Neko noč lani jeseni ob Scarr’s Pizza na spodnji vzhodni strani New Yorka, ko se je Destiny’s Child igral prek zvočnikov, je ženska položila svojo sklopko Louis Vuitton poleg slabega razdeljevalnika prtičkov. Gospod, oblečen v obleko Dickies in bisere, zataknjene v kabino s prijatelji, dvajsetletniki so babice zrušili.

In skoraj vsi v jedilnici so pili naravno vino .

Scarr’s ima vse lovilce rezanega sklepa New Yorka: bleščeče kozarčke feferonov, kozarce kosmičev rdeče paprike na pultu in podvojene papirnate krožnike. Ima pa tudi tesno, ekološko vino seznam z zgolj enajstimi izbori, ki segajo od avstrijskega rožnata frizzante do mešanice Carignan-Merlot iz Costières de Nȋmes.

Scarrjeva skromna izložba deluje kot portal za progresivno vino / Foto Evan Sung

Restavracija predstavlja odličen trenutek za priložnostne večerje v Ameriki. Lahko dobite svojo pito in spijete tudi neverjetno steklenico vina.

Scarr's je le en kos razširjene ameriške scene pice in vina. Obstaja Ljudje v Nashvillu Lovely’s Fifty Fifty v Portlandu v Oregonu Od ljudi v San Franciscu Jon & Vinny's v Los Angelesu Buffalo v Austinu Lokalna picerija v Denverju in Picerija Beddia v Filadelfiji.

Naravna upa, da se bo odprl v Miamiju v začetku tega leta. New York City se ponaša s Scarr's, Ops , Neapeljska picerija in Roberta . Drugje v New Yorku Ariel Arce gosti kulinariko s šampanjcem in pico v kleti Niche Niche tri noči na teden.

A najprej sta bila v San Franciscu Shelley Lindgren in A16.

Scarrjeva nekonvencionalna predstavitev vinske karte, skupaj z McDowellovo kapo 'Coming to America' ​​/ Foto Evan Sung

Spreminjanje picerij v progresivna vinska oaza

Lindgren je odraščala, da je vsak petek zvečer jedla pico Red Boy, njeno prvo industrijsko delo pa je bilo v pomivalni jami pri slamnati pici. Ko se je dvignila v vrsto francoske fine dining, si ni predstavljala, da se bo vrnila k pici.

Med študijem pri sodišču mojstrov Sommeliers pa se je Lindgren zaljubil v italijanska vina. Zdelo se ji je, da so južnoitalijanska vina še posebej premalo zastopana na ameriških vinskih kartah. Ko je Lindgren prišel na nič Kampanija , pristala je ravno v rojstnem kraju pice.

A16 odprta leta 2004, Lindgren pa je zasledil ljubljenca koncepta: neapeljska certificirana pica, ki jo postrežejo skupaj s seznamom ubijalskih vin, vse v prostoru, kamor so lahko gostje prihajali vsak dan ali praznovali posebne priložnosti.

Kot je odkril Lindgren, je dostopnost pice idealen partner za manj znane steklenice in sloge vina.

'Odšel sem v Italijo in ugasnila je žarnica,' pravi Lindgren. »Vse se vrti okoli hrane in vina. To je popoln življenjski slog. '

V 15 letih od odprtja A16 je bila razpoložljivost Južnoitalijanska vina v Ameriki gobaril. Lindgrenov prvi seznam je imel le tri Etne Rossos. Zdaj jih je 150, skupaj z veliko zastopanostjo grozdja, kot sta Aglianico in Fiano.

Vzpon južnoitalijanskih vin odraža širši trend na trgu. V primerjavi s petimi leti, kaj šele 10 ali 15, so Ameriko preplavila vina majhnih proizvajalcev, nekatera iz manj znanega grozdja in gojena v regijah, ki jih ni mogoče prebiti. Naravna vina in vina z nizkim posegom so v tandemu zelo priljubljena.

Kot je odkrila Lindgren, je dostopnost pice idealen partner za manj znane steklenice in sloge vina.

Izbor vin in pizz v A16 v San Franciscu / Foto Di Desmond

Obrtna pica in naravno vino se ujameta

Kot otrok je Steven Dilley oboževal ponev pico Pizza Hut, njegova mama pa je občasno pomladila po zamrznjeni Stouffer's French Bread Pizza. Pred osmimi leti je Dilley zapustila kariero v financah Buffalo v Austinu, s pečjo na drva in seznamom 30-ih vin, natisnjenih na poceni kopirnem papirju.

'Skrbelo me je, da bodo ljudje samo pili pivo,' pravi Dilley.

Njegov strah ni bil utemeljen. Dilley je od takrat odprl drugo lokacijo in police stokajo pod težo seznama z 450 etiketami. Prodaja Bourgogne blanc Domaine Leflaive (bela Burgundija) in Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat iz Danilo Marcucci , skupaj s steklenicami iz Kmetija in klet Southold , ena redkih teksaških kleti z minimalnim posegom.

'Skrbelo me je, da bodo ljudje samo pili pivo.' –Steven Dilley, lastnik, Bufalina

Po besedah ​​Dilleyja je Bufalina postala destinacija za naravno vino, ki predstavlja 70–80% izbora. V času srečne ure so za vse pice in steklenice do 100 dolarjev 50% popusta. Gostje lahko dobijo pito Taleggio in jo seznanijo s steklenico Dolina Loare Chenin Blanc.

Pri sestavljanju svoje vinske karte Dilley išče osvežilne, zabavne ponudbe z nizko vsebnostjo alkohola, ki delujejo z lahkotnim mrazom.

'Po mojem mnenju, če bi ga dal v košaro za piknik, se ob mizi dobro obnese,' pravi.

