Naro Vallery terroir lahko razstavite na nekaj preprostih točk. Na severu in vzhodu je bolj vroče, na jugu in zahodu hladneje. Z naraščanjem višine temperatura pade. Gore imajo tanjša, revnejša tla kot klopi in ravnice.

Torej, tu ste. Napa Valley Cabernet Sauvignon v treh enostavnih lekcijah. Seveda pa ni tako preprosto.

Vstopite v vinarja.

Če bi bila mati narava edini glas, bi bilo ugotoviti, da je Napa Cab težava.

Toda, kot pravi vinar Nick Goldschmidt, ki izdeluje lastno Napa Cabernet iz sadja Oakville: 'Na splošno so se vse tehnike vinarstva Cabernet zbližale med kletmi - dolgi stiki s kožo, obiranje pri 26 briksih [ali več], veliko novega hrasta . '

Ta predloga ponavadi ublaži vpliv podnebja in tal, kar ima za posledico vina, ki so videti podobna.

V 'geek-govore' lahko ta 'mednarodni slog' celo strokovnjakom oteži razliko med, denimo, cabernetom iz Oakvillea in tistim iz Rutherforda.

Manija apelacije

Preprosto dejstvo, da obstaja oznaka ali Ameriško vinogradniško območje (AVA), ne pomeni nujno veliko. Zvezne smernice so ohlapne. Vsakdo, ki ima dovolj časa in denarja, lahko prebije AVA (razen kadar sosedje prepirajo imena ali meje, kar lahko povzroči zamude).

Zanimivo je misliti, da AVA svojim vinom daje neko globoko unikatnost. Toda AVA-ji pogosto temeljijo tako na političnih kot kulturnih vprašanjih kot tudi na področjih, povezanih s terroirjem. To preprečuje popolno dekonstrukcijo 16 podnapetosti doline Napa.

Kljub temu je mogoče navesti primere za Napine AVA, ki imajo splošne značilnosti, ki veljajo iz leta v leto. Štiri kleti, predstavljene na strani 45, proizvajajo cabernet sauvignone, ki dosledno ustrezajo klasičnemu razumevanju njihovih označb.

Čeprav predloga ni vedno povsem primerna, zagotavlja, da boste na naslednji degustaciji na trdnih tleh in se pogovarjali o Napa terroirju.

Dolina Napa teče približno 30 milj od jugovzhoda proti severozahodu. Širi se do pet milj široko, pri Calistogi pa se zoži na miljo, kjer jo odkrije gora Sveta Helena.

Te gore opredeljujejo njene meje: Mayacamas, katerih vrhovi so dovolj visoki, da pozimi vidijo sneg, na zahodu in Vaca na vzhodu. Oboje je rezultat tektonskega dviganja in vulkanske dejavnosti.

Dolina dna

Tla dolinskega dna so večinoma naplavine - preperela gorska umazanija, ki se je v deževjih in zemeljskih plazovih odnesla v stanovanja.

Skozi sredino vse teče reka Napa, ki občasno poplavi pozimi, zaradi česar se v sosednjih vinogradih pojavljajo mulji.

Zaradi visoke vsebnosti gline je nekaj zemljišč ob reki Napa neprimerno za Cab, čeprav Sauvignon Blanc obvlada povsem dobro.

In niso vsi Napi AVA-ji primerni za cabernet sauvignon. Carneros je na primer preveč hladen. Zaradi bližine zaliva San Pablo je bolj primeren za modri pinot in chardonnay.

Kitty-vogal do Carnerosa je Coombsville AVA, katerega celinska lokacija zagotavlja dovolj toplote za zorenje Caberneta. Naraščajoče število kleti in vinogradov ga imenuje dom. Kljub temu je oznaka tako nova (ustanovljena decembra 2011), da znaki, ki opredeljujejo njegova vina, za zdaj niso opredeljeni.

Vzhodno od Coombsvillea bi lahko rekli enako za malo znano AVA Valley Horse Valley.

Severozahodno od Coombsvillea se začne nadstropje doline Napa, začenši z razprostranjenim okrožjem Oak Knoll. Tu se temperatura začne segrevati, ne da bi bila prevroča. Cabernetovi so navadno bolj kisli in tanini - če želite, bolj podobni Bordeauxu - kot tisti, ki rastejo v dolini.

Stekleničenje Trefethen’s Reserve je lahko izjemno in vredno kleti. Podobni uspehi pri Blackbirdu in Tudalu kažejo, da so regijo na njenem severu nepravično zasenčile bolj znane AVA-je.

