Chardonnay je najbolj priljubljeno belo vino na svetu, in to z dobrim razlogom. Izdelano je iz grozdja z zeleno lupino, ki se prilagaja različnim podnebjem, in pridelajo raznolika vina v številnih cenovnih točkah. Chardonnay je lahko svež in čist ali bogat in hrastov. Za vsakogar se najde nekaj, zato je Chardonnay tako ljub.

Kakšen je okus chardonnaya?

Chardonnay je znan kot grozdje vinarja, ker lahko uspeva v številnih podnebjih in je v kleti enostavno delati z njim. Ustvarjalni licenci vinarja omogoča, da postane lahka in elegantna ali polna in maslena. Okus chardonnaya je lahko različen, odvisno od tega, kje raste in kako je narejen. Toda običajno je Chardonnay suho vino srednjega do polnega telesa z zmerno kislostjo in alkoholom. Njeni okusi segajo od jabolk in limone do papaje in ananasa, pokaže pa tudi note vanilije, ko se postara s hrastom.

Kakšni so okusi chardonnaya?

Primarno : Chardonnayjevi okusi segajo od limonine lupine in kremaste mineralnosti do pečenega jabolka in tropskega sadja, kot je ananas. Za to široko paleto okusov obstajata dva razloga: podnebje in datum trgatve. Bolj ko je podnebje hladnejše, več citrusnih opomb se pokaže v grozdju. Enako velja za grozdje, ki je bilo pobrano prej. V toplejših podnebjih in poznejših trgatvah grozdje razvije več sladkorja in izgubi nekaj kislosti. Njeni okusi se razvijejo v zrelejše, bogatejše sadje. Temu rečemo primarni okusi, ker izvirajo neposredno iz grozdja.

Sekundarni : Chardonnay ima tudi sekundarne okuse ali note, ki izvirajo iz postopka pridelave vina. Prvi sklop okusov vključuje kokos, vanilijo in začimbe za peko, kot sta cimet in muškatni orešček. Prihajajo iz uporabe hrasta. Dejavniki, ki vplivajo na okuse in njihovo intenzivnost, vključujejo izvor lesa (francoski v primerjavi z ameriškim), obliko lesa (sodi, sekanci ali palice), raven toasta in čas, ki je v stiku s hrastom. Drugi okus, ki prihaja iz vinarstva, je diacetil, ki daje temu maslenemu značaju vinske strokovnjake. Diacetil je stranski produkt procesa, imenovanega malolaktična fermentacija ali MLF. Grozdje vsebuje jabolčno kislino, ki je po okusu podobna trpkim zelenim jabolkom. Ko je poklicala (dobra) bakterija Oenococcus oeni pretvori to jabolčno kislino v mlečno kislino, bodisi naravno ali z dodatkom vina, ta nota zelenega jabolka se zmehča ali izgine, medtem ko diacety - maslena nota - narašča. Vinarji spodbujajo to pretvorbo, da zmanjšajo zaznavanje ostre kislosti v korist bolj okrogle, bolj kremaste mlečne kisline z notami masla.

Getty

Zakaj je chardonnay tako priljubljen?

To belo grozdje ima dolgo, plemenito zgodovino, ki se začne s svojimi koreninami starega sveta v Burgundiji. Nekateri najbolj zaželeni in zato dragi chardoneji na svetu prihajajo iz te regije v Franciji. Chardonnay je tudi eno od treh osnovnih grozdja za šampanjec in je edino grozdje v šampanjcu Blanc de blancs. Sčasoma se je grozdje odpravilo v Kalifornijo, kjer je postalo najbolj zasajena bela sorta v državi. Amerika se je chardonnay zaljubila, ker proizvaja vino, ki je naklonjeno širokemu občinstvu.

Kakšna je razlika med nedovoljenim in hrastim chardonnayjem?

Verjetno ste že videli, da vinarji ali blagovne znamke svoj chardonnay promovirajo kot hrastov ali neoak. Vinar, ki želi, da je njihov chardonnay svež in svež, pogosto pred stekleničenjem fermentira in shrani vino iz nerjavečega jekla. To omejuje vpliv kisika in ohranja svež značaj vina. Ko skuša vinar ustvariti polnejše vino s sekundarnimi okusi vanilije in začimb, lahko vino fermentira in stara v hrastu ali fermentira v nerjavečem jeklu, nato pa v hrastu. V hrastovem chardonnayju je v sodu pogosto delna ali popolna MLF, pa tudi stik z drožmi (mrtvim kvasom). Okusi vanilije in začimb ter okrogla, kremasta tekstura iz mikro-oksigenacije, stika z drožmi in MLF pridelajo vino, ki je stilsko nasprotje nepregledanega chardonnaya.