Lesno pica je postala sredstvo za naravno vino v Bufalini v Austinu / Foto Nicolai McCrary

Ob Picerija Beddia v Filadelfiji, rdeča Grolleau je kupcem predstavljena kot 'Gamayjev najljubši mali bratranec.'

Osvežitev? Preveri. Zabavno? Preveri. Malo alkohola? 12%.

Lastnik picerije Beddia, Joe Beddia, išče vina, ki so naravna, lahka, z visoko kislostjo in z nizko vsebnostjo tanina. Mehurčki so plus. Beddia je leta delal kot pivovar, preden je postal pizzaiolo. Čarobno presečišče pice in vina s steklenico Gragnana je prvič doživel leta 2008 v piceriji Una.

V Pizzeria Beddia v Filadelfiji je rdeča Grolleau kupcem predstavljena kot 'Gamayjev drobni bratranec.'

'Bilo je lahko in šumeče kot pivo, vendar je bilo rdeče vino,' pravi. 'Pomislil sem:' To je pica vino. '

Ta prvi Gragnanov glug še vedno obvešča Beddijevo nebo. Ko je letos odprl drugo ponovitev, sta skupaj z direktorico pijače Heather Lesher sestavila seznam lahko pitnih in cenovno dostopnih vin Starega sveta ter še nekaj zelo dodeljenih steklenic v rezervi.

'Naši gostinci so na mlajši strani, stari so 30 let, in iščejo čudovit čas,' pravi Lesher. 'Želijo si nekaj, kar bo s pico veselo in okusno.'

Pogled na zabave s pico in vinom Ariel Acre v Niche Niche v New Yorku / ljubezen do fotografije Niche Niche

Demokratizacija vina s hrano z nizko obrvjo

Pica zabave, jedilniki med tednom, gostije v študentskih domovih in poznonočne rezine so vpeti v naš nacionalni DNK. Toda pica pomaga demokratizirati tudi vino, morda celo bolje kot burgerji ali druga tradicionalna udobna živila.

'Italijanska hrana je okusna in dostopna in mislim, da doseže širok del prebivalstva,' pravi Helen Johannesen, direktorica operacij in pijač Skupno podjetje restavracij, kar vključuje Jon & Vinny's . 'Ljudje želijo biti v vključujočem okolju in se počutiti udobno, italijanska hrana pa se dotakne tistega dela vaše duše.'

Približno 80% restavracij Jon & Vinny jedo pico, od katerih mnogi med čakanjem na mizo zahtevajo seznanjanje ali okus vinskih letov v maloprodajni trgovini Johannesen. Johannesen je za identiteto restavracije poskrbel, da so vina enako pomembna kot pite, ki jih navdihuje Los Angeles, na primer El Chaparrito s chorizo, Asiago, cilantro, rdečo čebulo in kremo ter Ham in Yeezy s šunko, vodko omako, rdečo čebulo, caciocavallo, dimljeno mocarelo in vložene paprike.

Pizza in vinski pari, ki presegajo klasiko

Ariel Arce je New Yorker, ki se vozi ali umre, in sesa za mastno rezino. Čeprav ne vodi lastne picerije, je našla način, da svojo najljubšo hrano kombinira s svojo najljubšo pijačo: Šampanjec .

Vsako sredo do petka v kleti Ljubljane Niche Niche , Arce gosti zabavo s pico in šampanjcem. Za 65 dolarjev dobite štiri šampanjce, francosko čebulo, kokice, oljke, solato Cezar in pico s tanko skorjo, ki jo dostavljajo čez cesto Emmett's. Diners sedijo okoli skupnih miz, osvetljenih s kapljastimi voščenimi svečami, in se naučijo prednosti Côte des Bar, ko si roke obrišejo v papirnate serviete.

'To je nora vrednost,' pravi Arce. “Prekrasne šampanjce lahko okusite za 10 dolarjev na kozarec. Zavzemam se za to, da ljudje pijejo čim več šampanjca. '

Na nedavni piceriji Niche Niche se je vsak gost na koncu obroka odločil za dodaten kozarec šampanjca, J. L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pica je delovala.

'Zdi se, da ljudje stradajo za priložnostno hrano v kraju, kjer se še vedno počutijo, kot da počnejo kaj kul.' –Mike Fadem, solastnik, Ops

Enako pa lahko rečemo za sveža, nizkoalkoholna vina, pri katerih zdravi Mike Fadem Ops . Restavracija nima natisnjene vinske karte. Namesto tega strežniki prinesejo nekaj steklenic, za katere menijo, da bi jih želeli, približno enak cenovni razred. Dinerjem pripovedujejo zgodbo proizvajalcev, grozdja in stilov. Naenkrat je vaša miza globoka štiri steklenice, ko nekdo zgladi zadnjo rezino pite, ogrnjene z mortadelo.

'Zdi se, da ljudje stradajo za priložnostno hrano v kraju, kjer se še vedno počutijo, kot da počnejo nekaj kul,' pravi Fadem, ki je pred kratkim odprl svoj drugi koncept pice, Leo v soseski Williamsburg v Brooklynu v New Yorku. 'Ljudje želijo jesti na bolj kakovostnih mestih, ki niso tako zamašena.'

Za Fadem to pomeni napuljsko podobno pico in dogmatično naravno vinsko karto. To je Lindgrenov model, ravnokar postavljen v Bushwicku.

'Mladi skrbijo za kakovost in zgodbo izdelka, vino pa pripoveduje zgodbo, zlasti majhna vina ter organska in biodinamična vina,' pravi Arce. »Trendi prihajajo. Toda kakovostna pica ne gre nikamor, prav tako ne kakovostno vino. '