Le nekaj minut vožnje severozahodno je Yountville, kjer ohlajevalni vpliv zaliva zadiha. Morda najboljši izrazi Yountville Cabernet prihajajo iz Dominusa, na Yountvilleovi 'klopi', in Kapcsandyjevega vinograda State Lane, ki se nahaja med avtocesto 29 in potjo Silverado.

Vzhodno od Yountvillea je ena najbolj znanih AVA, okrožje Stags Leap. Toplo je, sprejema popoldansko vročino - zlasti v majhnih žepnih kanjonih, zaščitenih pred Vacasi, koristi pa mu tudi nočni morski vpliv.

Najpomembnejši Stags Leap Cabernet je Shafer’s Hillside Select, katerega amfiteatrska postavitev daje drzno vino z intenzivnim okusom.

Na avtocesti 29, ki vodi proti severu, je znameniti Oakville AVA. To je srce in duša doline Napa Cabernet Sauvignon, kjer se južna hladnost v popolnem ravnovesju sreča s toplino doline.

V Oakvilleu gradient vzhod-zahod pomeni, da vina bližje poti Silverado prejmejo bolj vroče popoldansko sonce kot vina v senci Mayacamas. Prvi so ponavadi bolj zreli in vsebujejo več alkohola, a vseeno kažejo tanine podpisa Oakvillea.

Vrhunske kabine Oakville vključujejo kabine iz posestva Harlan, Screaming Eagle, Dalla Valle in dveh vinogradov To Kalon, Beckstofferja in Roberta Mondavija.

Razumevanje, kako se Rutherford razlikuje od Oakvillea, je ena od trajnih radosti doline Napa Cabernet. Običajno velja, da zaradi Rutherfordove vročine vina postanejo nekoliko bolj zemeljska, kar je morda mislil André Tchelistcheff, ko jih je imenoval 'prašna'.

Rutherford Cabs v nasprotju s črnim ribezom Oakville pogosto prikaže kislo rdeče-češnjevo noto. Med najbolj doslednimi nastopajočimi so Inglenookov Rubicon, Quintessa in Sacrashe Vineyard Kathryn Hall.

Sveta Helena je toplejša od območij na jugu. Leta 1995, ki je bil razglašen za AVA, vsebuje številne kleti in vinograde, kar morda pojasnjuje, zakaj je težko določiti njegov poseben slog caberneta.

Spottswoode in rezervat Rennie Flora Springs določata spekter. Prva je bujna in dekadentna, druga taninska in starostna. Karkoli od Beckstoffer Dr. Crane Vineyard je vredno omeniti.

Še bolj severno je Calistoga šele leta 2010 postal AVA, žrtev medsebojne politike. Zaradi zategovanja hribov, vplivov iz ruske rečne doline skozi vetrovne vrzeli v Mayacamasu in sosednjem kanjonu Jericho je imenovanje zapleteno.

Težko je razbrati dosleden lik Calistoge, toda Cabernets iz Vengejevega vinograda Bone Ash, Turnbull's Amoenus in Summers so navdušili.

Zahodne gore

Mayacamas se ponaša s tremi AVA-ji. Skupna jim je višina. Višje se temperature ohladijo (v poletnem dnevu je na dnu doline lahko topleje 10˚F), odtok pa kljub znatnemu zimskemu deževju tvori tla, revna z vodo in hranili.

Vina, ki nastanejo, so bolj taninska, vendar so pogosto bolj koncentrirana in starostna.

Zaradi bližine zaliva San Pablo je Mount Veeder najbolj kul med zahodnimi gorskimi kraji. AVA se razteza na 1820 metrov nadmorske višine, medtem ko je zahodna meja meja Napa-Sonoma.

Mount Veeder Cabernets ima čistost, ki je enaka koncentraciji in ravnotežju. Številne gorske kleti polnijo Mount Veeder Cabernets. Morda je patriarh lokalnih blagovnih znamk Hess, močna je družina Yates.

Za vrzeljo brez apelacij zahodno od Rutherforda pride okrožje Spring Mountain. Neposredno zahodno od Svete Helene se dvigne na 2600 metrov nadmorske višine in velja za hladno vreme, čeprav je 'kul' relativno. Tla in orientacije so premešane, rezultat ponavljajoče se tektonske aktivnosti.