Kje se proizvaja najboljši chardonnay?

Getty

'Najboljši chardonnay' ne obstaja. Boljše vprašanje je: kakšen slog chardonnaya najraje pijete? Razlike med vini različnih regij so predvsem posledica podnebja in vinarske tradicije. Tako lahko razdelimo Chardonnay med hladnimi in toplimi regijami ter starim svetom in novim svetom v tem kontekstu.

Cool Climate Chardonnay: Hladnejše regije najdemo tako v starem kot v novem svetu. Hladnejša klima Chardonnay ima običajno več kislosti, citrusov in mineralnih lastnosti, je lažjega telesa, lažji v alkoholu in eleganten.

• Stari svet : Burgundija (Francija), Šampanjec (Francija), Nemčija, Avstrija, Severna Italija.
• Novi svet : Ontario (Kanada), Sonoma Coast (Kalifornija), Anderson Valley (Kalifornija), Willamette Valley (Oregon), Tasmanija (Avstralija), polotok Mornington (Avstralija), Nova Zelandija, Casablanca in Leyda Valley (Čile).

Chardonnay s toplo podnebje: Večina toplih podnebnih regij chardonnaya spada v novi svet. Chardonnay s toplo podnebje ima običajno manj kislosti, z bogatimi, zrelimi sadnimi okusi od rumene breskve do papaje in ananasa. Vina so običajno polnejšega telesa z višjim alkoholom.

• Stari svet: Večji del Španije, južne Italije.
• Novi svet : Večji del Kalifornije, Južne Avstralije, večji del Južne Afrike.

Ali je v chardonnayu sladkor? Kaj pa kalorije in ogljikovi hidrati?

Getty

Chardonnay je običajno narejen v suhem slogu. To pomeni, da po stiskanju grozdja kvas sladkor iz grozdnega mošta pretvori v alkohol. Ko se pretvori ves sladkor, ustvari popolnoma suho vino. Včasih ostane malo sladkorja, imenovanega preostali sladkor (RS). To je lahko namensko, da daje vinu bogastvo in sladkost ali pa kvas ni končal fermentacije. Nekaj ​​gramov na liter RS ​​pa še vedno velja za suho vino. Vino brez sladkorja seveda ne pomeni vina brez kalorij. Alkohol ima kalorije. Običajno ima 5-unčna porcija chardonnaya 120 kalorij, v običajni 750-mililitrski steklenički pa je 625 kalorij. Če ima chardonnay kanček preostalega sladkorja, bo vino vsebovalo ogljikove hidrate ali ogljikove hidrate, vendar le majhno. Suha vina se običajno gibljejo med nič in 4 grami ogljikovih hidratov.

Kako naj postrežem chardonnay?

Getty

Kot vse bele tudi Chardonnay strežemo ohlajenega. Če je vino pretoplo, ima alkohol vroč okus, medtem ko so okusi zmedeni. Prehladno in arome in okusi so utišani. Najboljše temperaturno območje je 50–55 ° F, kar lahko dosežemo dve uri v hladilniku ali 30–40 minut v kopeli z ledeno vodo. Če ne dokončate steklenice chardonnaya, zamenjajte pluto in jo potisnite nazaj v hladilnik. Okusi ostanejo sveži 2–4 dni. Poleg tega bo vino začelo oksidirati. Takrat je najbolje uporabiti za kuhanje.

Katera hrana se najbolje ujema s chardonnayjem?

Getty

Eden od razlogov, da ljudje radi imajo Chardonnay, je njegova vsestranskost, zahvaljujoč številnim slogom na trgu. Hrustljav, čist, nepregleden chardonnay, kot mnogi Chablis, se odlično poda kot aperitiv s svežimi siri, kot je kozji sir, pa tudi ostrige, školjke ali občutljive ribe. Izraz srednjega telesa se dobro ujema s trdnejšimi ribami, kot so mečarice, belim mesom, na primer piščančjim in svinjskim mesom, ter staranimi siri, kot sta gruyere in gauda. Mastni, bogati, hrastovi slogi z višjim alkoholom lahko obvladajo težje smetanove omake, meso z žara z večjo vsebnostjo maščob in celo divjad. Ključno je uskladiti težo vina s težo hrane.

V čem se chardonnay razlikuje od modrega pinota grigio in sauvignona?

Ta vina prihajajo iz različnega belega grozdja. Grozdju pravimo sorta. Vino iz enega grozdja imenujemo sortno vino.