skoraj vsako drugo okrasje ob stresanju pijače je zgolj za predstavitev in sploh ne vpliva na vaš okus. Pogosti okraski so:

Clicky-Clack: Gibanje navzgor in navzdol s stresalnikom, ki ustvarja prijeten in profesionalno zveneč tamburaški učinek.

Dvoročni: Primite en stresalnik z dvema rokama, eno spredaj in eno zadaj, kot da bi pokazali popolno osredotočenost na pijačo in da njena popolnost zahteva predan vložek obeh rok.

Preveč kave: Super hiter tresenje je pomenilo, da šokira in straši goste, kako hitreje se tresete kot doma.

Motorni čoln: Stresanje dveh stresalnikov hkrati, pri čemer se eden premika naprej, drugi pa nazaj.

The Gun Show: Stresanje dveh stresalnikov hkrati, v popolni simetriji, po možnosti med upogibanjem bicepsov in nenehnim mežkanjem.

Spin: Nehajno zasukajte stresalnik na dlani, ko ga dvignete, da je videti kul, občasno pa brišete vodo in alkohol na svoje kolege.

Getty

Nasveti trgovine

V članku iz leta 2009 z impresivno stopnjo znanosti , barski čarovniki Dave Arnold , Eben Klemm in Alex Day sta s termočleni, vdelanimi v stresalnik za koktajle, dokazala, da so ne glede na slog tresenja ali vrsto uporabljenega ledu (če ni obrit led) po približno 12 sekundah tresenja skoraj vse pijače dosegle enako ravnovesje. hlajenja in redčenja. To ne pomeni, da malo voha ne more vaše tehnike narediti bolj impresivno, samo ne verjemite barmanu, ki trdi, da je njihov shake boljši za vašo pijačo kot kdorkoli drug.

Če pa šele začenjate, je tu nekaj nasvetov, ki vam lahko pomagajo:

• Stresalnik vedno držite vodoravno, tako da zagotovite čim večji stik s površino med ledom / koktajlom in kovino pločevine.
• Konec čevljarja naj bo s pokrovčkom in manjši od obeh pločevink bostonskega stresalnika, usmerjen za vami, ko se tresete. Tako se izognete morebitnemu pršenju gostov, če se vaš pečat razrahlja.
• Ko uporabljate bostonski stresalnik, dodajte ledu / sestavinam manjši vaših dveh pločevink, tako da na vrh namestite večjega. Udarjanje manjšega kositra v preveč napolnjenega večjega je recept, da alkohol zavre iz stresalnika v obraz.
• Ko uporabljate bostonski stresalnik s steklenim pinto, nikoli udarite po trdi površini, da odstranite obe posodi, razen če želite tvegati zlomljeno steklo v svoji pijači. Za odklepanje stresalnika sta običajno potrebna nežen stisk in premikanje.
• Stresanje pijače, ki naj bi jo postregli (brez ledu)? Ko se kozarec natočite v kozarec, koktajl dvakrat precedite skozi majhno mrežasto sito, če se želite izogniti ledenim čipsom ali izgledati modno.
• Če pripravljate koktajl iz beljakov, boste želeli izpopolniti svoj suhi shake. Več informacij o tem je lahko najdemo tukaj .