Dva vinograda, ki ponazarjata goro, sta Vinograd 7 in 8 Vinograd 7 in Vinograd Wurtele, iz katerih Terra Valentine izdeluje maloserijski cabernet velike intenzivnosti in starostnosti.

Na vzhodni gori na severu je okrožje Diamond Mountain. Čeprav je na jugu topleje kot njegove gorske sestre, nočne temperature precej padejo.

Že vrsto let so bili njeni Caberneti med najtežjimi in najbolj taniničnimi, kar je verjetno posledica strmih pobočij ali nihanja temperature podnevi in ​​ponoči. Toda s sodobnimi metodami upravljanja s taninom pridelovalci zdaj pridelujejo vina večje prožnosti.

Tempo sta določila Von Strasser in Diamond Creek, ki proizvajata monumentalna vina natančnosti in dolgoživosti.

Vzhodne gore

Gora Howell je starejša (1984) dveh gorskih AVA v Vaci. V Mayacamah je bolj vroče in bolj suho kot karkoli, saj padavine hitro padajo od zahoda proti vzhodu.

Caberneti so taninski in močno koncentrirani. Imajo odlično strukturo, ki skoraj zagotavlja starost. Med glavnimi kleti so La Jota, Sbragia's Rancho del Oso in Arkenstone.

Nekaj ​​milj proti jugovzhodu (čez območje Pritchard Hill brez AVA) leži Atlas Peak, ki se zaradi bližine zaliva San Pablo na splošno šteje za hladno območje. Toda na severni meji proti Rutherfordu postaja topleje. Dobro znani Stagecoach Vineyard stoji čez AVA.

Številne kleti kupujejo sadje s planine, toda tam ima dejansko malo hiš v Cabernetu. Morda je najboljši primer Atlas Peak Cabernet Au Sommet Heidi Barrett: bogat, zrel in dekadentan.

Obvladovanje Napa's Mountain Appelations

Končni AVA Napa Valley je vzhodno od Vacasa, zato se sprašujete, zakaj velja za del doline. Okrožje Chiles Valley (ustanovljeno leta 1999) je dobro v notranjosti in zato toplo, a razmeroma visoka nadmorska višina umirja dnevno vročino. Njegov Cabernets do zdaj? Rustikalno.

Štirje producenti za ogled

Stags Leap District / Shafer Vineyards

Shaferjev vinograd je na gričevnati vzhodni strani poti Silverado, dober terroir za Cabernet. Zaradi česar je Hillside Select poseben, je strmo pobočje, kjer raste grozdje, ki osredotoča okuse. Postavitev, podobna amfiteatru, ujame dnevno vročino, kar povzroči učinek rastlinjaka, medtem ko rdeča vulkanska tla na jugu Vacas Cabernetsu dajejo občutek. Hillside Select je vedno razkošen in bogat, a hkrati dovolj uravnotežen za staranje.

Diamond Mountain / Diamond Creek

Pokojni Al Brounstein je svoj posestni vinograd začel leta 1968. Vinogradnjo še naprej upravlja njegova žena Boots. Na samo 600 metrih nadmorske višine, znotraj meja mesta Calistoga, ni posebej visok. Namesto da bi ustvaril en sam vinograd, je Brounstein določil štiri parcele, ki temeljijo na različnih mikrookoljih. Vina nosijo te oznake blokov. Razlikujejo se glede na izpostavljenost in tla, kljub temu pa imajo skupne značilnosti AVA intenzivni tanini, osredotočeno sadje in mineralnost.

Yountville / Lord

Ko se je Christian Moueix odločil, da bo našel svoje posestvo Dominus v Yountvilleu, so ga skeptiki opozorili, da je Yountville prehladen in meglen. Moueix je vseeno nadaljeval in trdil, da bi mu bilo treba 20 let, da bi ugotovil suho gojeni vinograd. Sprva je bilo vino lahko vitko, trdo in včasih zeleno. Kasnejše spremembe v sortni sestavi - Merlot je bil odstranjen - in upravljanje krošenj, da ne omenjam povečane starosti vinske trte, je povzročilo veliko izboljšanje. Vsebnost alkohola znaša približno 14,1 vol.%, Po Napa standardih skromno. Tanini so lahko močni. Toda dober Dominus iz lepega letnika se bo zlahka razvil 10, 15 ali 20 let.

