Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Barolo,

Pijte ali zadržite: kdaj je pravi čas, da popnete zamašek?

Torej ste pravkar vložili v steklenico Barola iz leta 2010, enega največjih letnikov v zadnjem desetletju za enega najbolj slavnih - in starosti vrednih - rdečih.



Kaj pa zdaj? Ali ga vzamete domov in še isto noč odprete ali pa ga previdno položite v svojo klet (ali Eurocave, odvisno od primera) in počakate…. Leta? Toda kako dolgo? In zakaj je ta posel staranja finega vina tako zapleten?

Na srečo ni tako zapleten, kot se zdi. Seveda boste morda morali malo narediti domače naloge o trgatvah, še posebej v teh dneh, ko suhi, močni letniki obrodijo vina, ki so ob izdaji dostopnejša kot kdaj koli prej. Primer: številni Barolosi iz leta 2011 so že skoraj dostopni, zato bi jih morali piti, medtem ko še nekaj let čakate na leta 2010.

Za tiste, ki že razmišljate: 'Sacrilege, pijte 2010 Barolos čez nekaj let, še desetletja ne bodo pripravljeni!' čas je, da pogledamo drastične spremembe, ki so se zgodile po vsej Italiji, v smislu podnebnih sprememb, boljšega upravljanja vinogradov in izboljšane kletne tehnologije. In skrajni čas je, da razbijemo nekatere od teh mitov o staranju.



Res je, da so trajala desetletja, da so se pojavili Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino in Chianti Classico. Za razliko od številnih mednarodnih sort - na primer Merlota -, je italijansko plemenito rdeče grozdje, in sicer Nebbiolo (grozdje za Barolom in Barbarescom), Sangiovese (mislijo Brunello, Chianti Classico in Vino Nobile), Aglianico (iz slave Taurasi) in Sagrantino. trdnih taninov in trdna kislost. In vse do devetdesetih let prejšnjega stoletja so hladnejše, bolj vlažne rastne sezone in splošni premik k količini nad kakovostjo pomenile velike pridelke, nezrelo grozdje pa je povzročalo prevleko zob, tanine, ki dvigujejo dlake, in praskajočo kislost. Vrhunski Barolos, Barbarescos, Brunellos in Chianti Classicos iz nekdaj so zagotovo potrebovali desetletja, da se zmehčajo in postanejo dostopni, nič kaj prijetni.

Hitro naprej 20 let, Italija pa je drugačen vinski svet: klonske raziskave so omogočile kakovostno usmerjene rastline, ki bolj enakomerno in prej dozorijo in so bolj odporne na glivične bolezni. Boljša kmetijska praksa pomeni, da pridelovalci zmanjšajo pridelek in trganje šele, ko je grozdje doseglo idealno zorenje, medtem ko toplejše in bolj suhe temperature pomagajo zagotoviti popolno zorenje grozdja. V kleteh so imeli fermentacija in hlajenje s temperaturno kontrolo ključno vlogo pri izboljšanju italijanskih rdečih barv.

»Zahvaljujoč boljšemu upravljanju vinogradov, boljšim klonom in toplejšemu podnebju zdaj stekleničimo vina z izrazitejšimi sadnimi in zrelimi tanini kot kdaj koli prej. To pomeni, da lahko vina uživate po štirih letih, vendar so še vedno primerna za starost, «pravi Pio Boffa, lastnik nadstropne hiše Pio Cesare Barolo. Boffa je trdno prepričan, da njegova vina obsegajo tako velik razkorak med 'pijačo' in 'zadržanjem'. Čeprav je trdno prepričan, da bi se moral veliki Barolo leta dobro starati, bi moral biti dostopen tudi po izpustitvi. »Kdaj piti, je osebno mnenje. Če pa kupite moj Barolo in morate na to čakati 10 let, potem boste morali plačati tudi 10 let. '

Spodaj v Chianti Classico, Emanuela Stucchi-Prinetti, solastnica skupaj s svojim bratom Robertom s proslavljenega posestva Badia a Coltibuono, ima svojo idejo, kako najprimerneje je piti Riservo podjetja. 'Za Chianti Classico Riserva imamo politiko, da se v steklenici v steklenicah po 10 letih sprostijo številne steklenice,' pravi. »Kar zadeva splošno izjavo, je veliko odvisno od upravljanja vinogradov, vendar lahko rečemo, da bodo vina najboljših letnikov živela dlje in počasneje zorela. V manjših letih, ko je bil Sangiovese preveč obremenjen, bodo vina dobro dozorela v približno osmih letih. '

V začetku tega meseca so me Stucchi-Prinettis povabili v fascinantno vertikalo njihovega Chianti Classico Riserva, od letnika 2008 do leta 1946. Nekatera starejša vina so bila popolnoma fenomenalna, predvsem živahna leta 1949, ki se je še vedno ponašala s posušeno češnjo in jagodičastih okusov in še vedno sveže 1946. Čeprav je bilo nekaj letnikov vmes že zbledelih, je degustacija poudarila ne le neverjeten potencial staranja teh vin, ampak tudi dejstvo, da je vino živo in tako kot vsa živa bitja, nepredvidljivo.

Kdaj najraje pijem svojo zbirko Barolos, Barbarescos, Brunello in Chianti Classicos?

Na splošno jih za vina, proizvedena v vrhunskih letnikih, ki se začnejo na začetku tega stoletja, rad odpiram pri 10 do 15 letih. Takrat so se tanini imeli čas za odvijanje, a vina še vedno ohranjajo svojo svežino in sadno bogastvo, hkrati pa so razvila tudi kompleksnost. Moje nedavne degustacije Barolo, Barbaresco in Brunello iz leta 2000 (vroča letina) razkrivajo, da je veliko teh vin že preseglo svoje vrhunce in se posušijo. 2001 in 2004 pa so čudovita, še vedno imajo sadno bogastvo mladosti in se šele začenjajo mehčati in prevzemati svoje terciarne arome katrana in usnja.

Kdaj odpreti in uživati ​​v izvrstni italijanski rdeči barvi je vedno osebna odločitev, in čeprav obožujem italijanske klasične rdeče barve iz šestdesetih, sedemdesetih in osemdesetih let, sem nedavno poskusil vina iz teh letnikov, ki bi jih morali odpreti pred desetletjem, zajemite kombinacijo svežine in kompleksnosti.

Dobra novica je, da lahko počakate desetletja, če želite, vendar vam ni več treba.

Zato si privoščite 10-letno italijansko klasiko in uživajte!


Urednik govori je tedenska zvočna deska WineMag.com o svetu vina in širše. Sledite #EditorSpeak na Twitterju, kjer najdete najnovejše stolpce @WineEnthusiast in naših urednikov >>>