Oakville / Beckstoffer V vinograd Kalon

Pridelovalec grozdja Andrew Beckstoffer prodaja sadje iz svojega dela slovitega vinograda podobnim Paul Hobbs, Knights Bridge, B Cellars in Janzen. Vinograd leži na tako imenovani 'klopi Oakville', kjer se stena Mayacamas konča in začne svoje položno pobočje navzdol do globljih, rodovitnejših ravnic vzhodno od avtoceste 29, ki vodijo ob reki Napi. Kalonu Cabernetsu so skupne značilnosti intenzivne zrelosti, ki je v mladosti pekoča in čokoladna, vendar z neverjetno čistimi tanini. Alkoholi so lahko visoki. Vina imajo tisto, kar večina sveta išče v oakvillle cabernetu: hedonistično razkošje.

Vina iz podkapacij

96 Diamond Creek 2009 Volcanic Hill Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain). To kaže podpis Diamond Creek suhosti, gorskih taninov in razkošno zrelega, koncentriranega sadja. Gosta je v robidovi marmeladi in okusih kasije, s trdno mineralnostjo in bujno notami tosta iz hrasta. Skoraj popolna v vseh svojih delih ima tiste težko določljive lastnosti ravnotežja in elegance. Čudoviti, kot je zdaj, tanini kažejo, da ga staramo dolga leta. Izbor kleti.
abv: 14,1% Cena: 175 dolarjev

95 B Kleti 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vinograd Cabernet Sauvignon (Sveta Helena). Izjemno bogat in globok, s čudovitim zbijanjem črnega ribeza, kreme de cassis, temne čokolade, začimb za peko in cedro ter zanimivo mesnatostjo na žaru, kot nažgana maščoba na odličnem zrezku. Veliko novega hrasta, a popolnoma integriranega. Dimljena, prepečena sladka sladkost je popolna plast moči sadja. Pijte to 100% kabino zdaj in v naslednjih 12–15 letih. Ta vinograd Dr. Crane je v zadnjih letnikih resnično zatresel. Izbor kleti.
abv: 15,1% Cena: 145 dolarjev

95 Vinograd La Jota 2009 Cabernet Sauvignon (gora Howell). Tanini so na tem otroškem kabernetu tako močni, da ga učinkovito zaklenejo in ga zdaj težko pijejo. Kljub temu obstaja čudovito jedro robid, ki so bogate, zrele in intenzivne. Vse na tem mestu kaže na starost. Dajte mu vsaj osem let v pravi kleti, lahko pa tudi dlje. Izbor kleti.
abv: 14,8% Cena: 65 dolarjev

95 Venge 2010 Vinograd iz koščenega pepela Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet sauvignon ne postane veliko bolj bogat ali zrel kot to polnjenje. Iz 100% sortnega vina, izdelanega iz grozdja, pridelanega v Calistogi, ponuja robidovo marmelado in arome krem ​​de cassis. Veliko vpliva novega francoskega hrasta doda sladke note toasta in karamele. Izjemno zapleten in močan bo ta tanična izbira imela koristi od tega, da ga bodo kletili vsaj osem let in bi se moral še naprej razvijati tudi dlje od tega časovnega okvira. Izbor kleti.
abv: 14,9% Cena: 85 dolarjev

95 Vinograd družine Yates 2008 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder). To je popolnoma lepo vino iz kleti, ki je
tiho so se odlično odrezali s svojimi kabinami. Narejeno iz grozdja, pridelanega visoko na gori Veeder, ki ga poznajo ljudje kot enega najpomembnejših gorskih priimkov v Napi, je bogato in nežno prečiščeno z okusi robide, borovnice, ribeza in čokolade z lepo mineralnostjo. Nekaj ​​časa se bo postaral, vendar ni razloga, da ga ne bi pil zdaj. Izbira urednikov.
abv: 14,5% Cena: 55 dolarjev

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). Zelo bogat in razkošen, v slogu Heidi Barrett, je ta Cabernet sladko pekoč, a nekoliko neposreden v robidnicah, češnjah in malinah. Zaključek je izredno dolg in začinjen, kar kaže na to, da gre za vino za klet. Trdni tanini in fina kislost potrjujejo njegovo starost. Držite to kričeče, dekadentno vino do leta 2016 in nato poskusite znova. Izbor kleti.
abv: 14,3% Cena: 250 dolarjev

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vinograd Cabernet Sauvignon (Oakville). To je vino moči in moči, klasičen primer svojega vinograda in sodobne tehnike cabernet. Že sama po sebi je skoraj skupina živil, ki ponuja sloje črnega ribeza, temne čokolade, pečenega mesa, vijolic, mineralov, cedre in začimb. Tanini so globoki, toda tudi mladostni tanini dajejo vinu trdno jakno trpkosti. Pričakovana zapadlost je okoli leta 2018. Izbor kleti.
abv: petnajst% Cena: 150 dolarjev

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (okrožje Stags Leap). Še en odličen Hillside Select med izbranimi bloki v Shaferjevem vinogradu. Je popoln prikaz opisa 'Stags Leap Cabernet' 'železna pest v žametni rokavici' z letošnjim večjim poudarkom na žametu kot na železu. Z gladkimi tanini in razkošnimi okusi marmelade robid in črne češnje pod vplivom hrasta je zdaj okusen in bo v naslednjih 8–10 letih zagotavljal obilo užitkov.
abv: 15,5% Cena: 230 USD

93 Trefethen 2009 Gojeni rezervat Cabernet Sauvignon (Hrast Knoll). Struktura tega cabernet sauvignona (ki vključuje majhne količine drugega bordoškega grozdja) kaže veliko elegance, rafiniranih taninov in kislosti ter okusno uporabo hrasta. Kost suha, ima klasične okuse robide in črnega ribeza. Razvil se bo v naslednjih šestih letih, zdaj pa je za pitje.
abv: 14,1% Cena: 100 dolarjev

92 dvorana 2008 Exzellenz Sacrashe vinogradniško rdeče vino (Rutherford). Narejeno iz 100% Caberneta, kaže na izjemno bogastvo in koncentracijo prejšnjih letnikov tega vina, ki je bilo starano v 90% novem francoskem hrastu. Ogromno in kričeče v sadju češenj, robid in malin, čudovito, razkošno, debelo, čeprav bodo puristi vztrajali, da je to preveč dobro. Težko je napovedati njeno dolgoročno prihodnost, vendar je zagotovljenih naslednjih šest let.
abv: petnajst% Cena: 165 dolarjev

91 Vinograd 7 in 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (spomladanska gora). Je mehke in nežne teksture, hkrati pa bogato tanična, s kompleksnimi okusi robide, črnega ribeza, zelišč in cedre. Prikazuje klasično eleganco, značilno za to gorsko vinogradniško območje. Pijte v naslednjih 3-4 letih.
abv: 14,8% Cena: 75 dolarjev

90 Dominus 2009 Rdeče vino v steklenicah (dolina Napa). Čeprav to ni najboljši letnik Dominus, vendar kaže elegantno gladke čreslovine, suhost in zemeljskost, ki spremljajo sadje robid in kasi. Je nežno mehak, kar bi lahko omejilo njegovo starost. Pokaže neverjetno podobnost z letom 2000.
abv: 14,5% Cena: 179 dolarjev

Ali mora biti zrezek?

Če želite Cabernet Sauvignon imenovati vrhunsko goveje vino, je treba povedati očitno, če pa nam ne verjamete, ga vzemite od teh superzvezdarskih sommelierjev.

'Popoln par za cabernet je zrezek, morda zrezek z rebrastim očesom ali newyorški trak,' pravi Chris Hall, delni lastnik vinarije Long Meadow Ranch in direktor vina v restavraciji Farmstead v St. Heleni.

Steak in Cab sta dobra partnerja, “pravi, da sta oba velika. Če nimate enake skrajnosti v vinu in hrani, enega premaga drugi. '

Kmečki meni se nagiba k kuhanju na drva. Hall ugotovi, da dimljenost mesa odraža ogenj v Cabernetu.

Josiah Baldivino, glavni sommelier pri Michael Mina San Francisco, se strinja, da kabina in zrezek gresta skupaj, 'kot mleko in piškoti. Maščoba zrezka drži taninsko strukturo vina. '

Hkrati poudarja, da je starost pomembna.

'Mlade kabine so zapletene,' pravi. 'Potrebujete meso, bodisi hamburger ali zrezek.'

Cabernet z nekaj starosti steklenic je bolj vsestranski.

'S starejšim, na primer Mayacamas iz leta 1999, se lahko izognete nečemu, razen govedini, kot so raca, škrbina ali jagnjetina,' pravi Baldivino.

Kljub temu ne postane preveč dogmatičen. 'Na koncu se moj pristop k povezovanju vina in hrane glasi: želim si, da bi bili ljudje srečni.'